Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт: Соус для салата Французская заправка — Он же Sauce vinaigrette

Рецепт: Соус для салата «Французская заправка» — Он же Sauce vinaigrette

Самый привычный осенне-зимний салат со знакомым названием «Винегрет» будет в разы вкуснее с классическим французским соусом Sauce vinaigrette.
Для того чтобы его приготовить, мне понадобились следующие ингредиенты:

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №1. Мелко нарубила лук и чеснок.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №2. Чеснок еще после давлю в ступке.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №3. В удобную посудину насыпаю кофейную ложку соли и вливаю 1 столовую ложку винного уксуса. Если любите по-кислее, можно еще ложку влить.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №4. Всыпаю черного перца. Добавляю оливковое масло.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №5. После добавляю масло грецкого ореха.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №6. Все тщательно перемешиваю.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №7. Выдавливаю сок половины лимона.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №8. Всыпаю нарезанный лук и чеснок.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Шаг №9. В конце добавляем горчицу. У меня горчица очень ядреная, поэтому использую всего 1 столовую ложку. Можно положить и больше, по Вашему вкусу.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Перемешала. Вот, в общем-то и все. Французская заправка готова.
По Вашему желанию можно добавить зелень, немного зеленого лука, каперсы.

Соус для салата Французская заправка или соус винегрет

Если Вы не любите оливковое масло, то можно использовать подсолнечное. Соус абсолютно не кажется жирным, несмотря на то, что основу составляет масло.

Такая заправка будет отличной и к знакомому салату «Винегрет», к салату из овощей, блюдам из рыбы. Даже к пельменям этот соус подойдет 😉
Французская заправка придаст блюду вкус «остринки», немного «кислинки» и аромат горчицы и чеснока. Хранится в холодильнике около 2 суток.

Эволюция винегрета: от французского соуса к русскому салату

Первоначальный французский соус винегрет преобразовался в русской кухне до неузнаваемости. Объясняется это просто. Французским поварам, приезжавшим работать в Россию в XIX веке, отдавали в обучение русских мальчишек-помощников. Не понимая языка, поварята улавливали лишь отдельные слова, наделяя их новым смыслом. А спустя годы эти ученики получали в управление собственные заведения — рестораны, трактиры – и творили там «французскую кухню» по своему разумению.

Недостаточное понимание нашими поварами французского языка и кулинарных приемов не раз приводило к искажению оригинальных названий. Скажем, майонез у нас превратился из соуса в блюдо из дичи и вареных, а также маринованных овощей, приправленных этим соусом. Та же судьба постигла и винегрет. Из французского соуса с прованским маслом, уксусом и горчицей в России он стал самостоятельным блюдом, причем почти не связанным с этими ингредиентами.

Читайте так же:
Закуска с огурцами покорейски

Привычные нам сегодня «мешаные» салаты типа винегрета и оливье вообще не характерны для старинной русской кухни. За малым исключением все подавалось в чистом виде. Приправы ставились рядом: уксус, масло, соль-перец, квашеная капуста, соленые сливы, огурцы, моченые яблоки. Это и называлось «принадлежность» к мясным или рыбным блюдам.

Появление в русской кухне винегрета в нашем сегодняшнем, русском понимании этого блюда как мелко порезанные и перемешанные овощи в масле относится к концу XVIII века. Вышедший в 1795–1797 годах «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» В.А. Левшина дает такое описание этого рецепта:

Так называется холодное кушанье, делаемое из остатков жареного всякого мяса. Взять остатков телятины, разных домовых и диких птиц жареных, обрезать ломтиками, укласть на блюде; гарнировать рублеными каперсами, оливками, обрезанными с косточек, огурцами и лимонами солеными, петрушкою травою, свеклою вареною и яблоками свежими. Все это облить соусом салатным, делаемым из уксусу, с прованским маслом и малою долею горчицы.

В России к 1830-м годам он становится общепринятым блюдом изящной кухни. Только критерии его весьма расплывчаты. В «Альманахе гастрономов» И.Радецкого (1852) упоминается и и «винегрет из дичи», и «винегрет из осетрины», и «винегрет из рыжиков», и даже «винегрет из разностей»:

Если речь идет о птице или мясе, предусматривается его предварительная прожарка мелкими кусочками. Рыба должна быть сварена тоже «небольшими частями». А вот дальше характерная для этого блюда операция: «замариновать уксусом и прованским маслом и остудить на льду». Эти две отличительные черты русского винегрета являлись тогда определяющими. В шуточном гастрономическом произведении В.Ф. Одоевского «Лекции господина Пуфа», изданном в 1844 году, можно прочесть:

«Описывать составление постного винегрета нечего, оно слишком известно: свекла, картофель, огурцы, соленые грибы и пр. Но советую их обливать следующим образом:

Две столовые ложки французской горчицы;

Пять столовых ложек прованского масла;

Ложку самого крепкого уксуса;

Обратите внимание, что непременным ингредиентом винегрета упоминается картофель. Отсюда, понятно, что блюдо это было столичное, ресторанное. Принадлежащее, скорее, к изящной гастрономии. Ведь, в народной крестьянской кухне картофель появляется более или менее широко только к концу XIX – началу XX века. Известно, что в 1875 году доля этой сельхозкультуры составляла лишь около 1,5% посевной площади.

Читайте так же:
Соус для салата с креветками

Поэтому озвученное в советских кулинарных книгах утверждение, что винегрет был популярным народным блюдом уже с середины XIX века, не имеет под собой реального подтверждения. А все доводы ограничиваются цитированием отдельных этнографических исследований, где точного описания классического рецепта винегрета не приводится. К примеру, в «Очерках Пошехонья» А.В. Балова это блюдо упоминается в таком контексте:

«Картофель составляет в настоящее время одну из самыхъ важныхъ статей пищевого довольствiя местнаго крестьянина. Картофель едятъ вареный съ солью и хлебомъ, изъ него делаютъ «венигретъ» (слово получившее право гражданства въ местномъ народномъ говоре) въ смеси съ солеными огурцами, грибами, капустой, пареной брюквой или репой и вареной свеклой».

То есть существовать это блюдо в деревне могло, но именно как нечто когда-то услышанное в трактире. И приготовленное на свой лад из тех продуктов, что были под рукой. Так составитель первого толкового словаря русского языка Владимир Даль определяет винегрет как «окрошка без кваса».

Привычный нам сегодня рецепт винегрета – это результат достаточно долгой эволюции этого блюда. Отдельные его ингредиенты – свекла, картофель, соленая капуста, селедка – вроде бы и мелькают в старинных рецептах. Однако, окончательная «сборка» этого салата в современном виде произошла по-видимому лишь в начале XX века, когда в деревнях стал популярным картофель. А расцвет винегрета приходится уже на период советской кулинарии, для которой он стал одним из характерных блюд – недорогим и легким в приготовлении. И самое главное, состоящим из продуктов, доступных в любую эпоху дефицита.

Винегрет классический

На 3-4 порции нам понадобятся:

Картофель — 2 шт.

Огурцы маринованные — 3-4 шт.

Масло растительное — 2-3 ст. л.

Укроп, петрушка — по желанию

1. Тщательно помойте и отварите картофель, морковь и свеклу прямо в кожуре.

2. Вареные овощи и сырую луковицу очистите и нарежьте средними кубиками.

3. Порезанную свеклу положите в отдельную мисочку, полейте половиной масла и перемешайте. Это уменьшит окрашивание других компонентов в розовый цвет и сохранит аппетитное разноцветье салата.

4. Маринованные огурцы порежьте кубиками, как корнеплоды, и добавьте их к картофелю, моркови и луку.

5. Полейте овощи маслом и перемешайте.

Читайте так же:
Закуска из помидоров черри

6. Положите в винегрет свеклу с маслом, посолите и снова перемешайте. Можно украсить зеленью, кусочками сельди и дольками вареного яйца. Салат готов. Приятного аппетита!

Стоимость блюда — около 50 руб.

Татьяна Лысова

По книгам Вильяма Похлебкина «Русская кухня» и Ольги и Павла Сюткина «Непридуманные истории русской кухни»

Витаминные салатные заправки

Витаминные салатные заправки

Любимый салат гораздо вкуснее, если заправить его оригинальным витаминным соусом. Скажем «Нет!» традиционному майонезу. Правильная заправка сделает привычные овощи еще аппетитнее, нежнее и ароматнее.

Дорогой друг, приближается лето, а с ним — каникулы и море времени для кулинарных экспериментов. А какое блюдо незаменимо на любом столе, коврике для пикника и даже в походе? Правильно — салат! А чем заправить салат, чтоб сохранить всю его пользу? Чтобы раскрыть весь вкус и гармоничное сочетание овощей в салатах, я подготовил для Тебя замечательные рецепты соусов. Скорее записывай!

Вкусные заправки для овощных салатов

Вкусные заправки для овощных салатов

Заправка «Винегрет»

Идеально подходит для салатов из сезонных овощей.

Тебе понадобятся:

  • оливковое масло,
  • лимонный сок,
  • белый винный уксус,
  • соль и перец.

Массу каждого из компонентов соуса определяй на свой вкус.

Смешай оливковое масло, белый винный уксус и лимонный сок. Добавь соль и перец по вкусу, тщательно перемешай заправку. Соус готов!

Заправка «Винегрет», рецепт

Итальянская салатная заправка

Лучше всего подходит к салатам с редисом, зеленым луком и рукколой.

Тебе понадобятся:

  • апельсиновый фреш — 300 мл,
  • подсушенные тыквенные семечки — 50 г,
  • черный перец — 5 г,
  • оливковое масло — 320 г,
  • коричневый сахар — 5 г,
  • апельсиновая цедра.

Налей на сковороду 20 г оливкового масла и поджарь очищенные тыквенные семечки. Добавь апельсиновый фреш. Через некоторое время добавь немного цедры и коричневый сахар. Охлади оставшееся оливковое масло и налей в соусник. Добавь смесь из сковородки. Перемешай заправку, посоли и поперчи.

Итальянская салатная заправка, рецепт

Французский соус

Любишь зелень? Удиви друзей оригинальной заправкой для салатов из зеленых овощей. Соус получается очень вкусный и нежный.

Тебе понадобятся:

  • 1 луковица,
  • масло,
  • жирные сливки (36%),
  • оливковое масло,
  • вода,
  • белый и черный перец, соль.

Натри луковицу на терке или измельчи в блендере до консистенции пюре. Возьми маленькую кастрюльку и совсем немного пропассируй луковое пюре на сливочном масле. Добавь соль и перец. Затем влей воду и продолжай варить. Самое время добавить оливковое масло и немного сливок. После нескольких минут на газу сними кастрюлю с огня, взбей блендером до однородной смеси. Можно заправлять салат!

Читайте так же:
Селёдочная закуска с авокадо

Французский соус, рецепт

Салатная заправка с бальзамическим уксусом

Зелень и помидоры — отличные составляющие для салата с бальзамической заправкой.

Тебе понадобятся:

  • оливковое масло — 300 мл,
  • мед — 100 г,
  • бальзамический уксус — 0,5 л,
  • сухая гвоздика — 4 бутона.

На маленьком огне в течение 20 минут выпаривай мед и бальзамический уксус с бутонами гвоздики. Когда смесь уменьшится на половину, сними ее с огня. В соуснице смешай охлажденное оливковое масло с выпаренной смесью, заправь салат.

Салатная заправка с бальзамическим уксусом, рецепт

Пикантные соусы к мясным салатам

Пикантные соусы к мясным салатам, рецепт

Чем заправить салат, кроме обычного майонеза? Как на счет следующих соусов? Такие необычные заправки обязательно придутся по вкусу любителям сытных обедов.

Сливочно-чесночная заправка

Тебе понадобятся:

  • сметана — 3 ст. л.,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • винный уксус — 3 ч. л.,
  • растительное масло — 3 ч. л.,
  • лимон,
  • зерновая горчица — 1 ч. л.

Измельчи чеснок и выжми сок из лимона. Смешай сметану с лимонным соком, маслом, уксусом, чесноком и горчицей. До подачи с салатом храни заправку в холодильнике. Горчичный соус для салата на основе сметаны готов.

Сливочно-чесночная заправка, рецепт

Ковбойская заправка

Тебе понадобятся:

  • кефир — 0,5 чашки,
  • майонез — ¼ стакана,
  • яблочный уксус,
  • порошок чеснока,
  • петрушка,
  • зеленый лук,
  • бекон (по желанию).

С помощью блендера взбей кефир с майонезом. Добавь яблочный уксус, порошок чеснока и мелко нарезанную зелень. Посоли и поперчи смесь, добавь тоненькие полоски бекона.

Ковбойская заправка, рецепт

Ореховая заправка

Тебе понадобятся:

  • грецкие орехи — 1/3 стакана,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • натуральный йогурт — 2 ст. л.,
  • петрушка — 6-7 шт.,
  • яблочный уксус — 1 ч. л.,
  • хмели-сунели — 1 ч. л.,
  • соль.

Здесь все просто. Измельчи орехи в блендере. Добавь зелень, чеснок, йогурт, приправы и уксус. Посоли смесь и тщательно взбей. Оригинальный соус готов!

Ореховая заправка, рецепт

Венгерский соус

Тебе понадобятся:

  • оливковое масло — 70 г,
  • вода — 70 г,
  • красный винный уксус — 3 ст. л.,
  • томатная паста и кетчуп — по 2 ст. л.,
  • сушеный орегано — 1 ч. л,
  • паприка — 1 ч. л.,
  • коричневый сахар — 1 ч. л.

Смешай оливковое масло с водой. Добавь красный винный уксус, кетчуп, томатную пасту. Приправь орегано, паприкой и добавь сахар. Смесь тщательно взбей в блендере.

Читайте так же:
Канапе с сыром «Стоунхендж»

Вместо майонеза: 4 популярных заправки для салатов

Вместо майонеза: 4 популярных заправки для салатов

Самая популярная в мире заправка для овощных салатов. Французская заправка состоит из самых простых продуктов и хранится в холодильнике несколько недель благодаря естественным консервантам (оливковое масло, уксус, соль, специи). Делимся с вами базовым рецептом французского салатного соуса, который можно изменять и адаптировать к собственным вкусам.

Ингредиенты:

  • 1/3 стакана свежего лимонного сока или винного уксуса
  • 1 стакан оливкового масла холодного отжима
  • 4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
  • 1,5 ч.л. мелкой соли
  • 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 2 ч.л. острой горчицы, можно зерновой, или горчичного порошка

Способ приготовления:

  1. В глубокой миске смешайте лимонный сок или уксус с оливковым маслом, постепенно вводя масло и размешивая венчиком.
  2. Добавьте остальные компоненты, смешайте и перелейте французский соус в красивую бутылку с широким горлышком.
  3. Закройте и дайте настояться несколько часов.
  4. Храните французский соус для овощей в холодильнике, доставая его за час до использования.

Бальзамический соус

Ингредиенты:

  • 1/3 стакана бальзамического уксуса
  • 2/3 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 1 мелко нарезанная луковица шалот или половинка красного лука
  • 1 ст.л. меда
  • 1,5 ч.л. острой горчицы
  • 1-1,5 ч.л. мелкой соли (или по вкусу)
  • 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 2 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления:

  1. Поместите нарезанный лук в глубокую миску, добавьте бальзамический уксус.
  2. Постепенно вводите оливковое масло, сразу же размешивая венчиком — так уксус и масло соединятся в кремообразную бальзамическую заправку для салата.
  3. Добавьте остальные компоненты.
  4. Дайте бальзамическому соусу настояться несколько часов.
  5. Бальзамическая салатная заправка хранится в холодильнике в течение нескольких дней.

Соус для салата с бальзамическим уксусом имеет более нежный, мягкий вкус, чем обычная французская заправка, поэтому он хорошо подходит для овощей с нежным вкусом, таких как спаржа.

Заправка с голубым сыром

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. ягодного уксуса (малинового, вишневого)
  • 85 г. голубого сыра (сыра с голубой плесенью).
  • 4 ст. л. отличного растительного масла (можно смешать разные)
  • 3 ст. л. воды (или больше, до нужной консистенции)
  • Свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Рецепт его очень прост, просто смешайте все компоненты в блендере до однородной массы. И соус готов!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector