Классический салат «Оливье» с курицей

Классический салат «Оливье» с курицей

Салат «Оливье» является первой и самой главной закуской на новогоднем столе большинства россиян. Так уж сложилось, что без него этот замечательный праздник не обходится. Для меня «Оливье» — это дом, тепло и уют. Не вздумаю даже покупать в магазине или кафе это блюдо, ведь такой салат истинно семейный, домашний. И готовить его нужно в кругу семьи. А чтобы не тратить много времени, можно приготовить по простому рецепту. Сегодня мы так и сделаем!

Самым простым, вероятно, считается салат с колбасой. Но мы не её фанаты, поэтому готовим из куриного филе. Получится весьма нежирное блюдо. Всё остальное — это классические ингредиенты: картофель, морковь, яйца, солёные огурцы и зелёный горошек. Сам салат готовится быстро, но вот подготовка к приготовлению займет время. Картофель и морковь нужно отварить, остудить и очистить. То же сделать с яйцами. Филе также отвариваю, допустим вариант запекания курицы в духовке. Ну и заблаговременно необходимо ещё и огурцы засолить! Ладно, этот компонент можно приобрести в магазине.

Заправляем классический «Оливье» майонезом. Любимым и незаменимым. Но если вы всё-таки придерживаетесь низкокалорийного рациона, используйте сметану или хотя бы её смесь с майонезом. Так вы в разы снизите жирность блюда!

Ингредиенты для простого классического салата «Оливье» с курицей готовы! Мы приступаем к приготовлению.

Очищенный и остывший картофель нарезаем небольшим кубиком.

Такую же морковь режем мелким кубиком.

Куриное филе режем поперек пищевых волокон, разрезаем на небольшие кусочки.

Яйцо крошим ножом.

Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком.

Сразу после нарезки закидываем овощи в одну тару.

Всыпаем баночку консервированного горошка и тщательно перемешиваем.

Перекладываем желаемое количество салата в блюдо для подачи, всыпаем соль и перец по вкусу, добавляем майонез. Перемешиваем и подаем к столу.

Салат Цезарь с курицей. Рецепты в домашних условиях

Салат Цезарь с курицей, несмотря на уникальность и популярность, за все годы своего существования претерпевал изменения. Классический рецепт Цезаря с курицей менялся, и до сих пор в составе классического салата появляются новые ингредиенты заменяющие либо дополняющие филе курицы – бекон, брынза, болгарский перец и помидоры.

Знаменитый Цезарь своё громкое и оригинальное название получил благодаря создателю салата – Цезарю Кардини. В рецепт классического Цезаря свою кулинарную лепту впоследствии внёс брат известного повара – Алекс Кардини, который добавил в соус для Цезаря анчоусы.

В классическом составе соуса анчоусы изначально не значились в рецепте; с анчоусами соус можно приготовить без майонеза, классический салат получается не менее вкусным, чем с майонезом.

Совет от Чудо-Повара. С течением времени появились обновленные и современные версии блюда с курицей и сухариками и сыром, сёмгой, креветками.

Состав Цезаря менялся, и рецептура соуса-заправки для салата изменилась. Современные кулинарные заведения предлагают в своих меню Цезарь с курицей и майонезом, салат, заправленный смесью сметаны, «Вустерширского», соевого соусов.

Состав салата Цезарь и секреты приготовления

Как гласит история, итальянский ресторатор Цезарь Кардини, имевший сеть ресторанов на границе Мексики и США, изобрёл 4 июля 1924 года салат Цезарь, классический простой рецепт которого состоял из зелени салата ромэн, сухариков-крутонов, сыра пармезан, вустерширского соуса и оливкового масла.

Согласно легенде, салат был изобретён совершенно случайно – из продуктов, оставшихся на кухне одного из ресторанов Кардини после того, как большое количество посетителей на День независимости США опустошило все прочие запасы в кладовой.

Существует множество вариаций салата, его готовят с курицей, креветками, сёмгой; но неизменными в классическом рецепте всегда остаются три основных компонента: крутоны, салат ромэн и, конечно, соус.

Хотя рецепты Цезаря кажутся очень простыми на первый взгляд, и методика приготовления салата позволяет определённые вольности в замене одних ингредиентов на другие, существуют правила, которые помогут приготовить салат в домашних условиях максимально вкусно.

Крутоны

Самые лучшие крутоны для простого Цезаря с курицей – приготовленные в домашних условиях. По сути, нет ничего страшного в том, чтобы использовать готовые сухарики, однако домашние крутоны – намного вкуснее, их размер легко варьировать по своему вкусу. К тому же, приготовить крутоны можно буквально за 10 минут в духовке или на сковороде, либо сделать их заблаговременно и хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере.

Проще всего приготовить крутоны в домашних условиях на сковороде из белого хлеба или багета. Оптимально, если хлеб однодневной свежести.

Ингредиенты для крутонов

• хлеб белый, порезанный кубиками – 3 стакана;
• масло оливковое – 2 ст.л.;
• соль – 1 ч.л. или более по вкусу.

1. На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем на среднем огне.
2. Выкладываем хлебные кубики в разогретое масло, посыпаем солью и встряхиваем сковороду, чтобы хлеб перемешался с маслом.
3. Распределяем хлебные кусочки по сковороде в один слой, иначе крутоны не получатся хрустящими.
4. Готовим сухарики до золотисто-коричневой корочки около 5 минут, встряхивая или помешивая их каждую минуту.
5. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Это базовый рецепт крутонов, который легко дополнить любой приправой или смесью специй по своему вкусу.

Салат ромэн

Салат ромэн – неизменный компонент в классическом рецепте салата. Хотя во многих рецептах его заменяют на всевозможную другую зелень, именно хрустящий ромэн идеально сочетается с остальными ингредиентами салата.

Естественно, нужно тщательно промыть зелень прежде, чем приступать к приготовлению салата, но, что не менее важно, необходимо также хорошенько её высушить. Воспользуйтесь каруселью для сушки зелени или бумажными полотенцами, только обязательно просушите ромэн, иначе соус не впитается в зелень, а готовое блюдо получится водянистым.

Классическая технология приготовления предлагает рвать ромэн руками, но гораздо удобнее – порезать его ножницами. Так зелень не нагревается от тепла рук, к тому же проще регулировать размер салатных кусочков.

Заправка

Самым главным ингредиентом в салате можно смело назвать заправку. Соус должен быть кремовой консистенции, содержать чеснок, достаточное количество пармезана и свежемолотого чёрного перца.

И хотя среди кулинарных историков до сих пор ведутся дебаты, правильно ли считать классической заправку с анчоусами в составе, именно они придают более насыщенную текстуру соусу.

Совет от Чудо-Повара. Если Вы добавили в соус анчоусы, можно сократить до минимума количество соли в нём.

Нельзя подавать заправку отдельно от основное блюда или только лишь поливать его сверху. Цезарь – салат, непременно требующий перемешивания всех ингредиентов. Именно поэтому ни в коем случае нельзя заправлять салат заранее. Подготовьте все ингредиенты заблаговременно, если хотите, но смешивайте с соусом в самую последнюю очередь, непосредственно перед подачей на стол.

В этой статье мы расскажем о трёх различных способах приготовления заправки для салата, а какой из них выбрать, – решать Вам.

Цезарь с курицей

Предлагаем классический простой рецепт Цезаря с курицей, салат готовится в домашних условиях с сухариками, с жареным беконом. Для приготовления простого классического салата с курицей используется свиной бекон и не куриное филе, а запечённые куриные бёдрышки с сухарями. Заправляется салат с курицей классическим соусом собственного приготовления с анчоусами.

Ингредиенты для Цезаря с курицей

• хлеб чиабатта или нарезной батон – 250 г;
• куриные бедрышки с кожицей – 4 шт.;
• розмарин свежий – 3 веточки;
• масло оливковое рафинированное и нерафинированное;
• морская соль;
• свежемолотый черный перец;
• сырой бекон в нарезке – 10-12 ломтиков;
• чеснок – ползубчика;
• филе анчоуса в масле – 4 шт.;
• сыр пармезан – 80-100 г;
• деревенская сметана или жирные сливки – 2 ст.л.;
• сок 1 лимона;
• салат ромэн – 2 кочана.

Рецепт Цезаря с курицей классический

1. Хлеб вместе с корочкой режем крупными кубиками или рвем на кусочки.
2. Затем промытую курицу промакиваем бумажным полотенцем, солим, перчим.
3. В миске соединяем бёдрышки, хлебные кусочки для приготовления сухариков, измельченный розмарин. Сбрызгиваем рафинированным маслом и перемешиваем.
4. В форму для запекания, выкладываем кусочки батона (крутоны), сверху на них – курицу.
5. Ставим форму в предварительно разогретую до 200 о С духовку и запекаем куриные бёдрышки с сухариками в течение 45 минут.
6. Затем вынимаем противень. Достаем крутоны, пропитавшиеся куриным соком, и раскладываем их возле курицы, чтобы сухарики стали хрустящими.
7. Поверх бёдрышек и хлеба выкладываем тонкие небольшие ломтики бекона.
8. Снова помещаем противень в духовку еще на 15-20 минут до появления золотистой корочки.
9. Оставляем курицу для остывания.
10. Для приготовления заправки сливаем масло с анчоусов, разминаем их тщательно вилкой или измельчаем в блендере вместе с чесноком до однородного состояния.
11. Вводим в рыбную массу большую часть тёртого пармезана, сметану или сливки, лимонный сок, нерафинированное масло. Масла должно быть в 3 раза больше, чем сока лимона. Добавляем соль и перец по вкусу.
12. Отделяем куриное мясо от костей, измельчаем на куски.
13. Промытые и высушенные внутренние листья салата (внешние не используем) рвем руками или режем ножницами.
14. На тарелке смешиваем курицу, салатные листья, сухарки, бекон, заправляем Цезарь с курицей соусом, сверху посыпаем салат оставшимся тёртым сыром.

Есть множество способов приготовления салата с курицей, один из них – салат Цезарь с курицей и сухариками (рецепт с пошаговыми фото).

Салат Цезарь с курицей и креветками в домашних условиях

Приготовить салат с курицей и креветками можно быстро буквально за 20 минут. Для этого необходимо обжарить креветки, приготовить лёгкую заправку на основе йогурта и соединить все ингредиенты между собой.

• салат ромэн – 1 большой кочан;
• сухарики – 2 стакана (см. рецепт выше);
• креветки крупные – 400 г (примерно 25 штук);
• филе курицы – 2 шт.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• соль и перец чёрный – по вкусу;
• сок лимона свежевыжатый – 3-4 ст.л.;
• йогурт натуральный – полстакана;
• горчица – 1-1,5 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• пармезан тёртый – треть стакана стакана;
• вода – 2 ст.л.

1. Салат ромэн промываем, просушиваем и рвём руками либо нарезаем кусочками с помощью ножниц.
2. Зелень и крутоны выкладываем в салатницу, отставляем.
3. В миске соединяем креветки, оливковое масло, щепотку соли и перца. Перемешиваем.
4. Разогреваем сковороду на среднем огне и обжариваем креветки до готовности, около 3-4 минут.
5. Снимаем креветки с огня, поливаем 1-2 ст.л. лимонного сока и выкладываем к ромэну и сухарикам.
6. Филе курицы посыпаем солью и перцем. Быстро обжариваем на сухой сковороде на сильном огне. Даём остыть и нарезаем курицу соломкой.
7. Для приготовления заправки в блендере измельчаем йогурт, горчицу, зубок чеснока, 2 ст.л. сока лимона, 2 ст.л. тёртого пармезана, по щепотке соли и перца, а также 2 ст.л. воды до однородного кремового состояния.
8. Поливаем соусом салат, перемешиваем его, посыпаем оставшимся тёртым пармезаном и подаём к столу.

Попробуйте приготовить и другой салат Цезарь с креветками – не менее простой и вкусный. Салат готовится с жареными королевскими креветками и хрустящими сухариками под классическим соусом.

Чем заправлять

Выше мы рассказали о двух способах приготовления соуса, однако рецептов его приготовления существует намного больше. Каждый второй рецепт называется классическим, хотя вопрос классики в отношении этого салата, как Вы уже и сами смогли убедиться, довольно спорен.

Чудо-Повар предлагает Вам попробовать ещё один вариант очень вкусной заправки – с анчоусами, чесноком, яичными желтками, горчицей и двумя видами масла.

• филе анчоусов в масле – 50-60 г (масло необходимо заранее слить);
• чеснок – 2 зубка;
• желтки яичные крупные – 3 шт.;
• горчица дижонская – 1 ч.л.;
• сок лимонный свежевыжатый – 2 ст.л.;
• масло оливковое – 2 ст.л.;
• масло подсолнечное – полстакана;
• пармезан тёртый – 2 ст.л.;
• перец чёрный свежемолотый.

Рецепт приготовления заправки

1. Филе анчоуса и 2 зубка чеснока очень тщательно измельчаем вместе, так, чтобы они превратились в пасту.
2. Хорошо взбиваем яичные желтки.
3. Добавляем к желткам горчицу, взбиваем до однородности.
4. Затем вводим в желтки анчоусно-чесночную пасту, снова взбиваем.
5. Не прекращая взбивание, вливаем лимонный сок.
6. По прежнему продолжая взбивать будущий соус, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. После того, как вылили всё оливковое масло, взбиваем ещё одну минуту.
7. Точно также поступаем с подсолнечным маслом.
8. Вводим пармезан, приправляем перцем по вкусу и сразу же заправляем салат.

Сырые яичные желтки придают соусу густую консистенцию и насыщенную текстуру, у некоторых читателей такой ингредиент может вызвать опасения. Итак, как приготовить с заправку без добавления сырых яиц в домашних условиях? Существует несколько способов:

• Сварить яйцо вкрутую. Вместо того, чтобы добавлять в соус сырой желток, сварите яйцо вкрутую, извлеките желток и разомните его вилкой.
• Добавить майонез. Замените каждый желток 1 ст.л. майонеза. Лучше всего, конечно, если это будет домашний майонез, собственного приготовления.
• Добавить сметану, йогурт или сливки. Замените желтки одним из этих молочных продуктов и не разбавляйте соус водой.

Есть и ещё один метод – сделать соус для салата Цезарь без добавления сырых яиц. Приготовьте соус по этому отличному рецепту – заправка прекрасно загустеет и без желтков в составе.

Друзья, надеемся, мы ответили на вопрос, как приготовить салат Цезарь в домашних условиях. Если классический рецепт салата и его простые варианты пришлись Вам по вкусу, делитесь своими отзывами и идеями по приготовлению и подаче салата в комментариях!

Салаты с курицей — простые и вкусные рецепты куриных салатов

Сегодня у нас — самые простые и вкусные салаты из курицы. Хорошая хозяйка может приготовить их из ничего (наряду со шляпкой и скандалом :-D), главное — правильно сочетать продукты и заправочные соусы по вкусу и цвету.

Рецепты куриных салатов отличаются огромным разнообразием. Их можно готовить из копченой, отварной или поджаренной птицы под горчичной заправкой, соусом терияки, с майонезом или сметаной. Птичье мясо содержит меньше жира, отличается высоким содержанием белков, приятным вкусом, и прекрасно сочетается с овощами и фруктами.

Ранее, уже был написан рецепт, как приготовить вкусный праздничный салат с курицей и сухариками, изобретенный целый век назад и до сих пор очень популярный. Пошаговый рецепт в домашних условиях вы можете посмотреть здесь.

Салат с курицей и ананасом — классический простой рецепт с майонезом

Хотите приготовить салат на праздничный стол недорого? А еще просто и вкусно? Тогда ловите рецепт на скорую руку и выбирайте идеи оформления.

Праздничный салат ананасом не испортишь!

Ингредиенты:

• 500 г отварной куриной грудки
• 300 гр. консервированного или свежего ананаса
• 2 куриных яйца
• 67% майонез по вкусу
• 100 гр. грецких орехов
• 100-120 гр. твердого сыра
• соль

Приготовление:

1. Куриное филе заранее отвариваем в подсоленной воде, остужаем, нарезаем мелкими кубиками.
2. Также нарезаем ананас.
3. Яйца, для салата варим в подсоленной воде 8-10 минут. Очищаем от скорлупы и натираем на крупной, а сыр на мелкой терке.
4. Орехи измельчаем в блендере до средних размеров.
5. Салат выкладываем в форму слоями: куриная грудка, майонез, ананасы, куриные яйца, майонез, сыр. Украшаем орехами.
6. Чтобы салат не рассыпался, слегка прижимаем слои друг к другу, и в форме отправляем в холодильник на 2-3 часа.

С таким классическим блюдом можно поэкспериментировать: приготовить с отварной, поджаренной или копченой курицей, добавить кукурузу, грибы. Украсить зеленым виноградом, киви, апельсинами, орехами…

Простой и вкусный салат с копченной курицей и грибами на день рождения

Вот такой простой и вкусный салат, получился из простых продуктов, приготовленный на день рождения.

• куриное филе — 400 гр.
• шампиньоны — 300 гр.
• свежий огурец — 1 шт.
• куриное яйцо — 2 шт.
• чернослив — 100 гр.
• твердый сыр — 100 гр.
• репчатый лук — 1 луковица
• чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• майонез/сметана/йогурт
• растительное масло для обжарки
• соль по вкусу

1. Копченое мясо курицы и чернослив нарезаем кубиками.
2. Обжариваем лук до золотистости, затем соединяем с нарезанными грибами и жарим ещё минут 10 до полной готовности. Не забываем посолить.
3. Свежие огурцы и вареные куриные яйца трем на крупной терке.
4. Выкладываем слоями: курица-чернослив-жареные грибы с луком-яйца-сыр. Каждый слой смазываем майонезом.
5. Украшаем свежими огурцами. Подаем порционно.

Рецепт вкусного куриного салата с фасолью «Обжорка» на скорую руку

Потрясающее сочетание вкуса и цвета. Красота!

• куриное филе
• помидоры черри
• сыр
• листовой салат
• консервированная фасоль (красная)
• майонез/медово-горчичная заправка
• сухарики

1. Куриное филе нарезаем кубиками и слегка обжариваем в масле.
2. Малютки помидорки черри разрезаем на 4 части.
3. Сыр натираем на крупной терке.
4. Листовой салат рвем небольшими кусочками.
5. Консервированную красную фасоль откидываем на сито, промываем, даем стечь воде.
6. Все подготовленные ингредиенты соединяем в большой миске, смешиваем и заправляем соусом. Не забываем посолить.

Майонез можно заменить любым соусом, сочетающимся с ингредиентами блюда.

7. Выкладываем в салатницу горкой, посыпаем сухариками и подаем на стол.

«Греческий» салат с помидорами и курицей для праздничного стола

Очень вкусный и сытный салат с курицей, помидорами и сыром, заправленный домашней заливкой из оливкового масла со специями.

Ингредиенты:

• 1 обжаренная/запеченная куриная грудка
• 2 помидора
• 2 огурца
• 150 сыра «Фета»
• 1 луковица (красная)
• 1/2 банки оливок без косточек
• листовой салат

• оливковое масло
• сок половины лимона
• соль, черный молотый перец

Приготовление:

Овощи нарезаем крупно, такая нарезка позволит лучше оценить всю вкусовую гамму блюда.

1. Листья салата рвем руками.
2. Луковицу чистим, нарезаем тонкими полукольцами.
3. Помидоры и огурцы нарезаем дольками.
4. Все подготовленные продукты смешиваем в глубокой миске, солим. Заправляем заливкой и выкладываем в салатницу.
5. Сверху кладем кусочки курицы, сыра и оливки.

Очень вкусный салат с курицей и корейской морковью

Любите острое? Приготовьте этот простой рецепт очень вкусного салата для ужина или семейного торжества. Запах корейских пряностей с сильным и приятным запахом всегда дразнит аппетит.

Для его приготовления нам понадобятся:

• куриное филе — 400 г
• яйца — 4 шт.
• морковь по-корейски — 300 г
• твердый сыр — 200 г
• майонез, майонез — по вкусу
• зелень петрушки — для украшения

1. Охлажденное куриное филе нарезаем кусочками.
2. Морковь по-корейски покупаем в магазине, или приготовить самим.
3. Сыр натираем на мелкой терке.
4. Белки отделяем от желтков, отдельно натираем на мелкой терке.
5. Выкладываем слоями: курица, морковь, сыр, белки, желтки. Каждый слой промазываем майонезом (не жалейте).

Вот такой очень вкусный салат с нежной курицей, воздушными отварными яиц, сытным сыром и пикантной морковью по-корейски получился.

Смотрите варианты украшения салатов.

Легкий простой салат с куриной грудкой

Для приготовления этого простого рецепта используем благородный цитрус и листочки мяты, которые придадут блюду изысканный вкус, легкую горчинку и бодрящую свежесть.

Ингредиенты:

• запеченная куриная грудка — 4 половинки
• мука — 1 ст. л.
• растительное масло — для обжарки
• г рейпфрут — 1/2 шт.
• натертый сыр — 3 ст. л.
• листовой салат — пучок
• соль, черный молотый перец — по вкусу

• сок половины лимона
• красный молотый перец чили — 1/4 ч. л.
• листья мяты
• оливковое масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления заправки. В отдельной миске соединяем масло, лимонный сок, мяту и перец. Оставляем настаиваться.
2. Мясо обваливаем в смеси муки, перца и соли. Обжариваем на сковороде, в небольшом количестве масла до готовности. Охлаждаем и нарезаем средними кусочками.
3. Грейпфрут очищаем от кожуры и белой пленки, разбираем на дольки и нарезаем мякоть на небольшие кубики.
4. На большой плоской тарелке раскладываем листовой салат.
5. На него благородный цитрус, с изысканным вкусом и легкой горчинкой.
6. Далее — кубики куриной грудки. Поливаем заправкой.
7. Сверху щедро посыпаем тертым сыром. Такой салат можно подавать на салатных листьях.

Слоеный салат «Черепашка» на Новый Год — недорого с курицей и черносливом

Хотите удивить гостей на Новый Год? Приготовьте этот слоеный сытный, необычайно красивый и невероятно вкусный салат из самых простых продуктов.

Для приготовления понадобятся:

• отварная куриная грудка
• 5 яиц
• сок лимона
• 1 зеленое кисло-сладкое яблоко
• 200 г твердого сыра
• 1/2 ст. поджаренных грецких орехов
• 1/2 ст. пропаренного чернослива без косточек

• 1 яйцо
• майонез
• перья зеленого лука
• 2 гвоздички или горошины черного перца

Выбирайте вкусные салаты с курицей и готовьте по простым рецептам, с удовольствием!

Салат «Оливье» с курицей

Копилку рецептов к Новому году пополняет еще один салат. На этот раз не будет ничего оригинального, но вы же понимаете – без него праздник не праздник. Это салат «Оливье» с курицей, классический и простой рецепт. В принципе, он отлично подойдет и для будничной еды, и в другие более-менее значимые праздники о нем тоже не забывают. Салат основательный, в нем есть и сытные, и легкие ингредиенты. Порция оливье вполне может заменить основное блюдо, поэтому тщательно продумайте новогоднее меню, если решите его приготовить. Вездесущий майонез можете заменить сметаной, смешав ее с горчицей. Положить меньше картошки и побольше куриного мяса, морковки – этим вы облегчите салат.

В рецепт салата «Оливье» с курицей я добавил домашний майонез, приготовленный из целых яиц. Он не такой калорийный, как на желтках, более мягкий по вкусу и приятный по текстуре. Готовится очень просто, буквально за пять минут.

Ингредиенты:

Для приготовления салата

• отварная курица (бедро или филе) — 300 гр;
• картофель – 4-5 средних по величине клубней;
• морковь – 2 крупных;
• яйца вкрутую – 3 шт;
• соленые огурчики – 3 шт. средней величины;
• горошек консервированный – 5-6 ст. л;
• майонез домашнего приготовления – 4 ст. л;
• соль, перец свежемолотый черный – при необходимости.

Для домашнего майонеза:

• куриное яйцо – 1 шт;
• подсолнечное рафинированное масло – примерно 250 мл;
• горчица готовая (паста) – 1 ч. л;
• соль, сахар;
• лимонный сок или уксус – 1-1,5 ст. л.

Как приготовить салат «Оливье» с курицей. Рецепт

Отвариваю очищенные клубни картофеля в воде с добавлением соли. Отвар сливаю, даю клубням полностью остыть. Это очень важно, так как теплый картофель значительно ухудшает вкус салатов. Если картошка разваристая, то лучше сварить в мундире на пару, остудить и очистить от кожуры.

Морковь не очищаю, варю на пару до готовности. При таком способе варки она не становится водянистой, не набирает воды. Остужаю, чищу. Отвариваю яйца вкрутую (по времени десять минут от начала бурного кипения воды). Сливаю кипяток, перекладываю в миску с очень холодной водой. Когда остынут, счищаю скорлупу.

Курицу отвариваю заранее. Кладу в холодную воду, подсаливаю и оставляю вариться на малом огне на 40-45 минут. Даю остыть в бульоне.

Когда все сварено и остужено, можно приступать к нарезке и приготовлению салата. Куриное мясо режу некрупными кусочками.

Кубиками режу белки вместе с желтками. Если предполагается «парадная» подача, немного желтка можете оставить для украшения.

Морковку нарезаю мелким кубиком примерно 1х1 см.

Картошка у меня нарезана чуть покрупнее остальных продуктов, кусочками по 1,5-2 см. Если слипается при нарезке – не страшно, при перемешивании разделится.

В этот рецепт оливье огурцы я добавляю соленые, бочковые, с характерной кислинкой. Вы можете заменить маринованными или свежими. Нарезка мелким кубиком.

Горошек отцеживаю от рассола, откидываю на сито. Но это не обязательно, немного рассола совершенно не испортит салат.

Майонез мы не покупаем давно, предпочитаем готовить домашний. Миксером взбиваю яйцо, вливаю растительное масло порциями. Как только майонез хорошо загустеет, добавляю по вкусу готовую горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Еще раз взбиваю, если получился жидкий – подливаю масло. В процессе приготовления обязательно пробую, он должен быть чуть резковатым, насыщенным.

Все нарезанные продукты перекладываю в просторный салатник, высыпаю зеленый горошек. Смешиваю.

Заправляю майонезом. Сколько класть – на ваше усмотрение, но учитывайте, что если салат будет подаваться порционно или выкладываться столбиком, то майонез должен быть густым и много его не кладут, иначе все развалится.

Перемешав, убираю салат в холодильник настояться. Достаточно пары часов.

За полчаса до подачи достаю из холодильника, чтобы немного нагрелся.

Украсить салат «Оливье» с курицей можно как угодно: зеленью, овощами, посыпать раскрошенным желтком. Кто-то розочки из овощей делает. У нас был самый простой вариант – горкой, из украшений веточки укропа и морковка. Приятного аппетита, друзья! Ваш Плюшкин.