Салат Кунг Пао с курицей и сычуаньской заправкой
Салат Кунг Пао с курицей и сычуаньской заправкой
Салат Кунг Пао с курицей и сычуаньской заправкой – это любопытное блюдо паназиатской кухни, созданное по мотивам знаменитого китайского угощения Кунг Пао. В оригинале Кунг Пао – это блюдо из жареной курицы с добавлением арахиса в остро-сладком сычуаньском соусе. Для приготовления салата Кунг Пао используются те же ингредиенты, что и для оригинального блюда – куриное мясо, сладкий перец, арахис, морковь, огурец, лук. Только овощи не проходят термообработку, а куриное мясо отваривается и затем разделяется на волокна. Ингредиенты выкладываются на сервировочную тарелку кучками, в центр кладется горстка обжаренного арахиса. Салат заправляется пряно-острой сычуаньской заправкой на основе кунжутной пасты. В отличие от традиционного рецепта Кунг Пао, этот салат значительно менее калорийный, так как отсутствует обжарка овощей и мяса в масле. Свежие овощи и вареная курица отлично сочетаются с кунжутной заправкой. Этот салат можно подать как в качестве самостоятельного блюда (он довольно сытный), так и в качестве гарнира в составе обеда.
Ингредиенты (на 2 порции):
- микс листовых овощей – горсть,
- вареная куриная грудка – 0,5 шт. (примерно 80 г),
- сладкий красный перец – ¼ шт.,
- огурец длинноплодный – 1/5 шт.,
- морковь (средняя) — 1/3 шт.,
- жареный арахис – 3 ст.л.,
- зеленый лук – 1-2 стебля.
для сычуаньской заправки:
- черный рисовый уксус — 1 ст.л.,
- острое чили-масло — 1 ч.л.,
- кунжутное масло – 1 ч.л.,
- светлый соевый соус — 1/2 ст.л.,
- чеснок – 1 зубчик,
- имбирь — 1 ломтик,
- коричневый тростниковый сахар — 1 ч.л.,
- кунжутная паста (или соус) — 1/2 ст.л. (если соус – то 2 ст.л.).
Рецепт этого салатика очень прост.
Сначала нужно приготовить салатную заправку.
Очистить от шкурки ломтик имбиря и натереть его на мелкой терке в кашицу.
Очистить от шелухи зубчик чеснока и натереть его на терке (или пропустить через чесночный пресс).
В пиалку поместить нужные для заправки ингредиенты (черный рисовый уксус, острое чили-масло, кунжутное масло, светлый соевый соус, коричневый тростниковый сахар и кунжутную пасту). Добавить измельченные имбирь и чеснок. Перемешать содержимое пиалы до смешения ингредиентов и растворения сахара.
Теперь нужно подготовить ингредиенты для салата.
Вареную куриную грудку нарвать на полоски или нарезать тонкими брусками.
Жареные арахисовые орешки крупно измельчить.
У четвертинки красного сладкого перца удалить остаток плодоножки, перегородки и семена, а затем нарезать полосками мякоть перца.
СОВЕТ:
Для удобства еды палочками можно полоски перца разрезать поперек пополам.
Отрезок огурца нарезать кружками, а затем кружки нарезать брусками.
Отрезок моркови очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими брусками.
Стебли зеленого лука (только зеленую часть) нарезать тонкими кружками.
Осталось только собрать салат и сдобрить его заправкой.
На дно сервировочного блюда равномерно разместить кусочки листовых овощей.
Поверх подушки из листовых овощей выложить ингредиенты салата (курицу, огурец, сладкий перец, морковь, зеленый лук и арахисовые орешки).
Полить салат приготовленной заправкой и можно подавать его к столу. Этот салатик может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к основному блюду. Салат можно перемешать, а можно угощаться и не перемешивая.
Вкусный салат из пекинской капусты – рецепт с соевым соусом
Среди всех салатов с пекинской капустой есть один особенный. С соевым соусом самые вкусные салаты из пекинской капусты заиграют новыми оттенками, а вы сможете открыть для себя совершенно новую кухню. К тому же, это так доступно! А несколько лучших и интересных рецептов с сочетанием свежести капусты и солености соуса предлагаем рассмотреть ниже.
Самый вкусный салат из пекинской капусты
Что может быть сытнее говядины? Только салат с пекинской капустой и мясом. Соевый соус, как никакой другой, умеет подчеркнуть в мясных продуктах все их достоинства. А в дополнении с другими специями получается бомба вкусов!
На вкусный салат с китайской капустой надо:
- 0,5 кг говяжьего мяса;
- 4 крупных огурца;
- 35 мл соевого соуса;
- 1 луковица;
- Несколько перьев зеленого лука;
- Сок лимона;
- 1 небольшой пучок пекинской капусты;
- 10 грамм имбиря (можно в порошке);
- 25 грамм кунжута;
- 40 мл подсолнечного масла;
- Красный молотый перец;
- Зелень.
Самый вкусный салат с пекинской капустой:
- Говядину осмотреть на наличие лишних жилок, убрать их. Далее воду в кастрюле закипятить, положить мясо, добавить лист лавра и соль. Варить до полной готовности, остудить. Порезать соломкой или разобрать на волокна.
- Лук освободить от шелухи и нарезать кольцами как можно тоньше.
- Разогреть масло на сковороде, бросить туда лук и пожарить его до золотистого цвета, можно даже до коричневого. Вытащить из масла.
- Огурцы помыть, попробовать на горечь. Если она есть, немного срезать кожуру. Плоды порезать соломкой. Один огурец натереть на терке для корейской моркови (по желанию, для украшения блюда).
- Зеленый лук сполоснуть и нашинковать.
- Пекинскую капусту разобрать на листья, промыть их, высушить. Мелко порезать или порвать руками.
- В миске соединить мясо, огурец, капусту и оба вида лука. Добавить сюда масло, где жарился репчатый лук. Перемешать.
- В небольшой емкости смешать соевый соус со специями и соком лимона. Ему нужно немного постоять.
- Зелень сполоснуть и нашинковать. Можно оставить несколько веточек для украшения.
- Смешать все продукты с заправкой.
Вкусный салат с пекинской капустой
Данная вариация диетического пекинского салата не будет тяжела для желудка, ведь все ингредиенты просты, без какой-либо термической обработки, да и заправка к нему идет очень легкая и вкусная. Однако, сытность придает именно оливковое масло со своим непревзойденным качеством улучшать абсолютно все блюда. Такой салат прекрасно подходит в качестве закуски к мясным продуктам.
На вкусный салат из пекинской капусты надо:
- 230 грамм пекинской капусты;
- 60 мл соевого соуса;
- 3 средних огурца;
- 25 мл оливкового масла;
- Специи;
- Зелень.
Вкусный салат с пекинской капустой рецепт:
- Пекинскую капусту хорошо промыть, но не разбирать на листья. Высушить и нарезать тонкими кольцами.
- Огурцы помыть, проверить на горечь. Если она есть, снять кожуру и использовать только мякоть. Продукт натереть на терке для моркови по-корейски или порезать полукольцами.
- Зелень сполоснуть и нашинковать.
- Смешать все продукты и приправить любимыми специями. Полить соевый соус и оливковое масло и снова хорошо перемешать.
Салат из пекинской капусты с соевым соусом
Дополнительный вариант на тему известного салата «Цезарь». Особенный маринад для мяса с анчоусами добавляет в рецепт совершенно другие оттенки, но от этого основная задумка салата не теряется. Салат из пекинской капустки и курицы — это просто чертовски вкусно!
Список ингредиентов:
- 1 маленькое куриное филе;
- 160 мл оливкового масла;
- 2 желтка;
- 15 грамм горчицы;
- 0,5 кочана пекинской капусты;
- 80 грамм сыра Пармезан;
- 160 мл соевого соуса;
- 60 грамм анчоусов;
- Зелень.
Вкусный салат из китайской капусты:
- С помощью блендера нужно перебить вместе желтки, анчоусы и горчицу. Затем сюда добавить оливковое масло и хорошо перемешать.
- Куриное филе осмотреть на наличие лишних пленок и жилок, удалить их. Поставить мариноваться на полтора часа в соевый соус. Далее мясо нужно порезать и хорошо обжарить на сковороде с оливковым маслом.
- Пекинскую капусту разобрать на листья, промыть их, высушить. Далее листья порвать руками на желаемый размер, но не слишком мелко.
- Сыр нарезать тонкими слайсами или крупно натереть.
- Подготовить блюдо для презентации салата, первым слоем выложить листья. Чуточку полить их соевым соусом.
- Сверху выкладывать мясо, которое заблаговременно нужно смешать с заправкой из анчоусов. Или же просто полить ею сверху курицу.
- Затем весь салат посыпать сверху тертым сыром или уложить слайсы.
- Для презентации можно использовать промытые веточки розмарина или кинзы, черри.
Салат с пекинской капустой с соевым соусом
Достаточно полезный для организма рецепт салата из пекинки и горошка. Его компонентам очень порадуется пищеварительная система, она не будет перегружена, а вот вкусовые рецепторы будут радоваться еще больше. Прекрасный летний вариант для праздничного стола.
Список ингредиентов:
- 0,5 кочана пекинской капусты;
- 2 куриных филе;
- 0,5 баночки консервированного горошка;
- 0,5 кочана цветной капусты;
- 3 средних помидора;
- 50 мл йогурта без добавок;
- 2 средних огурца;
- 2 зубчика чеснока;
- Зелень;
- 25 мл соевого соуса.
Салат с соевым соусом и пекинской капустой:
- Куриное филе осмотреть на наличие лишней пленки и жилок, убрать их. Бросит вариться на 30 минут в кипящую воду, положить туда лист лавра и соль. Выключить огонь, оставить остывать в бульоне. Затем филе порезать на кубики.
- Цветную капусту немного промыть и поставить вариться до готовности. Затем вытащить ее и бросить в лед или холодную воду. Большие соцветия поделить на маленькие, чтобы удобно было брать вилкой вместе с остальными продуктами. Для вкуса воду при варке посолить.
- Огурцы помыть, попробовать на горечь. Если она есть, срезать кожуру. Плод нарезать полукругом.
- Помидоры помыть, удалить плодоножку и поделить на небольшие дольки.
- Зелень сполоснуть и нашинковать.
- Чеснок освободить от шелухи и пропустить через давильню. Как вариант, можно очень сильно измельчить ножом.
- Пекинскую капусту разобрать на листья, промыть их и высушить. Порвать или порезать на желаемые по размеру кусочки.
- Объединить все продукты и хорошо перемешать, затем добавить заправку из йогурта и соевого соуса, снова перемешать.
- Зелень посыпать сверху.
С морепродуктами
Навряд ли найдутся люди, которые станут утверждать, что дары моря – невкусный ингредиент. Если он приготовлен верно, а не превратился в резину, то оторваться от блюда просто невозможно! А с щепоткой специй салат напоминает азиатскую кухню.
Список ингредиентов:
- 1 средний помидор;
- 1 каракатица или осьминог;
- 90 грамм шампиньонов;
- 5 мидий;
- 1 цукини (или маленький кабачок);
- 1 филе крупного кальмара;
- 90 грамм соевого соуса;
- 1 зубочек чеснока;
- 180 грамм пекинской капусты;
- Специи.
Как собрать салат:
- Пекинскую капусту разобрать на листья и промыть их. Высушить. Порезать кусочками и выложить их на дно посуды.
- Цукини или кабачок помыть. Важно, чтобы шкурка была мягкой и ее можно не срезать. Нарезать полукольцами.
- Шампиньоны очистить от мусора, разрезать на 4 части.
- Помидор помыть, высушить. Удалить плодоножку и нарезать дольками.
- Кальмары нужно освободить от внутренностей и позвоночника, снять пленку и срезать плавник. Промыть, порезать на треугольники.
- Если мидии не очищены, их нужно раскрыть и достать мясо, очистить.
- Каракатицу нужно разрезать от основания над щупальцами и до самого верха с помощью ножниц. Аккуратно раскрыть, удалить мешочек с чернилами. Кость и внутренности удалить. Ножницами вырезать клюв между щупальцев. Далее нужно отделить щупальца и удалить глаза. Хорошенько все промыть и порезать на удобные кусочки. Все морепродукты должны быть как можно более сухими.
- Сковороду разогреть, влить масло на сильном огне. Далее положить кабачки и грибы. Обжарить.
- Затем добавить помидоры, специи и соевый соус. Через три минуты снять с огня.
- Далее в сковороду поместить все дары моря и на сильном огне жарить. Через 1 минуту слить жидкость и снова жарить 2 минуты. Затем сюда же обратно положить овощи и влить соевый соус, дождаться закипания.
- Чеснок освободить от шелухи и мелко порезать. Добавить к общей массе.
- Все хорошо перемешать и выложить в блюдо к капусте.
Соевый соус для салата из пекинской капусты способен заменить множество специй, а также он очень хорошо сочетается со всеми продуктами или другими заправками. Вкусный салат с пекинской капустой и этим азиатским соусом – отличное блюдо на праздник и каждый день!
Китайский салат с курицей и арахисом
При упоминании о китайской кухне многие из нас представляют что-то очень необычное и практически несъедобное: суп из ласточкиных гнезд, акульи плавники, жареный рис, черепаховый суп. Попробовать эти блюда в ресторане решится не каждый, тем более – готовить их дома.
Китайская кухня – это целая философия, которая насчитывает не одну тысячу лет. Китайцы убеждены, что пища дает не только силы, но и наполняет тело энергией, которая напрямую зависит от вкуса блюда. Грамотное сочетание четырех вкусов (острого, горького, кислого и сладкого) способно продлить молодость, улучшить самочувствие и излечить от болезней. По этой причине в приготовлении большинства блюд китайские повара используют соусы и различные специи, способствующие усилению этих четырех вкусов.
Наиболее простым и понятным блюдом мне показался китайский салат с курицей и арахисом. Он не стал исключением – для него тоже нужен особый соус, который готовится из специй, арахисового масла и соевого соуса. Все остальные компоненты не вызывают вопросов, нам они давно привычны. Пускай вас не смущают названия специй, сейчас в продовольственных магазинах можно найти абсолютно все. Этот салатик мне очень понравился тем, что надолго дарит ощущение сытости и наполняет теплом. Специи не калорийны, поэтому его могут есть и те, кто сидит на диете.
Чтобы приготовить китайский салат с курицей и арахисом, вам понадобится:
для соуса:
соус рисовый винный – 1 ст. л.
масло арахисовое – 2 ст. л.
корень свежего имбиря молотый – 1 ст. л.
соус чили с чесноком – 1 ч. л.
соус соевый – 1,5 ст. л.
мед – 1 ст. л.
масло кунжутное закаленное – 2 ч. л.
масло арахисовое – 1 ст. л.
масло растительное – 1 ст. л.
для салата:
капуста пекинская – 450 г
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
зеленый салат ромэн – 350 г (2-3 головки)
горошек свежий зеленый – 350 г
листья кинзы свежие – 1 ст. л.
зеленый лук, мелко нарезанный – 1 ст. л.
красный болгарский перец, тонко нарезанный – 1 шт.
курица гриль, нарезанная на крупные куски – 150 г
мандарин – 2 шт.
апельсин – 1 шт.
арахис жареный, расколотый пополам – 2 ст. л.
Как приготовить китайский салат с курицей и арахисом:
1. Морковь крупно шинкуем, добавляем лук, нарезанный полукольцами. Зеленый салат ромен рвем или режем крупными кусками.
2. В блендере перемешиваем все ингредиенты для соуса до гладкого состояния и в воздухонепроницаемом контейнере ставим в холодильник для дальнейшего охлаждения.
3. Перемешиваем вместе капусту и морковь, сахарный горошек, салат ромэн, кинзу, курицу и болгарский перец.
4. Поливаем все это сверху соусом из холодильника и хорошенько встряхиваем.
5. Выкладываем в широкую салатницу. Салат украшаем дольками мандаринов, ломтиками апельсина и обжаренным арахисом.
Топ-6 салатов китайской кухни
В Китае насчитывается около 10 кулинарных школ. Каждая из них отличается своими традициями, которые неукоснительно соблюдаются при приготовлении блюд. Основное отличие – это привычный набор продуктов, используемые специи и соусы, способ обработки продуктов. Салаты присутствуют в каждой школе, но даже эти, казалось бы простые блюда, сильно отличаются друг от друга. Холодные и теплые, мясные и вегетарианские, сытные и легкие, кислые и сладкие, острые и пресные – вкусовых вариантов огромное количество. «Суши WOK» делится основными правилами приготовления китайских салатов и дает 6 самых ярких рецептов для повторения дома.
Продукты для китайских салатов
Салаты китайской кухни могут быть приготовлены из самых неожиданных продуктов. Для домашнего приготовления, в зависимости от рецепта, все ингредиенты можно купить в обычном супермаркете, а можно столкнуться с необходимостью заказывать их в специализированном интернет-магазине. Чаще всего в составе рецептов встречаются:
- Болгарский перец;
- Баклажаны;
- Сладкий лук и лук порей;
- Свежие и консервированные грибы;
- Манго свежие и консервированные;
- Зеленая фасоль, ростки фасоли, бамбуковые побеги;
- Имбирь;
- Чеснок;
- Китайская капуста;
- Сельдерей;
- Свежие огурцы;
- Спаржа;
- Лапша;
- Редис;
- Морковь;
- Говядина или курица;
- Креветки, морской коктейль, морепродукты.
В качестве заправки не используются майонез, сметана и йогуртовые заправки. Больше подходят различные соусы и приправы. Чаще всего воссоздается острый или кисло-сладкий вкус с маслянистой консистенцией. Почти всегда можно воспроизвести фирменную китайскую заправку на основе соевого соуса, подсолнечного масла, сахара, рисового уксуса, кунжутного и арахисового масла, масла чили, кунжута, хереса, устричного и бальзамического соус, терияки и меда.
Подготовка продуктов для салатов китайской кухни
Если в салате фигурируют продукты, требующие предварительной тепловой обработки, то она проводится до начала приготовления салатов. Мясо в 90% случаев отваривают, в оставшихся 10 – обжаривают на сильном огне с добавлением кунжута и соусов. Лапша отваривается и хорошо промывается.
Овощи требуется тщательно помыть и тонко нашинковать. Большую часть из них можно порезать соломкой или натереть на терке для морковки по-корейски. Овощи, которые требуют тепловой обработки, обжариваются на сковороде с добавлением пряностей и масел. Могут подаваться в теплом виде в зависимости от рецепта.
Заправка для салата играет роль маринада и является главным вкусовым катализатором. Каким будет салат – острым, пряным, кислым, сладким – полностью зависит от сочетания выбранных соусов. В китайской кухне есть салаты из привычных нам ингредиентов – свежих огурцов и помидор с зеленью. Но благодаря особой заправке они приобретают яркий колоритный вкус.
Простые рецепты вкусных китайских салатов
К простым китайским салатам можно отнести малокомпонентные салаты, не требующие долгой предварительной подготовки продуктов. Но от этого не менее вкусные и колоритные.
Помидоры по-китайски
Фишка в заправке, в которой маринуются тонко нарезанные дольки помидор. В качестве соуса используется смесь из кунжутного масла, белого рисового уксуса, сахара и белого перца, в которую добавляется чеснок и мелко нарезанный зеленый лук. Помидоры нужно уложить в чашку и обильно полить заправкой. Дать настояться в холодильнике под крышкой. А перед подачей дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут.
Колотые огурцы
Основной ингредиент – это свежие огурцы. Лучше брать молодые плоды с нежной кожей и мелкими семечками. В противном случае семена придется удалить. Огурцы разрезать на две половины вдоль, после удаления семян, порезать полукольцами. Смешать соевый соус и рисовый уксус и залить огурцы. Пока они маринуются, измельчить чеснок, петрушку и перец чили. Через 15 минут вынимаем огурцы из маринада, посыпаем зеленью с чесноком и заливаем кунжутным маслом.
Китайский салат из огурцов и помидоров
Огурцы и помидоры нарезаем небольшими кусочками произвольной формы. Для заправки смешиваем рисовый уксус, соль, сахар, кунжутное масло, чеснок, кинзу и острый перец. Залить получившейся смесью овощи, дать постоять 10 минут в холодильнике, подавать к столу.
Вкусные китайские салаты с мясом
В качестве мяса в большинстве рецептов используется говядина. Реже встречаются блюда с мясом курицы. В процессе тепловой обработки мясо не солят для сохранения истинного вкуса. Недостаток соли компенсируют заправкой на основе соевого соуса.
Салат Шаньдун
Вареная говядина, маринованные грибы и свежие огурцы нарезаются крупными одинаковыми кубиками. В миске, которой будет подаваться на стол, заправляется смесью из соевого соуса и измельченного чеснока.
Китайский салат с мясом
Свежие огурцы нарезать тонкой длинной соломкой, добавив соль, перемешать и оставить настаиваться в миске. Говядину порезать тонкими длинными брусочками и обжарить на сильном огне. Выделившийся сок не выливать, переложить в отдельную пиалу мясо, в отдельную – бульон. Перец и лук порезать тонкой соломкой или полукольцами, измельчить чеснок, зелень и семена кориандра. Для заправки смешать соевый соус, сахар и красный перец. В миску, в которой будет подаваться салат, выложить огурцы без выделенного сока, мясо, овощи и зелень, полить мясным соком и заправкой.
Острый салат с курицей по-китайски
Филе курицы порезать тонкой соломкой и замариновать на два часа в смеси из чеснока, имбиря, красного перца, кинзы, арахисовой пасты, сахара, уксуса и растительного масла. В сервировочную миску выложить крупно нарезанную пекинскую капусту, побеги бобов, корнишоны, лук кольцами и морковь, пропущенную через терку по-корейски. Замаринованное мясо обжарить на сильном огне и выложить на подготовленную подушку из овощей.