Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашний холодец из свинины и говядины

Домашний холодец из свинины и говядины

фото вкусного холодца из свиных ножек и говядины застывшего в миске

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация к рецепту

Одно из всенародно любимых блюд русской кухни — «холодец». Даже рассказывать про него ничего не буду — если вы его не пробовали — вы иностранец и готовить его точно не станете.

На практике, приготовление студня или холодца в домашних условиях дело совсем не простое и добиться хорошо застывшего желе, с прозрачным бульоном, нежнейшим ароматом и изумительным мясным вкусом, удается далеко не каждой хозяйке.
Несмотря на все советы и рекомендации бывалых кулинаров изготовление холодца без применения желатина, это не столько кулинарная наука, сколько искусство. Или везение.

Вкус и консистенция готового блюда во многом зависит от используемых продуктов, от погоды, от настроения и еще неизвестно чего. Каждый студень уникален и каждое его приготовление — кулинарный эксперимент! Если вы не готовите его промышленным способом тоннами и с желатином, когда уже ни качество мяса, ни состав специй, роли не играют.

Честно говоря, «на каждый день» я холодец покупаю в магазине, с чистой совестью. Надо только знать, блюда какого производителя стоит брать, а от каких лучше держаться подальще.
Однако, один-два раза в год, студень приходится варить и самой — традиция уже в России такая.
А поскольку блюдо традиционное (да и делаю я его из под палки, чего греха таить), то рецепт я использую максимально простой и готовлю холодец из свинины и говядины — так вкуснее, да и застывает лучше.
Если и вам придется готовить это блюдо, то делать рекомендую по этому по старинному и проверенному народному рецепту.

Ингредиенты:

— ножка свиная (голяшка);
— ножка говяжья (рулька или просто хороший кусочек говядины);
— мясо на ребрах – 2-3 куска;
— морковь — 2 шт.;
— лук — 1-2 луковицы;
— соль, перец, специи — по вкусу.

фото продуктов для приготовления домашнего холодца из свинины и говядины

Этих продуктов нам хватит для приготовления достаточного количества студня.
Сколько это в граммах? Понятия не имею, честно. Рульки каждый раз немного разные, а ребра и мясо кладу на глазок — так, чтобы в готовом блюде было побольше мяса, а не бульона.
Но, тут на вкус и на цвет — многим как раз нравится, когда желе побольше, а мясо на донышке. Смотрите сами — рецепт от этого не меняется, как бы смешно это ни звучало.

Приготовление

Свинину и говядину хорошо прмыть под проточной водой.

в кастрюлю кладем мясо с костью

В большую кастрюлю закладываем мясо с костью.

заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь

Заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. (часто холодец варят прямо в эмалированных ведрах)

Очищаем лук и морковь фото

Очищаем лук и морковь. Их задача обеспечить нам прозрачный бульон, в итоге.

Отправляем овощи в кастрюлю к мясу фото

Отправляем овощи в кастрюлю к мясу.

появляется много пены

Как только бульон начинает закипать, появляется много пены.

Шумовкой тщятельно снимаем всю пену фото

Шумовкой тщятельно снимаем всю пену.

Убавляем до минимума огонь на плите

И делаем минимальный огонь на плите.

прикрываем кастрюлю крышкой фото

Чтобы жидкость меньше испарялась, прикрываем кастрюлю крышкой.
Варим на слабом огне до готовности (пока мясо не начнет отходить от костей). Часов 6 (шесть), примерно.
За час до готовности бульон следует посолить.

пора выключать плиту и охлаждать холодец фото

Шесть часов прошло — пора выключать плиту и охлаждать холодец.
За это время мясо точно сварилось, а кости отдали свои желирующие вещества (коллаген, животный желатин) бульону.

Получилась кастрюлька бульона

Немного охлаждаем наше варево и разделям на составные части:
получилась кастрюлька бульона;

Разваренная рулька фото

Все разварено до состояния тушенки

ребрышки и немного говядины.
Все разварено до состояния промышленной тушенки, практически.

Лук и морковь идут на выброс

Лук и морковь идут на выброс — они свое дело сделали.

Отделяем мясо от костей

Отделяем мясо от костей. Если все хорошо сварилось, мясо отходит очень легко.

Кости отправляются в помойку

Кости остаются «чистыми» и тоже отправляются в помойку.

Пропускаем мясо через мясорубку фото

Мясо пропускаем через мясорубку, измельчаем при помощи сечки или разбираем руками, наконец. Мне проще его прокрутить.
Самое время добавить мелко нарезанный чеснок и немного молотого черного перца. Можно использовать и другие ваши любимые специи и приправы. Только не перестарайтесь.

готовый мясной фарш и густой бульон для холодца, фото приготовления домашнего холодца

В результате наших трудов, имеем готовый мясной фарш и густой бульон для холодца.

Бульон получается прозрачным

Бульон получается прозрачным и никаких фокусов с «осветлением» не требует. (это для меня загадка — как некоторым удается сварить мутный бульон? хозяйки пену не снимают? или трудно положить в кастрюлю луковицу?)

Фарш получается довольно крупный

Фарш довольно крупный, разминать и перемешивать его, как для котлет, мы не будем.

Читайте так же:
Салат с морским коктейлем поиспански

Мясную массу раскладываем в формы

Полученную массу раскладываем в формы.

массу раскладываем поровну по высоте слоя фарша

Примерно поровну. По высоте слоя фарша, имеется в виду.

начинаем все аккуратно заливать сваренным бульоном

И начинаем аккуратно заливать все сваренным бульоном для холодца.

заливаю формы по очереди по одному половнику

Я заливаю формы по очереди по одному половнику, чтобы не получилось в одной форме густо, а в другой как обычно.

Холодец должен получиться одинаковой толщины

Холодец должен получиться одинаковой толщины, или «глубины», что точнее.

можно получить однородную структуру студня

Можно еще перед заливкой холодца положить на дно кружочки моркови, зелень и тому подобные украшения. (чего я не делаю, естественно)
А некоторые хозяйки наоборот все тщательно размешивают, чтобы получить однородную структуру студня. Кому, как больше нравится.

Ставим формы в прохладное место

Ставим формы в прохладное место. Но ни в коем случае не замораживаем.

Желе и мяса примерно поровну

Вот такя структура получилась «на срезе». Желе и мяса примерно поровну.

Домашний холодец застынет через 10-12 часов

Холодец застынет через 10-12 часов. Сверху застыл слой жира — это нормально. Иногда, если мясо жирное, то этот слой покрывает студень слоем в несколько миллиметров и его приходится аккуратно счищать ножом.
Здесь слой тонкий и возиться я с ним не буду.

Холодец из свинины и говядины готов. Фото застывшего студня

Вкусный домашний холодец из свинины и говядины готов! Застыл отлично и без желатина. Очередной эксперимент удался!

очередной эксперимент удался

Если же эксперимент не удался и желе не застыло — не беда. Тогда следует все слить обратно в кастрюлю, добавить желатин и довести до кипения. Дальше опять разливаем по формам и уже не беспокоимся — застынет, как миленький.

Домашний холодец фото

Подавать холодец на стол можно в той же посуде в которой он застывал. Что я и делаю. Кусочек вон уже отковыряли вилкой.
А можно, перевернув форму, выложить его мясом вверх на красивое блюдо и оформить зеленью, яйцами, майонезом и так далее. Лень, правда.

К домашним холодцам принято подавать горчицу, тёртый корень хрена с яблоком и сметаной, прекрасно подойдёт сыр с чесноком заправленный майонезом, а также свежие и квашеные овощи.

Простой рецепт только процесс приготовления занимает почти сутки.

советы по приготовлению:

— Мясо перед варкой обязательно следует замочить. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови.

— Первую воду после варки мяса надо сливать — вместе с ней уйдет лишний жир и прочие нежелательные компоненты.

— Специи и приправы в холодец надо класть примерно за час до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.

— Соль также добавляют за час до того, как холодец окончательно сварится.

— Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) нужно варить 5-6 часов; из курицы — 3-4 часа; из говядины — 7-8 часов.

— Чтобы определить, застынет ли ваш бульон, можно немного его капнуть на пальцы. Если они после этого слипаются — холодец застынет.

Холодец из свиных ножек и говядины

nasstin Author avatar Автор рецепта

Холодец из свиных ножек и говядины

Холодец из свиных ножек и говядины Холодец из свиных ножек и говядины Холодец из свиных ножек и говядины

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Как варить холодец из свиных ножек? Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.

Шаг 2:

Шаг 2.

Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.

Шаг 3:

Шаг 3.

Утром мясо и ножки еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.

Шаг 4:

Шаг 4.

Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.

Шаг 5:

Шаг 5.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

Шаг 6:

Шаг 6.

Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.

Шаг 7:

Шаг 7.

Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь.

Шаг 8:

Шаг 8.

Посолите и варите еще 2 часа.

Шаг 9:

Шаг 9.

Добавьте перец горошком и душистый перец.

Шаг 10:

Шаг 10.

Положите лавровый лист и варите еще 15 минут.

Шаг 11:

Шаг 11.

В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.

Шаг 12:

Шаг 12.

Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.

Шаг 13:

Шаг 13.

Вареное мясо разберите на волокна.

Шаг 14:

Шаг 14.

У ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.

Шаг 15:

Шаг 15.

Говядину и мякоть от ножек смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном. По желанию можете украсить холодец кусочками отварной моркови или яйца.

Шаг 16:

Шаг 16.

Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше — говяжий холодец застывает очень хорошо!

Шаг 17:

Шаг 17.

Утром нарежьте на порции и попробуйте.

Шаг 18:

Шаг 18.

Холодец обожаю всей душой, а сегодня я приготовила его из говядины. Должна сказать, что теперь это мой любимый холодец — очень мясной, ароматный, с насыщенным вкусом, да и тому же застывает он на «ура»!

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

Холодец из говядины

Черкашина Юлия

Холодец из говядины — традиционное новогоднее блюдо, издавна украшающее праздничные столы. Возможно, некоторые знают подобную закуску под другими именами: студень, мажужи, драгли, зельц — все это разновидности одного и того же способа приготовления. Смысл заключается в правильном выборе мяса и длительном уваривании бульона до той степени, когда после охлаждения жидкость густеет и застывает. В отличие от заливного, в классический холодец не добавляют желатин — «дрожалка» образуется только за счет натуральных продуктов. Чтобы получить нужный эффект, в бульон обязательно кладут куски туши, обладающие желирующими веществами, — это свиные или говяжьи ножки, кости, суставы, куриные лапки и т.д.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

По поводу мякоти нет строгих рекомендаций — можно сделать холодец из говядины, свинины, курицы, индейки или их сочетания. Единственное правило — порция мяса не должна превышать массу ножек/костей более чем в два раза. В качестве базового рецепта обратимся к варианту, где для основного слоя используем отделенную от костей говядину, а для «клейкости» и успешного застывания бульона добавим свиные ножки к общему составу.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

  • говядина — крупная кость с мясом (примерно 1500 г);
  • свиные ножки — 2 небольшие или 1 крупная (1000 г);
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубца;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • душистый перец — 5-6 горошин;
  • соль — по вкусу.

Холодец из говядины и свиных ножек — рецепт в домашних условиях

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

Как приготовить холодец из говядины

  1. Мясо замачиваем в холодной воде на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь). Перед варкой сливаем жидкость, при необходимости обрабатываем свиные ножки — скоблим ножом или жесткой щеткой, убирая все загрязнения. Заливаем мясо новой чистой водой, доводим до кипения. Первый отвар вместе с мутной пеной сливаем. Тщательно промываем кастрюлю, удаляя со стенок весь налет.
  2. Мясные куски ополаскиваем, возвращаем в чистую емкость, заливаем свежей водой. Потребуется примерно 3 литра — жидкость должна покрывать мясо на 3-4 см. Возвращаем кастрюлю на огонь. Важно не упустить момент закипания! Как только жидкость начнет бурлить, уменьшаем огонь и собираем все серо-белые «хлопья», образовавшиеся на поверхности. Загружаем в бульон очищенные добавки — лук и морковь. Варим мясо без крышки на медленном огне — жидкость должна кипеть очень слабо. Нельзя допускать активного бурления, иначе бульон станет мутным и сделает холодец совсем не презентабельным.
  3. Общее время варки — 4-7 часов, зависит от конкретного мяса. Есть простой способ проверить «желейность» — берем небольшую порцию остывшего бульона и тщательно растираем между пальцев. На ощупь должна чувствоваться клейкость — в таком случае холодец благополучно застынет. Примерно за полчаса до окончания варки бросаем в кастрюлю лавровый лист и душистый перец, добавляем соль. Не забываем, что для приготовления холодца бульон должен быть слегка пересолен.
  4. Извлекаем из кастрюли мясо. Лук и морковь выкидываем. Бульон процеживаем через сложенную в несколько раз марлю, избавляемся от мелких ошметков костей и прочего «мусора».
  5. Убираем лишний жир. Берем бумажную салфетку, опускаем на поверхность бульона. Держась сразу за все 4 края, быстро поднимаем бумагу — вместе с ней удалится и жирный слой. Берем новую салфетку, повторяем процедуру — и так несколько раз.
  6. Вареное мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки. Перемешиваем с чесноком, порубленным очень мелко или выжатым через пресс. Раскладываем мясную массу по формам. Удобно использовать силиконовые емкости — из них можно легко извлечь холодец на тарелку. Блюдо в таком случае получается красивым и аккуратным.
  7. Заливаем мясной слой бульоном, используя половник. Пропорции произвольные. Кто-то предпочитает минимум «дрожалки», другие наоборот делают обильным зыбкий слой — дело вкуса. Переносим формы в холодильник для окончательного застывания (потребуется не менее 4 часов). Если было правильно выбрано мясо (с большим количеством костей) и не нарушалась технология варки, холодец благополучно застынет без использования желатина. Если же где-то была допущена ошибка, и «желирования» не произошло, не отчаивайтесь. В таком случае всегда можно пойти на хитрость — вернуть холодец в кастрюлю, прокипятить и добавить быстрорастворимый желатин, следуя инструкции на упаковке. Пусть это не по правилам, зато блюдо будет спасено!
  8. Готовый холодец из говядины подаем в сопровождении острой горчицы или хрена.

Холодец из говядины и свинины

Холодец из говядины и свинины

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления холодца. Его можно приготовить из мяса птицы или субпродуктов. Я предлагаю приготовить холодец из мяса говядины и свинины. Основа хорошего холодца — это крепкий, вкусный и прозрачный мясной бульон, который при охлаждении обязательно должен застыть. В этот раз для приготовления холодца я выбрала говяжью ногу. Говяжий бульон получается более прозрачным, чем свиной. Холодец из свинины и говядины варится долго, 5-6 часов, но процесс варки не утомительный, практически не требует вашего постоянного участия.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Все мясо тщательно вымыть, крупные куски разрезать, если кости очень большие, их лучше разрубить. Залить тремя литрами холодной воды и поставить варить. Когда вода закипит, тщательно снять с бульона всю пену, затем уменьшить огонь. При варке холодца важно не допустить сильного кипения бульона, чтобы он не стал мутным.

Все мясо тщательно вымыть, крупные куски разрезать, если кости очень большие, их лучше разрубить. Залить тремя литрами холодной воды и поставить варить. Когда вода закипит, тщательно снять с бульона всю пену, затем уменьшить огонь. При варке холодца важно не допустить сильного кипения бульона, чтобы он не стал мутным.

Луковицу и морковь очистить, положить их в бульон и варить все вместе на небольшом огне под крышкой 5 часов. Мясо должно очень хорошо свариться и отделяться от костей.

Луковицу и морковь очистить, положить их в бульон и варить все вместе на небольшом огне под крышкой 5 часов. Мясо должно очень хорошо свариться и отделяться от костей.

Добавить соль, специи и варить холодец из говядины и свинины еще 1 час.

Добавить соль, специи и варить холодец из говядины и свинины еще 1 час.

Затем вынуть мясо из бульона, немного остудить.

Затем вынуть мясо из бульона, немного остудить.

Теперь необходимо разобрать холодец. Свинину и говядину отделить от костей, прожилок и пленок и нарезать на произвольные кусочки, мельче или крупнее, как вам нравится.

Теперь необходимо разобрать холодец. Свинину и говядину отделить от костей, прожилок и пленок и нарезать на произвольные кусочки, мельче или крупнее, как вам нравится.

Теперь необходимо разобрать холодец. Свинину и говядину отделить от костей, прожилок и пленок и нарезать на произвольные кусочки, мельче или крупнее, как вам нравится.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. В формы, в тарелки, судочки выложить мясо, добавить измельченный чеснок.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. В формы, в тарелки, судочки выложить мясо, добавить измельченный чеснок.

Залить мясо хорошо процеженным бульоном, остудить и убрать в холодильник для застывания.

Холодец из свиной ножки. Рецепты студня из свинины

Холодец состоящий из мяса и желе должен отлично застывать без добавления желатина. Рецепт домашнего холодца из свиных ножек прост. Но не всегда удаётся сварить очень вкусный холодец в домашних условиях к празднику прозрачный и сделать блюдо правильно, чтобы холодец хорошо застыл. Холодец, рецепт которого состоит из свиных ножек с говядиной, – это традиционная холодная закуска на Новый год, день рождения. Ни одно семейное торжество ни обходится без домашнего холодца, заливного мяса.

Варят холодец из свинины, из говядины, с мясом курицы, готовят холодное блюдо из свиной рульки, используя различные рецепты с желатином. Студень из свиных ножек, как правило, делают без добавления желатина, свиной холодец хорош тем, что сам по себе отлично застывает если блюдо приготовлено правильно. Ещё популярные на сайте рецепты быстрого холодца из курицы.

Наваристый холодец, сваренный из свиных ножек, иногда плохо застывает, студень получается жидким, и не застывшую холодную закуску сложно разрезать на порционные кусочки.

Что делать если холодец не застыл? Как правильно варить холодец, чтобы он застыл и получился очень вкусный? Во время варки холодца из свинины для крепости бульона, чтобы холодец застыл, добавляют свиные ножки, курицу, много костей, – именно в костях содержатся желирующие вещества, превращающие обычный мясной бульон в желе, с кусочками мяса – в застывший студень.

Холодец из свиных ножек рецепт

Как варить холодец из свиных ножек

Рецепт правильного и вкусного холодца лёгкий, чтобы правильно приготовить домашний студень, нужны различные мясные продукты — мясной набор или ингредиенты для холодца:

  1. Свиные ножки.
  2. Рулька.
  3. Курица.
  4. Свиные уши (для любителей хрящиков).
  5. Хвосты (для крепости мясного желе).
  6. Куриные лапки. .
  7. Мясо говядины.
  8. Говяжьи ножки.

Как приготовить домашний холодец из свиных ножек? Свиные ножки, говяжьи, мясо животных, курицу – весь состав холодца – моют, разрезают на куски и складывают в большую кастрюлю, наполненную водой.

Доводят бульон до кипения, снимают пену. Варить свиной холодец из ножек просто, но долго – чем дольше варится костный бульон с мясом, тем быстрее, лучше застывает желе. Правильно сваренный холодец получается прозрачный, упругий, плотный, при разрезе отчётливо просматриваются кусочки мяса в желирующей прослойке.

Совет от Чудо-Повара. Классический холодец из свинины – свиные ножки, уши и мясо. Чтобы сварить холодец правильно, вкусно, с прозрачным желе, а не с белым и мутным бульоном, кастрюлю крышкой накрывать не нужно.

Для застывания желе мясопродукты для варки холодца необходимо использовать с костями, чем больше мяса на кости в составе блюда, в которых содержится желатин, тем сварить его быстрее и проще.

Предлагаем 2 варианта приготовления студня из свинины. Рецепт холодца из свиных ножек и говядины – студень варится без желатина, но холодец застывает отлично. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы и рульки – лёгкое холодное блюдо домашнего приготовления. Гости за праздничным столом высоко оценят самостоятельно сделанные в домашних условиях холодные мясные блюда.

После застывания холодец из свинины легко нарезается кусочками, долгое время остаётся плотным, упругим и не растекается на тарелках гостей.

Холодец из свиных ножек и говядины (с говяжьей ногой)

Холодец – это наваристый мясной бульон, чем дольше варить студень, тем он становится крепче. Классический вариант приготовления и рецепт холодца без желатина относится к блюдам длительного приготовления.

Домашний холодец из ножек свиньи и ножек говяжьих с мясом свинины и говядины застывает без желатина, но варить студень с составом мясных продуктов животного происхождения по времени долго, до 7-8 часов. Это ответ на вопрос, сколько варить холодец в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. Сварить студень для праздничного стола необходимо заранее, хотя бы за сутки, чтобы дать ему время хорошо застыть.

Готовим холодец из свиных ножек с говядиной, рецепт указывает на классические пропорции свинины и говядины, но каждая хозяйка может регулировать состав мясных продуктов по своему усмотрению. Чтобы сварить густой холодец, в котором много мяса, нужно к ножкам добавить мясо говядины либо свинины.

Студень из свиных и говяжьих ножек без добавления мяса получится с большим количеством желе и хрящиками. Ножки в холодце отвечают за застывание студня, мясо придаёт холодному блюду мясистости, кусочек добавленной курицы сделает холодец мягче.

Холодец из свиных ножек с говядиной

  • свиные ножки – 1 кг (2 шт.);
  • говядина на кости – 300 грамм;
  • свинина с косточкой – 300 грамм;
  • говяжья нога – 1 шт. (500 грамм);
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец черный горошком – 7 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • соль.
  1. Приготовление свиного холодца начинаем с подготовки к отвариванию ножек, свиные и говяжьи ноги замачиваем в холодной воде в большой кастрюле либо миске на 3-4 часа. Эта необходимая процедура перед варкой домашнего студня помогает избавится от специфического запаха свинины, убрать кровь из говядины. Воду во время замачивания ножек следует менять на свежую 2-3 раза.
  2. Соскабливаем ножом шкурку с ножек, все непонравившиеся места вырезаем и выбрасываем. Разрезаем свиные ножки по суставам на 4 части либо рубим на куски, небольшую говяжью ногу вместе с копытом после очистки можно положить целиком в большую широкую кастрюлю.
  3. Складываем ножки в кастрюлю объёмом 6 литров, заливаем чистой холодной водой на 2-3 пальца выше ножек.
  4. Пока закипает бульон с ножками, подготавливаем мясо говядины и свинины. Моем режем мясо кусочками, чистим лук и морковь.
  5. С закипевших ножек снимаем пену, очищаем бульон и после этого в кипящие ножки добавляем говядину, всё мясо, целую морковь и целые луковицы.
  6. Когда ножки с говядиной закипят снимаем пену, солим. Крышкой кастрюлю с мясным бульоном не накрываем, чтобы вода кипела медленно-медленно – холодец должен не вариться, а томиться. Можно использовать для варки мультиварку.
  7. Бульон варим 7 часов; холодец готов, когда мясо от ножек легко отделяется, а жилки и хрящики становятся мягкими. В процессе приготовления вынимаем сваренные овощи, лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения холодного блюда.
  8. За 10 минут до готовности добавляем в холодец лавровый лист. Сваренный мясной бульон снимаем с плиты, немного остужаем.
  9. Вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю или сито. Мясо перебираем – убираем все кости, твёрдые хрящи, жилы. Разбираем на маленькие кусочки.
  10. Мясо смешиваем с измельчённым в прессе чесноком.
  11. Раскладываем мясо по формочкам и заливаем бульоном. Украшаем холодец, добавив в бульон кусочки моркови, зелени, варёных яиц.
  12. Остужаем студень при комнатной температуре, после чего ставим в холодное место – холодильник, кладовку.

Готовый свиной студень – холодец из свинины с говядиной получается прозрачным, хорошо застывшим и очень вкусным, гости за праздничным столом непременно оценят домашнее холодное блюдо, мясной холодец, приготовленный своими руками.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки и курицы

При варке домашнего свиного холодца используют разнообразные мясные продукты в различных комбинациях: свиные ножки с курицей, говядиной, индейкой, свининой. Чаще студень варят из свиных ножек, и такой рецепт холодца считается правильным, но классический процесс приготовления из свинины и говядины – долгий, отнимает много времени.

Для более быстрого приготовления мясного холодного блюда, которым можно вкусно и сытно накормить большую компанию гостей за праздничным столом, домохозяйки используют быстрый рецепт холодца из свиных ножек и курицы с добавлением свиной рульки.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт с фото указывает, что внешне прозрачный холодец из свинины с курицей ничем не отличается от классического студня с говядиной, но по вкусу застывшее желе из курицы даже мягче, и продукты для бульона стоят дешевле.

Для приготовления прозрачного холодца из свинины с курицей понадобятся следующие ингредиенты: свиные ноги, курица (целиком либо окорочка), рулька и овощи для улучшения вкусовых качеств наваристого мясного бульона.

Холодец из свиных ножек и рульки рецепт

  • ноги свиные – 1-2 шт.;
  • курица – половина тушки;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок свежий – 4-5 зубков;
  • корень петрушки – 30-40 г (по желанию);
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.
  1. Замачиваем ножки и свиную рульку холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
  2. Тщательно обрабатываем ножом (соскабливаем) поверхность ног и рульки, чтобы шкурка получилась гладкой и чистой, промываем водой.
  3. Укладываем мясо в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы её уровень был выше ножек и курицы и рульки примерно на 6-8 см.
  4. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, снимаем пену.
  5. Приоткрываем крышку либо совсем убираем (для того, чтобы бульон в итоге получился прозрачным).
  6. Сколько варить холодец по времени подскажет состояние мясопродуктов. Варим бульон из свинины и курицы на слабом огне до тех пор, пока кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимаем ложкой свиной жир, образовавшийся во время приготовления, в отдельную посуду.
  7. Морковку, луковицу, корешок петрушки и зубочки чеснока очищаем от кожуры.
  8. За два часа до окончания варки холодца из свиных ножек и курицы кладём корнеплоды (кроме чеснока), солим.
  9. Минут за пять до отключения плиты добавляем лавровые листики.
  10. Вынимаем мясо с овощами, листочками. Бульон процеживаем.
  11. Чеснок пропускаем через пресс. Тщательно отделяем мясо от костей, мелко крошим его, смешиваем в миске с чесночной массой и перчим.
  12. Раскладываем равномерными порциями по формам или пиалам, заливаем сверху кипящим бульоном (по желанию для украшения можно положить кружочки отварной моркови, зелень).
  13. Остужаем при комнатной температуре, помещаем холодец до полного застывания в холодильник.

К столу застывший холодец из свиных ножек подаём в формочках (предварительно перевернув их) или режем квадратиками и раскладываем студень из свинины на большой плоской тарелке. Мясной холодец вкусно сочетается с горчицей, хреновиной.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector