Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вкусный, простой салат из помидоров Ачик-Чучук (Шакарап)

Вкусный, простой салат из помидоров Ачик-Чучук (Шакарап)

Салат из помидоров Ачик-Чучук (Шакарап)

Ачик-Чучук (Шакарап) — вкусный, простой салат из помидоров узбекской кухни, подаваемый вместе с национальным узбекским блюдом — пловом. Готовится он предельно просто и быстро, но получается изумительным, гармонично добавляя кисловато-островатый вкус рассыпчатому рису плова. Вариации салата из помидоров Ачик-Чучук широко распространены в Средней Азии. Киргизская кухня дала ему название Шакарап. Распространено также наименование Шакароб.

Салат Ачик-Чучук (Шакарап) готовится из спелых, ароматных грунтовых помидоров, выращенных под щедрым среднеазиатским солнцем. Помидоры – главный ингредиент блюда. Они нарезаются тоненько поперечными полукружками на весу острым ножом. Остроту салату придает репчатый лук какой есть под рукой: традиционной окраски, белый или фиолетовый. Репчатый лук нарезается тоненькими полукольцами. Если лук горький, его предварительно промывают холодной кипяченой водой. В салате репчатый лук маринуется томатным соком, становясь сладким. Репчатый лук можно заменить зелёным, получится весенняя интерпретация блюда. Для усиления остроты блюда используется необязательный компонент – жгучий перец Чили. Применять его следует аккуратно. Жгучая горечь не всякому понравится, при диетическом питании она зачастую противопоказана. Перец Чили можно заменить ароматным чёрным молотым перцем, который неповторимо украшает вкус томатов. Оригинальные вариации блюда получаются добавлением в него пряной зелени: кинзы, базилика, сельдерея, петрушкиукропа. Широко распространен вариант блюда, приготовленного с огурцами. Огурцы нарезаются тоненькими полукружками и пропитываются томатно-луковым соусом. Салат солится и после того, как ингредиенты дадут сок и пропитаются, заправляется растительным маслом. Масло выбирается по вкусу. Для диетического питания рекомендуется остановиться на нерафинированном оливковом масле. Возможно употребление блюда без добавления масла. Плов традиционного исполнения довольно тяжелое блюдо для усвоения организмом. Можно приготовить диетический плов без потери характерных вкусовых характеристик.

  • Для приготовления салата Ачик-Чучук (Шакарап) берутся сладкие, мясистые, ароматные помидоры.
  • Нарезать ингредиенты следует тонкими полукружками или полукольцами. Именно нарезка обеспечивает оригинальный вкус блюда.
  • Нож должен быть острым, чтобы обеспечить тонкую нарезку компонентов.

Салат из помидоров Ачик-Чучук (Шакарап)

Вкус у салата Ачик-Чучук удивительно вкусный при всей простоте его приготовления. Он подходит не только к плову. Гармонично дополняет вкус большинства вторых блюд. Салат из помидоров Ачик-Чучук самый востребованный на нашем семейном столе. Плов же без него попросту не подаётся, являясь естественным, привычным дополнением его вкуса. Иногда мы готовим салат без репчатого лука. В этом случае, за вкусовую идентичность блюда отвечает кинза или базилик с молотым чёрным перцем. На фото показаны интерпретации блюда с зеленью и без неё.

Салат "Ачик чучук"

Рецепт: Салат Ачик чучук

Как только его не называют: ачичук, аччик-чучук, ачик-чучук, ачучук, и каждое название считается правильным, поэтому и не буду ни с кем спорить. Воспользуюсь терминами, которыми пользуется знаток, гуру восточной и, в частности, узбекской кухни Сталик Ханкишиев. Он упоминает два названия этого салата: ачик чучук и шакароб. У нас в кафе подают этот салат с огурцами, однако узбекский шакароб, как и ачик-чучук, делают без огурцов. Кстати, шакароб, например, с таджикского, дословно переводится как «сладкая вода», наверное, потому, что готовится он без заправки: лук с помидорами выделяют свои соки, которые и дают сладость. Классически он подаётся к плову, но, конечно, подойдёт ко всему. К жареной рыбе или мясу, да просто к картошке – улёт-башка)))

Читайте так же:
Киноа с сыром фета

Ингредиенты для «Салат "Ачик чучук"»:

  • Помидор (крупные) — 3 шт
  • Лук красный (крупный) — 1/2 шт
  • Перец чили (без семян) — 1/2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Зелень (необязательно) — 1/2 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
131.6 ккал
белки
5 г
жиры
0.9 г
углеводы
26.9 г
100 г блюда
ккал
25.8 ккал
белки
1 г
жиры
0.2 г
углеводы
5.3 г

Рецепт «Салат "Ачик чучук"»:

Помидоры нарезаем соломкой. Можно и не соломкой, а дольками. Мастера это делают на весу, срезая тончайшие ломтики прямо в тарелку, чтобы ни капельки драгоценного помидорного сока не пропало (кстати, ничего тяжёлого в этом нет, главное, нужен острый тяжёлый нож и немного сноровки).
Лук — лучше брать сладкие сорта, белый или красный — тоже нарезаем тонко, пёрышками или колечками, складываем в миску и присаливаем.
Миску с луком накрываем тарелкой и сильно трясём.

Соединяем помидоры и лук, солим по вкусу.
В принципе, этого уже достаточно, но мы добавим нарезанный тонкими колечками острый перец без семян. Если есть желание, можно заправить растительным маслом, зелень — укроп, петрушка или кинза — на ваш вкус. По мне, так хорош и без зелени.
Приятного…
ПЫ. СЫ. Готовить этот салат надо непосредственно перед подачей, чтобы сок не вытек из помидоров.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Салат "Ачик чучук"

Рецепт: Салат Ачик чучук

Как только его не называют: ачичук, аччик-чучук, ачик-чучук, ачучук, и каждое название считается правильным, поэтому и не буду ни с кем спорить. Воспользуюсь терминами, которыми пользуется знаток, гуру восточной и, в частности, узбекской кухни Сталик Ханкишиев. Он упоминает два названия этого салата: ачик чучук и шакароб. У нас в кафе подают этот салат с огурцами, однако узбекский шакароб, как и ачик-чучук, делают без огурцов. Кстати, шакароб, например, с таджикского, дословно переводится как «сладкая вода», наверное, потому, что готовится он без заправки: лук с помидорами выделяют свои соки, которые и дают сладость. Классически он подаётся к плову, но, конечно, подойдёт ко всему. К жареной рыбе или мясу, да просто к картошке – улёт-башка)))

Другие варианты рецепта

Салат из помидоров в помидорном соусе
  • 405
  • 450
  • 4604
Ачучук
  • 20
  • 198
  • 3978
Салат "Сеньор Помидор"
  • 278
  • 138
  • 6525
Салат "Ачик чучук"
  • 18
  • 88
  • 1869
Салат из помидоров и лука с базиликом
  • 14
  • 52
  • 2228

Похожие рецепты

Салат из брокколи под брусничным соусом
  • 33
  • 37
  • 2240
Салат с макаронами
  • 52
  • 30
  • 5191
Салат с рисовой лапшой и свиными ушками
  • 25
  • 51
  • 1974
Салат с фасолью и свеклой
  • 48
  • 354
  • 3772
Салат стройности "Я самая обаятельная и очаровательная"
  • 108
  • 205
  • 9556
Салат из свеклы с малиновым соусом
  • 64
  • 161
  • 4448
Салат «Летний бриз»
  • 37
  • 26
  • 4324
Салат с морковью и творогом
  • 160
  • 1150
  • 17974
Читайте так же:
Редис с зеленью
Салат с овощами и крабовыми палочками
  • 42
  • 95
  • 7157

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Печеночный" с сыром
  • 64
  • 940
  • 18928
Мясо "А-ля пиццайола"
  • 57
  • 228
  • 10748
Домашний паштет
  • 34
  • 439
  • 63777

Фотографии «Салат "Ачик чучук"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

14 августа granichnik66 # (автор рецепта)

19 июля granichnik66 # (автор рецепта)

19 июля granichnik66 # (автор рецепта)

19 июля granichnik66 # (автор рецепта)

28 ноября 2017 года Сурик #

28 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

28 ноября 2017 года акчуч #

30 ноября 2017 года Сурик #

24 ноября 2017 года caramel77 #

25 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

12 ноября 2017 года Wera13 #

13 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года Stafford #

10 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года ирпенчанка #

10 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года lemonywater #

10 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года lemonywater #

10 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года lemonywater #

10 ноября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ачик чучук с маслом

Салат с хрустящими баклажанами

С помидорами, сливочным сыром и кинзой (250 г)

Салат со слабосоленым лососем и авокадо

Микс салат, узбекские томаты, огурцы нарезанные слайсом, авокадо, слабосоленый лосось, заправка на основе лимона, меда. 180 г

Салат со страчателлой и хамоном

Запеченный болгарский перец на мангале, узбекские томаты, заправляется лимонной заправкой, сыр страчателла и хамон. ( 200 г)

Выпечка

Грузинский пирог с фаршем из говядины и свинины (500 г)

Хачапури по старинному рецепту с тремя видами сыра (600 г)

Хачапури по-аджарски 3 сыра

Хачапури в форме лодочки, с начинкой из сыра сулугуни и имеретинского, сыра дорблю. Достаточно легкий в отличии от традиционного хачапури. (290 г)

Хачапури по-аджарски от шефа

Хачапури по-аджарски со шпинатом

лодочка с сыром сулугуни, имеретинским и шпинатом (290 г)

Гарниры

Жареный картофель по домашнему

Кабачок, баклажан, помидор, сладкий перец, шампиньон, мини-картофель (250 г)

Горячие блюда

Баранья лопатка от шефа

Фирменное блюдо от шефа. Запеченная баранья лопатка, подается с пряным рисом, салатом из свежих огурцов и редьки, с печеным томатом, луком с джонджоли, ткемали. (1100 г)

жарится с томатам, оливками каламата, чесноком и сливочным маслом (1 шт)

Оджахури из свинины

Жаркое из свинины с картофелем и помидорами, чесноком и специями (300 г)

Оджахури из телятины

Жаркое из телятины с картофелем и помидорами, чесноком и специями (300 г)

Подается с зеленым ткемали (1 шт)

Цыпленок в сливочно-чесночном соусе (1 шт)

Чанахи из баранины

Острое ароматное блюдо в бульоне. Кусочки из баранины, картофель, баклажаны, томаты, специи, острый перец, тушатся в собственном соку. (300 г)

Тушеная говядина в томатном соусе (300 г)

Горячие закуски

С имеретинским сыром и томатным соусом (320 г)

С говядиной и чесночным соусом (200/50 г)

Запеченные шампиньоны с сыром

Читайте так же:
Салат «Гусарский» с сердцем

Отварная красная фасоль, с добавлением зелени, чеснок, уцхо-сунели, сушенная кинза, красный перец. Подается с гурийской капустой, маринованным перцем (250/3030 г.)

Десерты

Дополнительно к плову

Мангал

"Семечки" из баранины

С мини-картофелем (210/60/50/30/30 г)

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб из курицы

Люля-кебаб из телятины

Садж из баранины

На двоих ( 300/300/330/70 г)

На двоих ( 300/300/330/70 г)

Садж из телятины

На двоих ( 300/300/330/70 г)

Тевзи сибас на углях

Шашлык из курицы

Шашлык из свинины

Шашлык из семги

Шашлык из телятины

Шашлык из филе седла барашка

Соусы

Домашняя лапша с говядиной и овощами (420 г)

Суп лапша куриный с фрикадельками

Куриный бульон, фрикадельки из куриного фарша, лапша, морковь , зелень укроп (350 г)

Наваристый бульон из лосося, с добавлением картофеля, томаты черри, бэби картофель, лук порей, кусочков лосося. (350 г)

Национальный грузинский суп из говядины, на говяжьем бульоне из грудинки, с луком, помидорами, рисом, зеленью, с добавлением острого красного перца (350 г)

Хинкали

15 хинкали с фаршем свинина говядина

Хинкали с бараниной

Хинкали с говядиной и свининой

Хинкали с сыром и зеленью

Холодные закуски

Запеченные овощи из баклажанов, болгарского перца, томатов и лука с добавлением томатной пасты, чеснока, кинзы, хмели-сунели и острого перца. подаётся холодным ( 220 г)

Шпинат/свекла/фасоль/перец (200 г)

Баклажан с сыром надуги и узбекскими томатами

Запеченный баклажан на мангале, подается с грузинским творогом надуги заправленный зеленой аджикой, узбекскими томатами, красным луком и зеленью (270 г)

Узбекская кухня

Узбе́кская ку́хня (узб. O’zbek taomlari ) — национальная кухня Узбекистана. Богатая кухня, имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время сохранились кулинарные традиции и культура предков, также взаимосвязи с соседними народами оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд [1] . Происхождение многих из них имеет глубокие корни и сохранили традиционный вид. Они популярны во всем мире, такие как плов, лагман, манты и другие. В Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья [2] [3] .

Сложившиеся замечательные традиции узбекская кухня имеет в приготовлении всех видов блюд: основных мясных блюд, супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, салатов и напитков.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, курдючного сала, масла, специй и зелени [2] .

Мужчин-профессиональных поваров зовут «ошпаз» (узб. ошпаз ). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.

Содержание

История [ править | править код ]

Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнее развитие в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса — важного торгового перекрёстка для всей Азии. Особое влияние оказало, столь характерное для Узбекистана, смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в X—XII веках. Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни. В то же время наблюдается серьёзное отличие от кухни ближайших географических соседей кочевых народов казахов, каракалпаков и туркменов.

Читайте так же:
Желе из перцев

После присоединения Средней Азии к России в XIX веке в многовековой кухне узбекского народа наблюдался подъём в развитии кулинарии. Стали культивироваться такие овощи как картофель, помидоры, капуста, редис и т д. Это способствовало обогащению кухни новыми блюдами.

Тем не менее, многие рецепты имеют многовековую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья [1] [4] [5] [6] .

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый [7] .

Особенности [ править | править код ]

Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику.

Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса [8] . Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать [9] . Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма [10] .

Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса.

Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно [11] . Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне, в связи с географическим расположением. Ограниченно используются яйца. Редко используются грибы [10] .

Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (узб. non ) — подразделяются на две основные категории:

  • оби-нон (узб. obi-non ) — на дрожжевом тесте и воде.
  • патыр-нон (узб. patir-non ) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира [12] .

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней [13] .

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды — это казан (обычно нескольких видов и размеров). Тандыр — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни [12] .

Читайте так же:
Салат из копченой трески

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — ляган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой [8] . Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

Традиции и этикет [ править | править код ]

В соответствии с исламскими традициями, в узбекской кухне придерживаются определённых ограничений, различая пищу «харом» (узб. ҳаром ) и «халол» (узб. ҳалол ). Запрещённой считается свинина в любом виде. Существенные ограничения на порядок и время приёма пищи возникают во время священного месяца Рамадан и связанного с ним поста.

Многие блюда имеют свои связанные с ними традиции, уходящие корнями в древность. Они связаны в значительной степени с сакральным отношением к еде и продуктам как к одушевлённым существам, к которым необходимо относиться с должным уважением [12] [14] .

Особо почтительное отношение у узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской для теста. На стол лепёшку обязательно кладут «лицом» вверх. В застольях в Узбекистане обычно фигурирует только чётное количество лепёшек (нечётное число для траурных мероприятий). Переломить лепёшку (это делает обычно старший или же младший член семьи, но с разрешения) считается знаком к началу трапезы. Вообще начинать трапезу до того, как старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо, считается невежеством [13] .

Традиционно узбекскую свадьбу (также поминки по усопшему и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова [15] . Он готовится, как правило, ещё с ночи и подаётся на стол рано утром. Обычно в таких случаях используется рецепт «праздничного плова» (узб. тўй оши ) — с нутом, изюмом и разнообразными специями [4] . Это один из наиболее известных обычаев, который и в современном Узбекистане играет важное значение во взаимоотношениях людей. И по сей день плов принято есть руками, хотя это требует некоторого навыка.

Давние традиции связаны с приготовлением ритуального блюда сумаляк из проросшей пшеницы. Его полагается варить ранней весной перед посевными работами. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это кушанье, которому трудно найти аналог в кухнях других народов, по виду напоминает повидло и считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета [13] .

Есть своеобразные традиции, связанные с исходной подготовкой пищевых ингредиентов. Так при чистке лука полагается срезать проросший конец луковицы как следует (примерно на четверть луковицы) — чтобы началась белая мякоть [16] . При приготовлении плова в Узбекистане используется только жёлтая морковь, причём наиболее качественной считается морковь сорта, который в Узбекистане называют «мушак» [6] .

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин [13] .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector