Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт чимчи из белокочанной капусты. Кимчи из белокочанной капусты

Рецепт чимчи из белокочанной капусты. Кимчи из белокочанной капусты

Для тех, кто знает, что такое Чим чи и кто не знает, что это корейская капуста, предлагаю два рецепта — и для тех, кто любит делать «на глазок», и для тех, кто любит точные весовые соотношения.

Калорийность на 100 гр примерно 30 ккал

Ингредиенты:
пекинская капуста
соль
перец молотый
чеснок
вода

Пекинскую капусту разделяем на листья, моем и промазываем каждый лист солью — хорошо так промазываем. Складываем в посудину. Оставляем на часов 10.После промываем листья водой от соли, кладем их в посудину. Далее делаем следующую массу: режем мелко-мелко чеснок (на 1 средний вилок капусты берем штучек 5-6 зубчиков), можно продавить давилкой или в измельчителе измельчить. В чеснок добавляем красный молотый перец (примерно 1 чайную ложку без горки), и немного льем воды — чтобы получилась такая слегка густая масса. Даем ей постоять часа пол. Потом промазываем этой массой каждый лист. Всю эту байду нужно поставить под пресс. Имейте ввиду, что жидкости выделяется прилично, поэтому изначально посудина должна быть такой, чтобы жидкость эта не вылилась на стол. Убираем в холодильник. Кушать можно на следующий день, но лучше чтобы хотя бы сутки постояло. Если в итоге получится очень остро — то просто промойте водичкой слегка до нужной остроты вкуса.

1/5-килограммовый кочан пекинской капусты
5 столовых ложек соли
1 головка чеснока
1/2 чайной ложки сахара
3 столовые ложки горького перца

Корейская капуста Чимчи делается очень просто:

Капусту разрезать на 8 равных частей и пересыпать солью.
Залить капусту водой и поставить сверху тарелку (крышку), на нее — груз. Оставить на двое суток.
Капусту следует пробовать. Она не должна хрустеть, как свежая.
Когда капуста перестала хрустеть и достаточно пропиталась солью, ее следует хорошо промыть под холодной проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
Затем оторвать крупный лист капусты и попробовать на соль. Если он несоленый — посолить еще.
Перец залить кипятком, чтоб получилась густая кашица.
В эту кашицу выдавить чеснок, добавить сахар и перемешать.
Капусту порезать на квадратики и перемешать с чесночной заправкой.
Убрать чимчи в холодильник.

Комментарий диетолога к рецепту Ким Чи (Чим Ча)

Диетолог Тищенко Константин
Блюдо обладает средней калорийностью. В связи с незначительным содержанием белка, оно не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо стоит включить в диету для похудения.

Ким Чи (Чим Ча) показан при недостатке в рационе витаминов, микроэлементов, углеводов и тучным людям. Свежий чеснок снижает артериальное давление, уровень холестерина, предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах, повышает иммунитет. Лук (в том числе сладких сортов) стимулирует перистальтику, возбуждает аппетит, снижает отеки. Он богат калием, кальцием, магнием, витаминами А, В, С, РР. Имбирь содержит до 3 г % эфирного масла и гинергрол, которые и придают ему специфический приятный запах. При болезнях сердечно-сосудистой системы, почек и поджелудочной железы имбирная добавка к пище не всегда желательна. Квашеная капуста богата витаминами С, К, группы В, содержит калий, натрий, кальций, железо, фосфор, серу, кремний, цинк, бор, медь. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная, уксусная). Квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Она способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, гастритом с пониженной кислотностью.

Читайте так же:
«Мимоза» с огурцом и сардиной

Острые болезни и обострение заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, являются противопоказаниями к употреблению блюда.

Зима уже перевалила за середину, закономерно что сделанные еще осенью заготовки подходят к концу. Вот в частности и кимчи, холодильник то не бездонный. Традиционно используемая для кимчи «китайская» капуста, по сравнению с осенью, в несколько раз выросла в цене. Ее вполне можно заменить на обычную белокочанную. Вообще, как таковое кимчи можно делать практически из всего главное перца побольше.
На досуге задался вопросом, как будет правильно: кимчи или кимчхи. Спросил вот у гуголя, оказалось что кимчи будет в 5,6 раза правильнее – будь здоров Ким, не чихай! Ну и ладно, задачи погрузиться в изучение глубин и тонкостей корейских диалектов перед собой не ставил. Да тут и не в написании суть.

К основному составу капустного кимчи могут добавляться и другие ингредиенты. Чаще всего это дайкон, хотя его можно считать и традиционной составляющей, и вплоть до устриц или кальмаров. На этот раз решил сделать с огурцами, получается как бы два-в-одном.

На емкость 2 литра:

1-1,2 кг белокочанной капусты (небольшой вилок)
3 огурца
1-1,5 л холодной воды
50-100 г соли

2-3 шт. моркови
50-70 г зеленого лука
3-10 долек чеснока
1-3 ч.л свежего имбиря
0,25 ст. рыбного соуса
30-40 г
1-2 ст.л сахара

Количество чеснока, перца и имбиря можно взять на свой вкус. Варианты по насыщенности и жгучести, в итоге, могут быть от очень мягкого деликатного до насыщенного и жестко острого.

Капусту нарезать квадратами 2,5х2,5 см, но можно оставить и 2,5 см полосками. Сделать из холодной воды и соли рассол примерно 5-7% крепости. Такого количества соли, на мой вкус, вполне достаточно, так как следует учесть что и рыбный соус заметно соленый. Залить рассолом капусту и положить целые огурцы, поставить груз. Оставить на ночь или даже лучше на сутки – белокочанная капуста грубее и толще «китайской», должна просолиться и размякнуть.

На следующий день, первым делом, сварить рисовую «кашу». Залить рисовую муку холодной водой, размешать чтобы не было комков, довести до кипения. Проварить помешивая «кашу» пару минут, можно добавить сахар и проварить еще минуту, отставить и дать полностью остыть.

Холодной водой слегка промыть капусту и огурцы от рассола. Огурцы разрезать поперек на пополам и каждую половину на четыре части вдоль.

Морковь натереть на «корейской» терке. Кстати, бёрнеровская терка все же мелковата, а руками нарезать тонкой соломкой чёт лень. Купить «аутентичную» корейскую терку пока не получается. Из тех что видел – как бы да, они тру, но сделаны на коленке в подвале, их не то что купить, в руки взять страшно.

Читайте так же:
Салат из синей капусты «Любимый»

Если есть дайкон, то его нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нарезать, чеснок измельчить, свежий имбирь натереть на терке.

В миске смешать морковь (и дайкон, если используется), лук, чеснок, имбирь, рисовую «кашу», рыбный соус, перец, сахар (если он не был добавлен в «кашу» ранее). Это все и есть главная часть кимчи – заправка.

Перемешать с заправкой капусту и огурцы. Попробовать на соль.

По плотнее уложить в емкость, если необходимо дополнительно присолить по мере укладки. Сбрызнуть сверху водой, закрыть. Оставить на кухне на 1-2 суток, пока не появятся пузыри, пойдет ферментация. Убрать в холодильник.

Употреблять можно сразу же. С течением времени, конечно, вкус кимчи будет меняться. В начале даже может немного хрустеть, особенно огурцы. Далее, вкус сделается более насыщенным.

Обычно корейцы делают кимчи из пекинской капусты, которую у нас мало выращивают. Но корейская кухня тем и хороша, что легко приспосабливается под имеющиеся в наличии продукты. И в этом рецепте я расскажу, как сделать популярную корейскую закуску кимчи из одного из самых распространенных в России овощей – белокочанной капусты.

В отличие от пекинской капусты, для закваски которой, при приготовлении настоящего кимчи, нужно добавлять специальные ингредиенты (рисовую муку, соленые кальмары или другие морепродукты) и предпринимать определенные действия (варка каши-закваски из рисовой муки и сахара) наша огородная капуста хорошо квасится сама.

Плюс к этому белокочанная капуста намного дешевле и более распространена, чем ее азиатский сородич. Ну и конечно, вкус нашего родного овоща нам более привычен. Попробуйте сделать это простое и недорогое блюдо, не откажите себе в удовольствии похрустеть остренькой капусточкой.

Все приправы для этого рецепта можно купить практически в любом магазине, а овощи взять с огорода. Ничего специально искать и выращивать не придется.

Вот что нам понадобится для кимчи:

1 кг
1 средняя морковь
1 небольшой пучок зеленого лука
3-5 зубчиков чеснока
1,5 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка острого перца хлопьями
1 ст. ложки сухой молотой паприки

Для рассола:
3 ст. ложки (75 г) соли
1 стакан холодной воды

Как видим все продукты самые обыкновенные за исключением рыбного соуса. Вместо него можно применить устричный, который в наших магазинах бывает чаще. Или особо не заморачиваться, и заменить, уже ставшим для нас привычным, соевым соусом.
Перца-чили хлопьями я положил немного, а для цвета добавил молотой паприки. Корейцы обычно красного острого перца кладут в три-пять раз больше. Так что, если любите так же остро как в Корее, смело сыпьте этой приправы треть стакана. Тогда паприку класть не надо.
Если нет перца хлопьями, его можно заменить порошкообразным, только возьмите его поменьше, он более острый.

Приготовление кимчи из белокочанной капусты:

Первым делом шинкуем всю капусту чуть крупнее, чем на наше русское квашение. То есть соломкой шириной 0,5-07см и длиной 5-7см.

Засыпаем солью, чуть мнем, наливаем воды, перемешиваем. Отставляем на полчасика, просолится. Воду сливаем. Пробуем. Капуста должна быть соленой как на салат. Если чувствуем, что капуста, именно капуста, а не оставшаяся на ней вода, посолена достаточно или много, промываем капустную соломку холодной водой. А если получилось недосолено, добавляем соли по вкусу и перемешиваем.

Читайте так же:
Салат из капусты с болгарским перцем

Ну а пока капуста просаливается, мы приготовим заправку, которая собственно кимчи и называется. Морковку стругаем мелкой соломкой. Лук шинкуем наискосок. Чеснок рубим ножом. Складываем все овощи в чашку. Сыпем перец, паприку и сахар. Наливаем рыбный и соевый соусы. Ну, или один соевый, если нет в наличии рыбного.

Всё это хорошенько перемешиваем. Не обязательно палочками, но ими мешать реально удобнее.

Кладем в нашинкованную и просоленную капусту.

Тщательно перемешиваем. Лучше руками, как бы втирая заправку в капусту. Складываем приготовленную капусту, утрамбовывая, в подходящую посуду. На указанное количество ингредиентов ее емкость должна быть около 2 литров. Самая удобная посуда для кимчи – пластиковый контейнер.

Закрываем крышкой и ставим в холодильник кваситься денька на три. Хотя можно не ждать, а кушать сразу. Или подержать при комнатной температуре день и начать пробовать. Сначала кимчи из белокочанной капусты по вкусу будет как простой острый салат. Но со временем пойдет процесс ферментации (квашения) и закуска станет похожа на настоящее корейское кимчи.

При подачи кимчи из белокочанной капусты желательно посыпать зеленью, хлопьями красного перца и обжаренным кунжутом.

Капуста кимчи, рецепт из белокочанной капусты

салат из белокочанной капусты

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

белокочанная капуста

Ингредиенты:

  • килограммовый кочан;
  • лук (репчатый) — 150 г;
  • чеснок — головка;
  • красный острый перец (можно чили) — 30 г;
  • соль — 80 г;
  • уксус по желанию.

Приготовление:

  1. Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
  2. Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
  3. Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
  4. В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
  5. Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
  6. Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
  7. Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

капустный салат

Ингредиенты:

  • кочан весом 1 кг;
  • чеснок 3 зубчика;
  • вода 1-2 стакана;
  • по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
  • 2 ст. л. соли.
Читайте так же:
Овощной салат Фитнес с фетой

Приготовление:

  1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
  2. Добавляют специи и уксус.
  3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
  4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
  5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
  6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
  7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
  8. Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

банка с капустой

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 6 л воды;
  • 1 кг болгарского перца;
  • по 400 г острого красного перца и чеснока;
  • 300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Кимчи из белокочанной и красной капусты – рецепт для правильной чистки кишечника

Кимчи из белокочанной и красной капусты – рецепт для правильной чистки кишечника

Корейская промышленность выпускает уже более полувека специальные холодильники для кимчи, в которых поддерживается идеальная температура для хранения закуски.

Кимчи из белокочанной и краснокочанной капусты – острая овощная закуска, приготовить которую сможет любая хозяйка. Вкусно, красиво и полезно.

  • Азиатская Азиатская

Ингредиенты

Ароматизаторы:

Описание приготовления

Share

Кимчи из белокочанной и красной капусты – не только вкусная острая закуска из квашеных овощей, но и отличное средство для чистки кишечника. Этот рецепт предлагает врач-гастроэнтеролог, популяризатор здорового питания, автор книг о правильной работе кишечника Меган Росси.

Кимчи – блюдо корейской кухни, в традиционном варианте его готовят преимущественно из пекинской капусты. Однако можно использовать и более привычную для европейских хозяек белокочанную и краснокочанную капусту. Получается вкусно. Закуска хорошо сочетается с отварным рисом, салатами, другими закусками, например, яйцами, крекерами с фетой.

Вода в рецепте используется бутилированная или кипячёная охлаждённая.

Общее время приготовления кимчи из белокочанной капусты – 3 суток.

Что понадобится:

  • тёрка;
  • стеклянная банка объёмом 500 мл с крышкой и маленькая стеклянная банка, которая помещается в неё; обе стерилизованные.

Этапы готовки

«Массаж в соли». Ополосните капустные листья под проточной водой, промокните насухо бумажными полотенцами, затем измельчите до нужной толщины.

Положите в миску со свёклой, посолите и чистыми руками хорошо вотрите соль в овощи.

Соль важна для брожения овощей, так как она помогает вытянуть соки и позволяет сохранить хруст. Большая часть соли будет смыта.

Вылейте 500 мл воды на капусту и свёклу, поставьте сверху тарелку, чтобы опустить овощи вниз и погрузить их в воду.

Оставьте на 2 часа.

Капусту и свёклу слить и оставшейся водой промойте 3 раза, чтобы избавиться от избытка соли.

Отожмите лишнюю воду, овощи верните в миску.

Хлор, содержащийся в водопроводной воде, может подавлять микробов, необходимых для брожения, поэтому используйте бутилированную (или кипячёную и охлаждённую) воду для этого рецепта.

Для этого морковь очистите и натрите на тёрке, зелёный лук тонко нарежьте, редис вымойте, нарежьте очень тонкой соломкой, чеснок мелко нарежьте, кусок имбиря очистите и натрите. Выложите всё в миску и хорошо перемешайте.

Смешивайте и сочетайте ароматизаторы по своему вкусу – вы также можете попробовать добавить огурцы или зелёный лук.

Читайте так же:
Салат «Стрела Амура» с йогуртом

Переложите смесь в стерилизованную банку объёмом 500 мл и ложкой придавите её так, чтобы между сырым кимчи и воздухом был слой жидкости.

Положите маленькую стерилизованную банку поверх сырого кимчи, убедившись, что все овощи полностью погружены. Это помогает удалить кислород, поддерживая рост нужных типов микробов (которые лучше всего растут без кислорода).

Пока маленькая баночка всё еще находится внутри, закрутите крышку и оставьте при комнатной температуре (в идеале 18-22 °C), вдали от прямых солнечных лучей, на 3 дня.

Каждый день откручивайте крышку на несколько секунд, чтобы выпустить накопившийся газ. Снова закрывайте кимчи. Это позволяет газам регулярно выходить наружу, так что давление внутри банки не слишком возрастает.

Через 3 дня ваш кимчи готов для первой пробы. Он должен иметь лёгкий кислый вкус и мягкий хруст. Если вам этого не хватает, оставьте ещё на 1-2 дня.

Как только кимчи достигнет желаемого вкуса, выньте маленькую баночку и поставьте банку кимчи в холодильник с плотно закрытой крышкой, чтобы задержать газ и создать шипучесть традиционного кимчи.

Кимчхи из белокочанной капусты

Фото к рецепту: Кимчхи из белокочанной капусты

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты, разрезать каждый 6-8 честей вместе с кочарыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.

Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 сут. За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.

Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или комбайн (блендер), добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.

Слить рассол с капусты и хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.

Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем ОЧЕНЬ жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках. И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 сут при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, т.к. в процессе засолки выделяется довольно неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.

Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки.

Пошаговые фото рецепта

Кимчхи из белокочанной капусты: фото шаг 1

Кимчхи из белокочанной капусты: фото шаг 2

Кимчхи из белокочанной капусты: фото шаг 3

Кимчхи из белокочанной капусты: фото шаг 4

Кимчхи из белокочанной капусты: фото шаг 5

Кимчхи из белокочанной капусты: фото шаг 6

Кимчхи из белокочанной капусты: фото шаг 7

Кимчхи из белокочанной капусты: фото шаг 8

Дополнительная информация

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку — хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты (в том числе и для этого варианта) — с 5 по 16 лунные дни. Т.е. как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector