Prospect74.ru

ΠŸΡ€ΠΎΡΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ 74
0 просмотров
Π Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
1 Π·Π²Π΅Π·Π΄Π°2 Π·Π²Π΅Π·Π΄Ρ‹3 Π·Π²Π΅Π·Π΄Ρ‹4 Π·Π²Π΅Π·Π΄Ρ‹5 Π·Π²Π΅Π·Π΄
Π—Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ°...

Боусы французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

Боусы французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

соусы

Π’ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ соусам придаётся ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. Они Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ основныС Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ: ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ вкус блюда, Π±Π°Π»Π°Π½ΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ блюда ΠΏΠΎ калорийности, ΠΏΡ€ΠΈ нСобходимости ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ нСдостатки блюда. Боусы нСсут ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΡƒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° блюдо Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ соусом. Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ соусов Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ соусы французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ соусы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ основу ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… соусов. К Π½ΠΈΠΌ относятся ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹: Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· костСй ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· костСй ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ ΠΈ эстуффад – ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΈΠ· ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΠΈΡ… костСй, свиной ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Основной соус, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· собствСнного сока мяса ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Тю. На Π΅Π³ΠΎ основС готовят соус ΠΈΠ· мясных ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ² Тю-Π»ΠΈΠ΅. Густой ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ мясной ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ для приготовлСния соусов, Ρ€Π°Π³Ρƒ, супов, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ гляс.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ соуса Π’Π΅Π»ΡƒΡ‚Π΅

Π’Π΅Π»ΡƒΡ‚Π΅ – французский соус, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° основС Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ сливочным маслом. На Π΅Π³ΠΎ основС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ соусы: ΡΡŽΠΏΡ€ΠΈΠΌ – соус Π½Π° ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π²ΡƒΠ»ΡƒΡ‚Π΅, Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΠΈΠΉ – соус Π½Π° Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΠ΅ΠΌ Π²Π΅Π»ΡƒΡ‚Π΅, Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ сливками, Π°Π²Ρ€ΠΎΡ€Π° – сливочно-Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус, вСнгСрский – сливочный соус с ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΉ, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ соус – сливочный соус Π½Π° Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΌ Π²Π΅Π»ΡƒΡ‚Π΅ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, нормандский – сливочный соус Π½Π° Π²Π΅Π»ΡƒΡ‚Π΅, Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ΠšΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹Π΅ соусы

Π­Ρ‚Π° Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° соусов французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ готовится Π½Π° основС соуса Тю-Π»ΠΈΠ΅. К ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ относятся соусы: бордСлСс, бордоский – соус Π½Π° основС Тю-Π»ΠΈΠ΅ ΠΈ красного Π²ΠΈΠ½Π° с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ костного ΠΌΠΎΠ·Π³Π°, бургундский, Π±ΡƒΠΏΠ³ΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½ – соус Π½Π° основС Тю-Π»ΠΈΠ΅ ΠΈ красного Π²ΠΈΠ½Π° с Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ сливочным маслом, Π¨Π°Ρ‚ΠΎΠ±Ρ€ΠΈΠ°Π½ – соус Π½Π° основС Тю-Π»ΠΈΠ΅ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ мясного гляса ΠΈ эстрагона, дьявольский — соус Π½Π° основС Тю-Π»ΠΈΠ΅, Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, лионский – соус Π½Π° основС Тю-Π»ΠΈΠ΅ с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ.

Боус Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ

Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ – ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ соус, Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ маслом ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ. На Π΅Π³ΠΎ основС базируСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ соусов: ΠΌΠΎΡ€Π½Π΅ (соус бСшамСль с сыром, Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ сливками), субиз (соус бСшамСль с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ), сливочный (соус бСшамСль с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сливок), ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ (сливочный соус с Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ). ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, с испанским Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠΌ соуса Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ .

Π’Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ масляныС соусы

Π’Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌΠΈ масляными соусами Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сливочноС масло с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ наполнитСлями: анчоусовоС масло, масло бСрси с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡˆΠ°Π»ΠΎΡ‚Π°, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, чСснока, кайСнского ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, дьявольскоС масло с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΆΠ³ΡƒΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло – масло с пряноароматными Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ французскиС соусы ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ

Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… соусов французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ готовится Π½Π° основС ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π°. Π’ этом случаС Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ соуса ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π· с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, соусы: Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚Π°Ρ€ – ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π· с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ, капСрсами, Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ соус – ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π· с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пастой, ΡˆΠ°Π»ΠΎΡ‚ΠΎΠΌ, чСсноком, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ соус – ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π· с экстрагоном ΠΈ ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚ΠΎΠΌ, вСнсан – смСсь Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ соуса ΠΈ соуса Ρ‚Π°Ρ€Ρ‚Π°Ρ€, Π°ΠΉΠΎΠ»ΠΈ – прованский соус ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π° с чСсноком, Ρ€ΡƒΠΉΠ΅ – ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π· с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, чСсноком, ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½ΠΎΠΌ.

Роль соусов Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ салатныС Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ соусов. К салатным Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌ Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ относятся: Π²ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚ – смСсь Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ уксуса с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ соли, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹, Ρ€Π°Π²ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ – уксус с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡˆΠ°Π»ΠΎΡ‚Π°, капСрсов, пряноароматных Ρ‚Ρ€Π°Π², Ρ€ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€ – смСсь Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сыра Ρ€ΠΎΠΊΡ„ΠΎΡ€.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
КанапС ананасовыС Π² Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π΅

ΠŸΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ французскиС соусы

Вспомним Π΅Ρ‰Ρ‘ нСсколько извСстных соусов, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. Π­Ρ‚ΠΎ: соус ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΡΠ°Π»ΡŒ – соус приготавливаСтся Π½Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½Π΅ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ², чСснока, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ°, соус ΠΈΠ· спарТи – сливочный Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ соус с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ спарТи, соус с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎ сливочному соусу с Ρ‚Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ уксуса, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, соус ΡˆΠ°Ρ€ΠΊΡŽΡ‚ΡŒΠ΅Ρ€ – Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ соус с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Тю-Π»ΠΈΠ΅, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈΡˆΠΎΠ½ΠΎΠ².

Ѐранцузский сливочный соус

ΠšΠ°Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Π°. Знания. Π’Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ.

Ρ‚Π΅Π». +38 093 386 02 36

Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ†Ρ‹!

Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ прСдставлСнно 5 основных французских соусов. Π‘Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…. Добавляя Π² основу Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ бСссчСтноС количСство соусов.

ВсС французскиС соусы (Π° ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3000 Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΡƒΠ΄Ρ€Π΅Π½ΠΎ, вСдь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ° Π² ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π΅ – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ соус, Π° ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ – совсСм Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ, Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€Π΅Ρ†Ρ‹ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹) дСлятся Π½Π° 5 основных сСмСй, согласно классификации ΠžΠ³ΡŽΡΡ‚Π° Π­ΡΠΊΠΎΡ„ΡŒΠ΅ – бСшамСль, Π²Π΅Π»ΡŽΡ‚, испаноль, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ голландский соусы.

Добавляя ΠΊ этим основным соусам Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, мСняя ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, добавляя ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ мСстности, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ тысячи Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠΉ. Но основа — Ρ‚ΠΎ, остаСтся ΠΎΠ΄Π½Π°! Π―, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ простой, Π²ΠΈΠΆΡƒ Π² этом Π½Π΅ΠΊΡƒΡŽ ΡƒΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Ρ‚.ΠΊ. коль ΡƒΠΆ я добавляю Π² ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π· солСныС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ ΠΈ капСрсы, Ρ‚ΠΎ Ρƒ мСня получаСтся ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ соус с ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Π°ΠΌΠΈ ΠΈ капСрсами. Π£ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·ΠΎΠ² ΠΆΠ΅ ΠΎΠ½ носит собствСнноС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ – татарский.

Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ (BΓ©chamel)
Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ упоминаСтся Π² извСстном Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Ѐрансуа Π›Π° Π’Π°Ρ€Π΅Π½Π½Π° «Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·ΡΠΊΠ°Ρ кухня» («Le Cuisinier FranΓ§ois»), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±Ρ‹Π» ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½ Π² 1651 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ. БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ этот соус Π² Ρ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΠ·Π° Π›ΡƒΠΈ Π΄Π΅ Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»Ρ, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π²Π»ΠΈΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вСльмоТи, ΠΊ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π²ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π΅ имСвшСго. Богласно классичСскому Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ Π­ΡΠΊΠΎΡ„ΡŒΠ΅, ΠΊ слСгка ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСси ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ сливочного масла (Π²ΠΎ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ такая смСсь называСтся roux) Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли. Π’ наши Π΄Π½ΠΈ бСшамСль часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния лазаньи, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ подаСтся ΠΊ пастС.

Π’Π΅Π»ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Π’Π΅Π»ΡŽΡ‚Π΅ (VeloutαΊ»)
Π”Π°Π»ΡŒΠ½ΠΈΠΉ «Ρ€ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΈΠΊ» бСшамСля Π²Π΅Π»ΡŽΡ‚ (ΠΈΠ»ΠΈ «Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус») Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ…Π²Π°ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ возрастом — ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ Π½Π΅ΠΌ датируСтся 1553 Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ. Π­Ρ‚ΠΎ соус Π½Π° основС Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° (ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, тСлятины ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ загущаСтся смСсью ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° — ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, сливочного масла (ΠΏΠΎ сути, это ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ roux, Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ бСшамСля). Π’ амСриканской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ вмСсто масла ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°. ВсС это заправляСтся солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. Π’Π΅Π»ΡŽΡ‚ (ΠΈΠ»ΠΈ соусы Π½Π° Π΅Π³ΠΎ основС) ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π΅ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ.

Эспаньоль (Espagnole)
Испанский соус — это основной «ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ» соус французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Богласно Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Π΅, ΠΊ Π΅Π³ΠΎ созданию ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ» Ρ€ΡƒΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΊΠΈΠΉ испанский ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€, ΠΏΡ€ΠΈΠ΅Ρ…Π°Π²ΡˆΠΈΠΉ Π½Π° ΡΠ²Π°Π΄ΡŒΠ±Ρƒ Π›ΡŽΠ΄ΠΎΠ²ΠΈΠΊΠ° XIII с Анной Австрийской (вспомнитС Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΠΌ «Π’Ρ€ΠΈ ΠΌΡƒΡˆΠΊΠ΅Ρ‚Π΅Ρ€Π°» – «Π˜ΡΠΏΠ°Π½ΠΊΠ° я ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚?!»). Основой Π΅Π³ΠΎ являСтся всС Ρ‚Π° ΠΆΠ΅ смСсь ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ сливочного масла, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, обТарСнная Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°. БмСсь добавляСтся Π² ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΈΠ· тСлятины, ΠΊΡƒΠ΄Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ кости, куски говядины, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹. ВсС это Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ варится Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ соус загустСл, Π° Π΅Π³ΠΎ объСм Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΠ»ΡΡ. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ добавляСтся Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус (ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² этом якобы ΠΈ состояло Π½ΠΎΠ²ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΠΎ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ испанским ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠΌ). ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ эспаньоль готовят Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² случаС надобности. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΠ½ Π½Π΅ Π² чистом Π²ΠΈΠ΄Π΅, Π° Π² сочСтании с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ (Π² особСнности со спСциями).

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
КанапС Β«Π‘Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒ Π² ΠΌΠ΅Π»ΠΎΡ‡Π°Ρ…Β»

Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус
Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ этого Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ извСстного Π½Π°ΠΌ сСмСйства соусов ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ пастС, мясным блюдам ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌ. Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ΠΉΡ†Ρ‹ пСрСняли Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус Ρƒ Π°Ρ†Ρ‚Π΅ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° поняли, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, нСсмотря Π½Π° свою ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΡ€ΠΊΡƒΡŽ окраску, вовсС Π½Π΅ ядовиты. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус готовят Ρ‚Π°ΠΊ: Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ варят Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² сковородС с ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом. Часто ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ чСснок. Π’ соус Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹. Π’ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ соуса с чСсноком, маслинами, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ, анчоусами ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅.

Голландский соус (Hollandaise)
Голландский соус — это, Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡΡΡŒ физичСским языком, ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ ΠΈΠ· яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ растоплСнного сливочного масла. Π•Π³ΠΎ соврСмСнный Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ датируСтся 19-ΠΌ Π²Π΅ΠΊΠΎΠΌ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ситСчко ΠΈ постСпСнно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом соус рСкомСндуСтся Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ кипящСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ называСтся водяной Π±Π°Π½Π΅ΠΉ). ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ соус заправляСтся Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком, солью ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ кайСнским ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ (ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ с Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ мускатным ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠΌ). ΠŸΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ этот Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ соус ΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Π΅, ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊ яйцам.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠΉΡ‚Π΅ классикС ΠΈ Π½Π° основС ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… соусов ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ свои – истинноС ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈ условии, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот соус ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€ΠΎΡ‚, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ.

πŸ™‚ Если эта ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ Π±Ρ‹Π»Π° Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π°, ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ°ΠΉΡ‚Π΅ «ΠΌΠ½Π΅ нравится», Ρ‚Π°ΠΊ Π’Ρ‹ выскаТСтС свою Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρƒ. (Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ: ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Π½ΠΊΠΎ Артур Π’ΠΊ & Fb)

Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус ΠΊ мясу – французский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ соус

Π‘Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус ΠΊ мясу – французский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ соус

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ) соус – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… французских соусов ΠΊ мясу. ДСлаСтся быстро, ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠ°Π»ΠΎ, Π° получаСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусно.

Π‘ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚:
Π₯ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сСбС этот Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚?
Π’Ρ‹Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅, ΠΊΡƒΠ΄Π°:
  • ΠžΠ±Ρ‰.Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ². врСмя Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ: 7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ 7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚
  • ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ: 3 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ
  • ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (100g): 311 ΠΊΠΊΠ°Π»
  • Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ: ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ экономно

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус ΠΊ мясу – французский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ соус

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:
  • ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ – 2 Ρ‡.Π». Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ смСсь ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π²
  • Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ – 200 ΠΌΠ» ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅
  • Масло сливочноС – 1 ст.Π».
  • Коньяк – 50 ΠΌΠ»

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅: Π¨Π°Π³ 1

ΠŸΠΎΠ½Π°Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ. МоТно Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, я Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π±Π΅Ρ€Ρƒ смСсь ΠΈΠ· 5 ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅Π² ΠΈ ягод. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° соус получится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ядрСным.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ†Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠ΅, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ Π² ступкС ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ просто ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ стаканом ΠΈΠ»ΠΈ скалкой. НС ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π² ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ, достаточно Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ. НуТно Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ с Π³ΠΎΡ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, получаСтся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ.

Π¨Π°Π³ 2

Π’ сковородкС Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ кусочСк сливочного масла (для соусов я ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡŒΠΊΡƒΡŽ сковородочку). Π’Ρ‹ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π² маслС.

Π¨Π°Π³ 3

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 50-100 ΠΌΠ» алкоголя для фламбирования. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ коньяк ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΊΡƒ (Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ, Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ часто Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π² Π’Π΅Π½Π³Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ПалСнкой). Π― для этой Ρ†Π΅Π»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ Кальвадос – ΠΏΠΎ сути, Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ яблочный французский Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΈ.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΠΊΠ°Π½Π°ΠΏΠ΅ с красной Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ

Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² сковородкС ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‡ΡŒ горячим с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ спички. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΠ° пламя угаснСт ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. Если ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ сковородку с огня, Ρ‚ΠΎ пламя угаснСт быстро, Ссли Π½Π΅Ρ‚ – Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ дольшС. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ΅ Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусно ΠΏΠ°Ρ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ.

Π¨Π°Π³ 4

Когда пламя угасло ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сливки. Π― Π±Π΅Ρ€Ρƒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ сливки 30% Тирности. ГустыС сливки (консистСнции смСтаны) Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 50 Π½Π° 50, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ соус получится слишком густым. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½Π½ΠΎ помСшивая Π΄Π°Ρ‚ΡŒ сливкам Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ малСньком ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ 5. НуТно ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ соус Π½Π΅ сбСТал.

Боус Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ², ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΎΠ±Π²ΠΎΠ»Π°ΠΊΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ. Если соус слишком ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ, Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΈ остывании соус Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΡƒΡ‰Π΅. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊ столу сразу горячим ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΌ. Если ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ большС сливок. Боус Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ слишком ядрСным.

Π¨Π°Π³ 5

Боус Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π°ΠΌ, стСйку, Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³Π°ΠΌΠ±ΡƒΡ€Π³Π΅Ρ€ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΊ пСльмСням. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ соус ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для макания Π² Π½Π΅Π³ΠΎ чипсов ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΉ соусы французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ: вкусно, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ, изысканно

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΉ соусы французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ: вкусно, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ, изысканно

А Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π»ΠΈ Π’Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ 5 соусов французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ
практичСски всСх соврСмСнных ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²? Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ, Π²Π΅Π»ΡŽΡ‚Π΅, Π³ΠΎΠ»Π»Π°Π½Π΄Π΅Π·, Π²ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚,
дСмиглас. Π˜Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π² XIX Π²Π΅ΠΊΠ΅ ΡƒΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ искусныС ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ – Π”ΠΆΠΎΡ€Π΄ΠΆ
Π­ΡΠΊΠΎΡ„ΡŒΠ΅ ΠΈ ΠœΠ°Ρ€ΠΈ-Антуан ΠšΠ°Ρ€Π΅ΠΌ. Π’ качСствС основы ΠΎΠ½ΠΈ взяли ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, ΡΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ), Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ самым обСспСчили блюдам «нСоспоримоС прСвосходство». Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ горячиС французскиС соусы. ПослСдниС, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ (бСшамСль) ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹Π΅ (дСмиглас).

БСгодня классичСскиС французскиС соусы ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с самыми Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ. НапримСр, элСгантный дСмиглас прСвосходно сочСтаСтся с мясными
блюдами, Π³ΠΎΠ»Π»Π°Π½Π΄Π΅Π· Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌ для приготовлСния вкусного Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ° с яйцами Π±Π΅Π½Π΅Π΄ΠΈΠΊΡ‚. Вкус Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… блюд Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎ раскроСтся, Ссли ΠΊ Π½ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΠΊΡƒ Π²Π΅Π»ΡŽΡ‚Π΅. ΠžΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΌΡƒ салату придаст ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚.

Π”Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ соусы ΠΏΠΎ-Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΌΡƒ. Для ΠΎΠ΄Π½ΠΈΡ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ, для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… готовят ΠΎΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ пассСровку ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Ρƒ. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ – Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ, ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€Π° Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½.

Ѐранцузский соус бСшамСль – Ρ„Π°Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Β«Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽΒ» ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ происхоТдСния. Π•Π³ΠΎ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния Π½Π΅ Π±Π΅Π· оснований ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сСбС ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½Ρ†Ρ‹. Когда Π•ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠœΠ΅Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ, ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΠΊΠ° ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡŽ, Π²Ρ‹ΡˆΠ»Π° Π·Π°ΠΌΡƒΠΆ Π·Π° Π“Π΅Π½Ρ€ΠΈΡ…Π° II, ΠΎΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π·Π»Π° с собой ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ². Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π² Ρ‚ΠΎ врСмя Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠ΅Π»Π»Ρƒ – соус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ состоит ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ бСшамСль. Богласно Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ вСрсии, авторство Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π²Π΅Π·ΡƒΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΠ·Ρƒ Π›ΡƒΠΈ Π΄Π΅ Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»ΡŽ. ΠŸΡ‹Ρ‚Π°ΡΡΡŒ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ вкусовыС качСства трСски, ΠΎΠ½ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ» Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ приготовлСния Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ соуса Π²Π΅Π»ΡŽΡ‚Π΅ ΠΈ Π²
Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ прСподнСс блюдо Π›ΡŽΠ΄ΠΎΠ²ΠΈΠΊΡƒ XIV. По Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠ΅ΠΉ вСрсии, изысканный соус
ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ» Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ Β«ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ»Ρ Π‘ΠΎΠ»Π½Ρ†Π΅Β». ΠŸΡŒΠ΅Ρ€ Π»Π° Π’Π°Ρ€Π΅Π½Π½ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅
использовал Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΈΠ· ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ впослСдствии Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈ roux. Как Π±Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΌ Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, Π° послСднюю Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π² этой истории поставил ΠšΠ°Ρ€Π΅ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠ» ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
Боус Π¦Π΅Π·Π°Ρ€ΡŒ с капСрсами

НуТно Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ:
— 1 Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°;
— 100 Π³ сливочного масла;
— 100 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ;
— соль/ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†/мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ….
ВСхнология приготовлСния:
1. Π’ Смкости Π½Π° ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ масло.
2. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ.
3. ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, довСсти соус Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ консистСнции.

Π›Π°ΠΉΡ„Ρ…Π°ΠΊ для хозяСк!

Густота соуса зависит ΠΎΡ‚ количСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.
МоТно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ спСции ΠΏΠΎ вкусу. ПослС закипания Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ соус Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ пяти ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅.

Π‘Π΅ΡˆΠ°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ Π΄Π΅Π»Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ вкус блюд ΠΈ искусно маскируСт ΠΈΡ… нСдостатки. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ французский сливочный соус идСально сочСтаСтся с мясными, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ блюдами, пастой, яйцами ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ.

Π“ΠΎΠ»Π»Π°Π½Π΄Π΅Π· – французский соус: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π΅Π³ΠΎ приготовлСния ΠΈ история происхоТдСния

Π“ΠΎΠ»Π»Π°Π½Π΄Π΅Π· – свСтло-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ соус с ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΠΉ, ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ консистСнциСй.
Полюбился благодаря сладковатому маслянистому вкусу ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΌΡƒ цитрусовому
ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π²ΠΊΡƒΡΠΈΡŽ. Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π°Ρ… часто ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Изиньи – Ρ‚Π°ΠΊ имСновался нормандский Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄, славившийся свСТим маслом ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ сливками.
Π’ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ соус упоминаСтся Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ ΠŸΡŒΠ΅Ρ€Π° Π»Π° Π’Π°Ρ€Π΅Π½Π½Π°.

Π’ основС Π΅Π³ΠΎ приготовлСния – сливочноС масло, уксус, соль ΠΈ яичныС ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ. Однако ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… французских соусов Π³ΠΎΠ»Π»Π°Π½Π΄Π΅Π· стал ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠΈ Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π”ΠΆΠΎΡ€Π΄ΠΆΠ° Π­ΡΠΊΠΎΡ„ΡŒΠ΅. БущСствуСт нСсколько способов приготовлСния Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ соуса. Π’ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ….

ΠšΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹:
— сливочноС масло – 120 Π³.;
— яичный ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ – 2 ΡˆΡ‚.;
— сок Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° – 2 ст. Π».;
— Π²ΠΎΠ΄Π° – 0,5 ст.;
— уксус – 0,5 Ρ‡.Π».;
— ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† кайСнский/соль.

ВСхнология приготовлСния:
1. Π Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло. Π’ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Смкости ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ с уксусом ΠΈ
солью. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ.
2. ΠΠ°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π±Π°Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅, помСшивая, ΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
3. Π‘Π½ΡΡ‚ΡŒ, постСпСнно Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ масло. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ приготовлСния Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сок Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°,
ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊ столу горячим.

Эспаньол – привкус ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ Испании Π½Π° французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅

Π˜Ρ‰Π΅Ρ‚Π΅ идСального компаньона для блюд ΠΈΠ· красного мяса ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ? Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ – эспаньол. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ испанский соус стал ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° принцСсса Анна Австрийская Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΠ»Π° Π±Ρ€Π°ΠΊ с Π›ΡŽΠ΄ΠΎΠ²ΠΈΠΊΠΎΠΌ XIII. Π’ XIX Π²Π΅ΠΊΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ, Π΄Π° Ρ‚Π°ΠΊ ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ стал ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… французских соусов. НСслоТно ΠΎΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ эспаньол ΠΈ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ выступаСт Ρ€Ρƒ – ΠΌΡƒΠΊΠ°, обТарСнная Π΄ΠΎ образования ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°, Π° готовится соус Π½Π° мясном Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅.

Для приготовлСния Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹:
— Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΈΠ· тСлятины – 1 Π».;
— ΠΏΠΎ 50 Π³ сливочного масла ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ;
— Π»ΡƒΠΊ – 100 Π³;
— ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ – 50 Π³;
— ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ – 100 Π³;
— томатная паста – 2 ст. Π».;
— соль/ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

ВСхнология приготовлСния:
1. Масло – ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.
2. ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ смСсь Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пастой ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ.
3. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соус.
4. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ 5-6 часов. По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ выпаривания Тидкости, соус густССт.

Π’Π΅Π»ΡŽΡ‚Π΅: французский Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус с ΡƒΡ‚ΠΎΠ½Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ вкусом

«ВсС блюда французской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ изысканными» — часто повторял ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ Антуан ΠšΠ°Ρ€Π΅ΠΌ, ΠΈ Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²Π΅Π»ΡŽΡ‚Π΅ – яркоС ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ этих слов. Π’ основС соуса – ΠΌΡƒΠΊΠ° (100 Π³), обТарСнная Π² маслС (150 Π³), ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° мясС (1 Π»).

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
Боус Π½Π° Π±Π°Π·Π΅ сухариков

ВСхнология приготовлСния:
1. Масло Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅.
2. Π’ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ смСсь Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ мясной Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
3. ΠŸΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ. Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° для Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Ρ… блюд Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°.

Π’ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚ – Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ французский соус для салата

ΠžΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, Π²ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚ – это ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… французских соусов, Π° Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅
пСрСводится ΠΊΠ°ΠΊ «уксус». Π’ составС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ уксуса, сливки ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло. Π’ качСствС Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ яйца, Π»ΡƒΠΊ, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π°, ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈΡˆΠΎΠ½Ρ‹, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈ Ρ‚.Π΄. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго соус ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для салатов, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΎΠ½ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся ΠΈ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ.

По ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· вСрсий, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Β«VinaigreΒ» появилось благодаря ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ-Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρƒ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Ρƒ русского царя. ΠžΠ΄Π½Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ ΠΎΠ½ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Π», ΠΊΠ°ΠΊ Π² салат ΠΈΠ· свСклы Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ уксус, ΠΈ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎ воскликнул: Β«Π²ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚Β»! Π’Π°ΠΊ родился ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΈΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ салат, созвучный французскому соусу.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ прост: Π½Π° 1 ст. Π». уксуса Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли,
Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 3 ст. Π». масла Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ вмСсто уксуса любой цитрусовый сок (Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ, Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ‚.Π΄.) Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ случаС всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… пропорциях. Иногда вмСсто масла ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ сливки.

МайонСз: соус с французской Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ вкусом

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π° Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π°ΡΡŒ Π² Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎΠΌ XVIII Π²Π΅ΠΊΠ΅ Π½Π° срСдизСмноморском островС ΠœΠ΅Π½ΠΎΡ€ΠΊΠ°, Π° Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Π΅Π΅ Π² Π΅Π΅ столицС – старинном Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅ МаонС. Π•Π³ΠΎ Π·Π°Π²ΠΎΠ΅Π²Π°Π»ΠΈ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†ΡƒΠ·Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ руководством РишСльС, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ…, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, Π°Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Π±Ρ€ΠΈΡ‚Π°Π½Ρ†Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² осаТдСнном Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊ-Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒ скудноС мСню, ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ смСкалистый Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ смСшал сахар с яичными ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, солью, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ маслом ΠΈ соком Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°. Π’ΠΊΡƒΡΠ½ΡƒΡŽ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈ – «маонский соус», Π° попросту ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ соуса Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚: масло ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ (150 ΠΌΠ»), 2 яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, 1,5 Ρ‡. Π». сахарного пСска, Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡. Π». соли, 0,5 ст. Π». Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока, 1 Ρ‡. Π». Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ – всС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ качСствСнными, вСдь Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ нСсвСТий ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ способСн ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ вкус настоящСго ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π°.

ДСмиглас – классика СвропСйской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

Ѐранцузский соус demi-glace считаСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π±Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…. Готовится ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, ΠΈΠ· мясных костСй. На 1 ΠΊΠ³ костСй Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ томатная паста (5 ст. Π».).

Для Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ:
1. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ кости Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, ΠΎΠ±ΠΆΠ΅Ρ‡ΡŒ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.
2. Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π»ΡƒΠΊΠ° (ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, ΡˆΠ°Π»ΠΎΡ‚), ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, пряности,
ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Смкости. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пастой.
3. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ кости со спСциями (Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ листом), Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ,
Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 4 часа.
4. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π°. Для густоты ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ
ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ дСмиглас Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.
5. Иногда Π² соус Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ спиртной Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡƒΠΊ.

ДСмиглас принято ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅. НС случайно, Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ»Π΅Π΄Β». Вкусный ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ соус употрСбляСтся ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ блюдо ΠΈΠ»ΠΈ Π² качСствС ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ для супа. ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΆΠ΄Ρ‹, ΠΈ Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΆΠ°Π»Π΅Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ усилиях!

голоса
Π Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
Бсылка Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ
Adblock
detector