Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

5 пикантных соусов на основе кетчупа

5 пикантных соусов на основе кетчупа

Большинство кетчупов в бутылках содержат смесь концентрированных помидоров, уксуса, сахара (или кукурузного сиропа), соли и специй. Но хотя кетчуп сам по себе уже является соусом, тот факт, что он, скорее всего, сейчас находится у вас в холодильнике, является достаточной причиной, чтобы рассматривать его как ингредиент различных пикантных соусов. Читайте дальше, чтобы узнать, как соусы на основе кетчупа могут сделать ваши блюда более вкусными.

  1. Базовый соус для барбекю
  2. Коктейльный соус
  3. Заправка Тысячи островов
  4. Кисло-сладкий соус
  5. Красный ремулад

5: Базовый соус для барбекю

Направления:

Взбейте все ингредиенты в миске среднего размера до полного перемешивания. Этот соус будет вкуснее, если вы оставите его в холодильнике на несколько часов, чтобы ароматы смешались. Дегустируйте и корректируйте приправы по своему усмотрению. Хранить накрытым в холодильнике.

4: Коктейльный соус

Если вам нравится есть морепродукты, вы наверняка заметили, что на стол обычно подают коктейльный соус. В некоторых устричных барах клиенты могут брать ингредиенты для основного коктейльного соуса вместе с едой и смешивать соус по своему вкусу. В этом и заключается идея этого рецепта, который придает сочной рыбе, креветкам, моллюскам и устрицам немного особой привлекательности.

Ингредиенты :

  • 1 чашка кетчупа
  • 2 столовые ложки приготовленного хрена
  • 2 чайные ложки вустерширского соуса
  • 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1/4 чайной ложки острого соуса (например, Табаско)
  • соль и перец по вкусу

Направления :

Взбейте все ингредиенты в миске среднего размера до полного перемешивания. Дегустируйте и корректируйте приправы по своему усмотрению. Хранить накрытым в холодильнике .

Вы знали?

Несмотря на утверждения о «Сайнфельде», сальса не обязательно вытеснила кетчуп как приправу №1 в Америке. Хотя некоторые исследования рынка показали, что сальса превосходит кетчуп по продажам в долларах, кетчуп дешевле за унцию и продается больше по объему, чем сальса [источник: Wall Street Journal ].

3: Заправка Тысячи островов

Направления :

Добавьте все ингредиенты в миску среднего размера и хорошо перемешайте. Вы также можете приготовить эту заправку в кухонном комбайне , начав с не измельченных овощей и яйца, а затем добавив другие ингредиенты и взбивая, пока не смешаете. Хранить накрытым в холодильнике.

2: Кисло-сладкий соус

Направления :

Взбейте в небольшой кастрюле первые пять ингредиентов и 3/4 стакана воды. При взбивании довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте смеси покипеть несколько минут. Растворите кукурузный крахмал в оставшейся воде и взбивайте до однородной массы. Добавьте растворенный кукурузный крахмал в кастрюлю и взбейте. Продолжайте взбивать и варить соус на медленном огне, пока он не загустеет, около трех минут. Храните остатки еды в холодильнике.

Читайте так же:
Бюджетная закуска Елочные шары

1: Красный ремулад

Ремулад — это французская приправа, которую традиционно готовят на основе майонеза и приправляют различными специями, травами и мелко нарезанными овощами. В Европе используются различные вариации, чтобы добавить картофель фри или бутерброды с ростбифом. В то время как версия белого ремулада также используется в Соединенных Штатах, также популярны разновидности, известные как красный, креольский или луизианский ремулад. Попробуйте его с креветками и другими морепродуктами, чтобы получить что-нибудь вкусное и необычное.

Ингредиенты :

  • 1 чашка кетчупа
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана креольской или цельнозерновой горчицы
  • 1/4 стакана свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана мелко нарезанной итальянской петрушки
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки перца
  • 2 чайные ложки вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • тире Табаско

Направления :

Добавьте все ингредиенты в миску среднего размера и хорошо перемешайте. Вы также можете приготовить этот соус в кухонном комбайне, начав с не измельченных овощей и зелени, а затем добавив другие ингредиенты и взбивая до однородного состояния. Ремулад будет вкуснее, если вы оставите его в холодильнике на несколько часов, чтобы ароматы смешались. Перед подачей попробуйте и измените приправы. Хранить накрытым в холодильнике.

Соус Ремулад

За мелодичным и даже немного романтическим названием Ремулад скрывается очень интересный, невероятно пикантный французский соус.

Ремулад имеет чудесный яркий вкус, в котором вы почувствуете и приятную маслянистую базу, и солоноватость, и кислинку, и пряность. Соус этот выручит вас всегда, когда нужно придать яркости блюду, особенно скучному блюду, не слишком выразительному. Впрочем, не для скуки он придуман, традиционно его подают к рыбе и морепродуктам.

Готовится соус Ремулад на основе самого известного соуса в мире – майонеза. Но майонез для Ремулада необходимо использовать только домашний и ни в коем случае не магазинный. Впрочем, это не должно вас отпугивать, ведь готовится домашний майонез просто!

По своему вкусу Ремулад немного пересекается еще с одним знаменитым французским соусом под названием Тартар. Ремулад же обладает более ярким и насыщенным вкусом, также он богаче по составу. В нем вы найдете маринованные огурцы и каперсы, чеснок и анчоусы, свежий зеленый лук и петрушку. Имейте только в виду, что солидное количество ингредиентов требует времени, чтобы «соединиться воедино», попросту говоря, соусу нужно будет настояться.

Читайте так же:
Простая закуска из помидоров поитальянски

sous-remulad-10

Ингредиенты

  • масло оливковое 250 грамм
  • яйцо 1 штука
  • корнишоны маринованные 5 штук
  • анчоусы 4 филе
  • чеснок 1 крупный зубчик
  • каперсы 1 ст. ложка
  • петрушка 2-3 веточки
  • зеленый лук 1 перо
  • сок лимонный 3-4 ч. ложки
  • горчица цельнозерновая 2 ч. ложки
  • уксус бальзамический 1,5-2 ч. ложки
  • соль, перец по вкусу

sous-remulad-1

Приготовление

sous-remulad-2

В небольшую банку разбейте яйцо так, чтобы желток остался целым. Влейте все оливковое масло. «Наступите» блендером на желток и включите его, первое время не двигая. Когда увидите, что большая часть массы сэмульгировалась, пробейте майонез до однородности, совершая движения вверх-вниз.

sous-remulad-3

Добавьте в майонез лимонный сок и перемешайте.

sous-remulad-6

Теперь добавьте горчицу, соль и черный перец.

sous-remulad-7

После этого добавьте в Ремулад бальзамический уксус. Ароматный, пряный уксус – обязательный ингредиент соуса Ремулад. Если у вас нет бальзамического уксуса, замените его другим пряным (к примеру, винным с травами или трюфельным).

sous-remulad-5

Мелко нарубите зеленый лук, петрушку и чеснок. Добавьте эти ингредиенты в соус.

sous-remulad-4

Очень мелко нарежьте корнишоны, изрубите каперсы и как можно мельче нарежьте филе анчоусов.

sous-remulad-11

Добавьте эти ингредиенты в соус, тщательно вымешайте его и отправьте в холодильник настояться на пару часов.

Ремулад

Ремулад — безумно популярный и самый распространенный французский соус. На своей родине он столь же знаменит, как, например, бешамель или эспаньоль. Это холодный соус, который подается к мясным блюдам, рыбе и морепродуктам. Однако, несмотря на свою универсальность, соус ремулад все же наиболее гармоничен в сочетании с рыбными блюдами.

Любая, даже самая сухая, пресная рыбка приобретает невероятный вкус, если ее полить ремуладом.

Соус Ремулад

Сегодня трудно сказать, откуда пошел этот соус, кто его придумал, и что обозначает его название. Предполагают, что он зародился в 9 веке, примерно в то же время, когда были придуманы горчица и майонез.

Французская кухня претерпевала немало изменений и влияний, в том числе азиатской кузни. Потому и судьба соуса складывалась по-разному. Но точно известно, что он получил второе рождение в 19 веке и с тех пор его популярность только растет.

Основа соуса

Соус ремулад — это дип , который используется и как самостоятельное блюдо, и как заправка к салатам.

Основу соуса составляет домашний майонез. Его дополняют различными ингредиентами. Причем вариаций на тему того, что же на самом деле правильно добавлять в этот дип, существует множество. Каждый повар, каждая хозяйка считает, что только ее соус достоин того, чтобы называться ремуладом.

Читайте так же:
Секретный соус с горчицей

Но есть несколько «секретных ингредиентов» которые являются непременными составляющими соуса. Это маринованные огурцы (в этом с ремуладом роднится не менее знаменитый тартар), бальзамический уксус и каперсы. Пряности и некоторые другие компоненты могут варьироваться.

Классический рецепт

Классический ремулад

В состав классического рецепта соуса входит следующий состав продуктов:

  • домашний майонез — 500 г;
  • сок одного лимона, свежевыжатый;
  • бальзамический уксус — 1 ст.л.;
  • каперсы — 2 ст.л.;
  • маринованные огурцы — 5 шт.;
  • чеснок — 2-3 средних зубочка;
  • горчица дижонская — 1 ст.л.;
  • петрушка — 3-4 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление соуса не займет много времени.

Берите уже взбитый домашний майонез и добавляйте туда бальзамический уксус, лимонный сок, мелко порезанные огурчики и каперсы, мелко порубленную зелень петрушки и горчицу. Чеснок лучше не резать, а раздавить.

Обратите внимание, что уксус для соуса должен быть именно бальзамическим. В нем есть пряные нотки, которые так необходимы для придания пикантности. Во Франции бальзамический уксус иногда заменяют вустерским соусом. В наших реалиях можно использовать винный уксус с травами, китайский черный уксус либо трюфельный.

Итак, когда все ингредиенты перемешались, надо отправить их на часок в холодильник, для того чтобы соус ремулад набрался ароматов. После чего его можно подавать к рыбке или мясу.

Однако любой профессиональный повар скажет, что универсальные соусы — это всего лишь шаблон, который нужно дополнять, чтобы делать специальные соусы под каждое блюдо.

Вот и с нашим соусом та же история. Его тщательно трансформируют, для того чтобы адаптировать под какое-то определенное меню.

Ремулад к мясным блюдам

С мясом этот соус используется редко, но если сделать ремулад из сельдерея, получится идеальная приправа к мясу.

Мясные котлеты с соусом ремулад

  • домашний майонез — 500 г;
  • корень сельдерея — 1 кг;
  • зеленые оливки — 60 г;
  • петрушка — 1 тонкий пучок;
  • сок двух лимонов;
  • кайенский перец — четверть чайной ложки;
  • дижонская горчица — 3 ст.л.;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Корень сельдерея очистите, выньте сердцевину и порежьте тонкими полосками. Опустите в кипящую воду на пару минут, после чего дайте воде стечь и смешайте сельдерей с майонезом, мелко порубленными оливками и всеми остальными ингредиентами. Соус ремулад с сельдереем должен постоять в холодильнике пару часов, прежде чем его можно будет подавать к мясу.

Читайте так же:
Салат из капусты «Закусон»

Рыбный ремулад

А вот если в классический рецепт добавить мелко порезанные анчоусы, получится идеальный соус для морепродуктов и жареной рыбы. Особенно для холодной жареной рыбы.

Ремулад к креветкам

Соотношение продуктов такое: на 500 г домашнего майонеза — 8 штук анчоусов. Остальные ингредиенты рецепта «Классический» сохраняются в тех же пропорциях.

Но этот соус можно использовать не только как дополнение к основному блюду. Шведы и бельгийцы подают его к жареной картошке, американцы — к холодной телятине, датчане используют его в сэндвичах. Попробуйте и вы найти свое применение этому изумительно вкусному и многокомпонентному соусу.

Новогодний соус: «Газета.Ru» — об истории майонеза

Ни одно праздничное блюдо в подавляющем большинстве российских семей не обходится без майонеза. Это практически наш национальный продукт, хотим мы этого или нет. Из-за этого в наше время у майонеза появилось и множество противников.

Но, прежде всего, обратимся к истории. Происхождение соуса, представляющего собой эмульсию на основе растительного масла и яичного желтка, доподлинно не известно. Есть версии — и их много.

Большинство склонно думать, что соус этот был придуман в XVIII веке в городе Маон, в столице Минорки, находившейся в тот момент под управлением герцога Ришелье (не путать с кардиналом) — когда для одного из банкетов был создан соус их растительного масла и желтка.

Есть и другое предположение — возможно, родиной майонеза нужно считать город Байонна на юго-западе Франции, в Атлантических Пиренеях — при этом соус назывался поначалу байоннским. А по еще одной версии честь изобретения соуса, который у нас кладут теперь всюду, от салатов до супов, принадлежит повару генерала Мак Маона. Генералу так понравился соус, предложенный ему поваром, родом с Земель Луары, из города Майена, что он решил назвать его «майеннским».

Различных версий происхождения соуса много потому, что письменных источников, благодаря которым можно было бы понять точно, откуда он взялся, не существует. Вот и приходится лавировать между легендами. Впрочем, самое важное сейчас — что именно представляет собой неотъемлемый продукт новогоднего стола?

Базовый рецепт XVIII века подразумевал использование только двух ингредиентов — масла и сырого яичного желтка. Потом к этим двум продуктам присоединились винный уксус, соль и перец — для вкуса: они добавлялись к эмульсии, появлявшейся благодаря медленному взбиванию желтка с растительным маслом, которое вливается по капле. Постепенно лимонный сок вытеснил из рецепта уксус, к соусу добавилась горчица, и он стал чуточку острее. (Маслянистый, чуть островатый, с кислинкой — за это ведь мы и любим майонез).

Читайте так же:
Простая закуска с тунцом

Со временем стало ясно, что можно экспериментировать с маслами, которые используются для соуса. Оливковое, арахисовое и подсолнечное — это самые очевидные варианты, но на самом деле их куда больше. Майонез можно делать из любого растительного масла, в том числе из авокадо, арганы, виноградной косточки.

Несмотря на то, что у майонеза есть много противников, сам по себе этот соус ни в чем не виноват — его просто нужно уметь использовать. Майонез — неплохой аккомпанемент ко многим блюдам, включая фаршированные яйца «мимоза». Правда, в нашей стране им принято не столько украшать блюда, сколько портить — подвергать майонез тепловой обработке, запекая с ним рыбу или мясо, точно не нужно, он разрушается под воздействием высоких температур. Майонез — соус для холодных закусок, и только.

А еще он оказывается базой для других соусов.

Например, айоли — майонез с добавлением чеснока — становится дипом, в который можно макать нарезанные палочки овощи (он подходит также к мидиям и вареным яйцам).

Или ремулад — соус, от которого корневой сельдерей с его резким, чуть землистым вкусом преображается и обретает несвойственную корнеплоду нежность: собственно, он и есть майонез в своей начальной ипостаси, с виноградным уксусом, а не лимонным соком. Не забудем и про соус тартар, который подходит к креветкам и прочим морским гадам — он образуется, если к майонезу добавить каперсы, мелко нарезанные маринованные огурцы, лук-шалот, зеленый лук, лимонный сок и горчицу (для того, чтобы усилить остроту).

К соусу на базе майонеза относят и беарнез — однако это, возможно, не совсем правильно, поскольку для него используется не растительное, а сливочное масло. Беарнез — это эмульсия из сливочного масла, яичного желтка и винного уксуса, к которой добавляют эстрагон и лук-шалот: решиться его сделать можно, если соберетесь перейти на новый уровень кулинарного мастерства, уже освоив майонез.

Освоить его приготовление, впрочем, совсем не сложно. Просто взбивайте медленно, не торопясь — эмульсия сможет взять до стакана масла на один желток, но вряд ли вам нужно столько. Разумеется, яйца, прежде чем разбить, нужно хорошенько вымыть — ну и вообще, желательно убедиться в том, что они взялись из надежного источника.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector