Prospect74.ru

Проспект 74
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Помидоры фаршированные грибами (ТТК3273)

Помидоры фаршированные грибами (ТТК3273)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Помидоры фаршированные грибами

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Помидоры фаршированные грибами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто
III
БРУТТНЕТТОБРУТТНЕТТО
ОО
Помидоры свежие147125118100
Грибы соленые49403025
Или грибы маринованные49403025
Лук зеленый31252520
Или лук репчатый30252420
Майонез или заправка для салатов
15151010
Выход200150

Помидоры для фарширования подготавливают так же, как и в ТТК3272

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Для фарша мелко нарезанные грибы соединяют с измельченной мякотью помидоров и нашинкованным луком. Фаршем заполняют помидоры. При отпуске поливают майонезом или заправкой.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Читайте так же:
«Мимоза» с огурцом и сардиной

1.1 Технология приготовления помидоров, фаршированныx грибами

Промыть помидоры, срезать верхушки, вынуть сердцевину и посолить. Перебрать и промыть свежие грибы, мелко нарезать и тушить до мягкости маслом, а затем посолить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и мелко нарезанные крутые яйца. Все перемешать и полученным фаршем наполнить помидоры. Посыпать сухарями, полить сливочным маслом и подрумянить в духовом шкафу.

4 помидора — 350 г

300 г свежих грибов

2 ст. ложки сливочного масла

Делись добром 😉

Похожие главы из других работ:

6.5 Ризотто с грибами и сыром

10 г сушеных грибов; 1 л куриного бульона; 40 г масла; 2 ст.ложки оливкового масла; 2 средние луковицы, мелко порезанные; 200 г шампиньонов, мелко порезанных; 400 г риса арборио; 80 г сыра пармезан, мелко натертого. Поместите сушеные грибы в миску.

3. Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие во время приготовления блюда

Технология приготовления блюда Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки. Мясо лучше использовать упитанных животных с содержание жира до 10 %, при этом котлетная масса получается хорошего качества.

1. Характеристика помидоров, фаршированныx грибами
1.2 Пищевая ценность помидоров, фаршированныx грибами и значение иx в питании человека

Ценность блюда — помидоры, фaршированные грибами очень высока за счет использования грибов, т.к. они имеют своеобразный химический состав. В частности, основная часть углеводов содержится в них в форме гликогена — животного крахмала, подобно тому.

1.2 Особенности приготовления блюд из запеченной птицы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием.

1.2 Особенности приготовления фаршированной бараньей ноги классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Приготовление бараньей ноги целиком требует точного знания технологии, а именно — как соотносится вес куска со временем его термической обработки. Вес бараньих ног, имеющихся в продаже.

Читайте так же:
Картофельный салат с огуречным маринадом
1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров.

2. Технология приготовления

Борщ сибирский: 400 г (1 шт. крупная) свеклы 200 г капусты белокочанной 100 г (1 шт) картофеля 100 г фасоли 100 г (1-2 шт) моркови 100 г (1 шт) лука peпчатого 80 г томата-пюре 40 г маргарина 25 г сахара 15 г уксуса 3% -ного 2000 г (2л) бульона мясного 2-3 зубчика чеснока.

1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ МЯСНЫХ БЛЮД «Свиной рулет с грибами и ветчиной»

мясной рулет торт приготовление 1.1 Расчёт по блюду Технологическая карта № 1 Наименование блюда: «Свиной рулет с грибами и ветчиной» Рецептура №___________ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 г. № Наименование сырья БРУТТО, гр.

3.1 Борщ с грибами и черносливом

Количество порций: 4 Тип блюда: Супы — Щи, борщи Необходимые продукты: грибы белые сушеные — 10 г вода — 4 стакана свекла — 100 г масло растительное — 1 1/2 ст. ложки уксус 3%-й — 1 ч. ложка томатная паста — 1 ст. ложка морковь — 1/2 шт.

3.4 Щи с квашеной капустой и грибами

Количество порций: 8 Время приготовления: 60 мин. Тип блюда: Супы — Щи, борщи Необходимые продукты: грибы сушеные — 32 г вода для замачивания — 0.

1.2 Oсобенности приготовления рубленной котлетной массы классической кухни. Aссортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Правильно рубленная котлетная масса должнa отвечать нескольким правилам. 1. Фарш для котлет, в отличие от других изделий, должен состоять из двух видов мяса. Они должны соотноситься 70% на 30% или примерно 3:1. Мясо.

Читайте так же:
Салат из огурцов «Тещин язык»
2. РАЗРАБОТКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИРМЕННОГО БЛЮДА «СОУС-КРЕМ К МЯСНОМУ РУЛЕТУ С ГРИБАМИ «ЮБИЛЕЙНЫЙ»
1. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица.

2.2.3 Технологическая схема произвоства блюда «Салат из помидоров со сладким перцем»

Рисунок 3 — Технологическая схема производства блюда «Салат из помидоров со сладким.

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке станет традиционным новогодним украшением праздничного стола и приятно удивит гостей изысканным вкусовым качеством.

фаршированный картофель

Состав:

  • Картофель 3-4 шт.
  • Грибы шампиньоны 100 г.
  • Фарш 200-250 грамм.
  • Сметана 1 ст. л.
  • Лук 1 головка
  • Сыр 100 г.
  • Сливочное масло 50 г.

Приготовление:

Для этого рецепта клубни выбирают среднего размера, ровный, без изъянов. Затем основательно помыть, так как в блюдо используют картофель в мундире. Сырые овощи разрезать на две равные части. Аккуратно удалите сердцевину с помощью ложки.

Затем кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, и ставят варить до полуготовности. Воду немного посолите.

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке

Готовые овощи переложите на тарелку, дайте остыть.

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке

Сковороду нагрейте, налейте 4-5 столовых ложки растительного масла, раскалите его.

Грибы шампиньоны нарежьте на кубики, отправьте к маслу.

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке

Шампиньоны обжаривайте до тех пор, пока жидкость не испарится, и грибы приобретут золотистый светлый оттенок.

Грибную начинку посолите за 5 минут до готовности. В конце добавьте сметану и перемешайте, жарьте 2 минуты.

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке

Фарш для этого блюда используют свино-говяжий или говяжий, куриный, индюшиный. Лук измельчают на мясорубке или на блендере и добавляют в фарш. Затем посолите и поперчите по вкусу.

Читайте так же:
Кабачок с сельдереем и морковкой

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке

Картошку начините фаршем, сверху положите грибы.

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке

Фаршированный картофель фаршем и грибами в духовке

Потом посыпьте тертым сыром. На каждый фаршированный картофель положите по кусочку сливочного масла. Это поможет сыру не взяться жесткой коркой при запекании. Затем запекают картофель в духовке при температуре 200° С до полной готовности.

Помидоры фаршированные грибами

Fiesta Author avatar Автор рецепта

Помидоры фаршированные грибами

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Для этого рецепта нам потребуются продукты, указанные в ингредиентах. Помидоры с начинкой все готовят по разному. Эту версию кулинарного рецепта я обнаружила в одном из тоненьких кулинарных журнальчиков, из тех, что продают в каждом киоске. Из него я узнала, как приготовить помидоры фаршированные грибами. Спешу поделиться рецептом.

Шаг 2:

Шаг 2.

Лук очищаем от шелухи и измельчаем, но не сильно мелко.

Шаг 3:

Шаг 3.

Лисички промываем, закладываем в кастрюлю с кипящей водой, которую нужно немного посолить, снимаем пену во время закипания и отвариваем до готовности в течение 20-ти минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь. Грибы с луком обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Жарим 10 минут, помешиваем.

Шаг 4:

Шаг 4.

Яйца заливаем холодной водой в кастрюле, доводим до кипения на среднем огне и варим после закипания 10 минут. Перекладываем в миску с холодной водой для остывания. Чистим. Чтобы сократить время на готовку, можно сварить яйца параллельно с грибами, только в разных кастрюлях.

Шаг 5:

Шаг 5.

Вареные яйца разрезаем на две части и вынимаем желтки.

Шаг 6:

Шаг 6.

Перекладываем в чашу блендера обжаренные с луком лисички и яичные желтки.

Шаг 7:

Шаг 7.

Измельчаем до кашеобразного состояния на малых оборотах. перекладываем фарш в миску и смешиваем с майонезом. Начинка готова.

Читайте так же:
Помидор фаршированный сыром и яичницей
Шаг 8:

Шаг 8.

Помидоры моем и разрезаем на 2 части. Желательно, но не обязательно, брать помидоры одинаковой величины.

Шаг 9:

Шаг 9.

Берем ложку и аккуратно вынимаем ею мякоть, чтобы не повредить стенки овоща. Теперь осталось только начинить помидоры. Наша закуска готова! Таким же образом можно начинять свежие огурцы и яйца.

Шаг 10:

Шаг 10.

Готовое блюдо перекладываем на тарелку и декорируем свежей зеленью

Шаг 11:

Шаг 11.

Этот кулинарный рецепт — один из тех, что витают в студенческих компаниях: просто, быстро, недорого. Основные ингредиенты можно купить в любое время дня и ночи, а если помидорам и огурцам не сезон, можно обойтись только яйцами, а лисички заменить вешенками из ближайшего супермаркета. Хотя рецепт все-таки летний, августовский, когда полки ломятся от изобилия овощей.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector