Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Испанский тапас (закуска)

Испанский тапас (закуска)

Испанская закуска тапас идеальна под любой алкоголь, но прежде всего она создавалась для вина. Версий несколько: в одной говорится, что расторопный слуга в трактире прикрыл бокал короля такой закуской от пыли, когда поднялся ветер, в другой — король сам приказал подавать закуску к вину, чтобы солдаты не так сильно хмелели, а ушлые предприниматели сократили ее до минимальных размеров, ведь за нее деньги не платили!

В целом я придерживаюсь первой версии, так как слово «тапас» переводится с испанского как «крышка». Идеально еще и то, что тапасы можно делать с любой начинкой (не только орешки, вяленые томаты, колбаса чоризо и прочие испанские продукты). Особенно понравится это блюдо холостякам — открываете холодильник и вываливаете из него все, что там находится на стол, сооружая мини-бутерброды. В качестве основы используйте багет или черный хлеб. Существуют горячие тапасы и холодные, я вам покажу как создать именно холодные — это занимает минимум времени!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Багет нарезаем небольшими ломтиками.

Первые несколько кусочков багета смажьте плавленым сыром и выложите на них вяленые томаты, украсьте кусочками листового салата.

Еще на несколько кусочков выложите ломтики слабосоленой красной рыбы, не обязательно именно лосося. Украсьте свежей зеленью.

Нарежьте промытую арбузную редьку кружочками, их разрежьте на треугольнички. Смажьте ломтики хлеба плавленым сыром, выложите на них кусочки редьки, украсьте зерновой горчицей и зеленью — эти тапасы для любителей горького вкуса!

Нарежьте колбасу Чоризо кружочками, выложите на багет вместе с зеленью.

Выложите по кусочку слабосоленой сельди, нарежьте твердый сыр и очищенный, промытый красный лук. Выложите их сверху сельди и украсьте свежим тимьяном. Опережая некоторые комменты о том, что сельди в Испании не было, подчеркну, что в наш век аэродоставки в супермаркете можно купить даже акулу!)))

Смажьте оставшиеся ломтики багета плавленым сыром, присыпьте тыквенными семечками, которые можно заменить арахисом, фундуком или другими орешками.

Выложите все приготовленные тапасы на блюдо, поднос и подайте к столу, украсив по своему вкусу. Такой разнообразный стол с испанской закуской тапас идеален для вечеринки или круга созванных друзей, соседей!

Хрустящие рыбные палочки из духовки

Хрустящие рыбные палочки из духовки

Такими рыбными палочками в хрустящей панировке с радостью будут лакомиться дети, даже те разборчивые в еде, не слишком любящие рыбу. Делать такие рыбные палочки очень быстро, гораздо быстрее, чем те жареные в кляре и к тому же, они существенно диетичнее и можно себе позволить сделать кремовый соус к ним. Можно подавать такие палочки и с классическим соусом тартар и соус Рэнч к ним идеально подойдет, а кому-то хватит и немного свежего лимонного сока для сбрызгивания рыбных палочек. Во всяком случае — это полезно, легко и просто, а хлебно-сырная панировка не оставит никого равнодушным.

Основной секрет приготовления, это особые панировочные сухари панко, которые представляют собой ничто другое, как натертый хлопьями хлеб. Придумали такие панировочные сухари японцы. Хотя все звучит очень просто, приготовить их в домашних условиях довольно сложно. Хлеб должен быть чрезвычайно воздушный, чтобы сухари потом были почти невесомыми, а натирать такой хлеб очень сложно, ведь он сбивается в ком. Затем все это тщательно просушить. А можно просто заказать себе большую пачку которой хватит очень надолго в любом интернет магазине с продуктами для суши или купить в крупных супермаркетах.

Очень важный нюанс приготовления: рыба должна быть комнатной температуры перед началом приготовления. Тогда корочка максимально быстро подрумянится, а мякоть будет сочной.

И еще одно, в хорошей кулинарии нет такого понятия как точное время приготовления, как и одинаковых духовок или плит. Указанное время ВСЕГДА только ориентировочное, а сколько времени на самом деле нужно, зависит от большого количества факторов и работы духовки в том числе, поэтому я всегда указываю объективные признаки готовности

Хрустящие рыбные палочки из духовки

Ингредиенты

  • 500 грамм филе любимой рыбы, если кожа тонкая, можно оставить рыбу с кожей
  • Цедра 1-го лимона, мелко натереть
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • Соль по вкусу
  • 70 грамм панировочных сухарей Панко
  • 30 грамм тертого твердого сыра, у меня Грана Падано
  • 2 яйца
  • Мука для панировки
  • 100 мл сливок
  • 2 ст.л. майонеза
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса
  • 1 ст.л. воды
Читайте так же:
Вкусный салат с копченой курицей

1) Духовку разогреть до 220ᵒС.

2) Рыбу порезать грубыми полосками и сложить в глубокую тарелку. Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль по вкусу и цедру. Хорошо перемешать.

Рыба

3) Панировочные сухари смешать с сыром в глубокой миске.

Панировочные сухари с сыром

4) Противень застелить пергаментом. Яйца отдельно взбить вилкой в ​​глубокой миске. Расположить рядом с мукой для панировки и сухарями.

5) Каждый кусочек рыбы обвалять сначала в муке, затем в яйце и на конец в панировочных сухарях. Выложить на подготовленный противень.

мука, яйцо, панировочные сухари

6) Вставить противень с рыбой в разогретую духовку и запекать пока рыба подрумянится. 12-15 минут. Точное время запекания зависит от работы духовки.

противень с рыбой

7) Пока рыба печется, смешать все ингредиенты для соуса.

соус

8) Достать подрумяненные рыбные палочки из духовки и переложить на сервировочную тарелку.

Подавать хрустящие рыбные палочки сразу же, вместе с порцией приготовленного соуса.

Июнь: календарь ресторанных событий

Правительство Испании официально объявило Международный День Тапас — традиционных национальных закусок, которые являются неотъемлемой частью испанской гастрономической традиции и культуры в целом. Ежегодно его отмечают в третий четверг июня. В этом году Международный День Тапас будут отмечать уже в шестой раз, и к празднованию по праву присоединится, ресторан испанской кухни Паб Ло Пикассо. Каждому гостю ресторана, при сумме счета от 3000 р. и более, сладкий комплимент — десерт мусс «Майорка» из тропических фруктов.

Глава Испанской Королевской Академии Гастрономии Рафаэль Ансон совершенно справедливо полагает: «Тапас – это не просто блюдо, это способ жизни». Это понятие уже давно означает гораздо больше, чем просто закуску под вино или пиво. Тапас стали сложнее, чем россыпь оливок, и совсем не во всех случаях умещаются в рамки жанра фингер-фуд. Скорее, это несметное количество миниатюрных, но абсолютно самодостаточных блюд, из которых при должном внимании может сложиться представление обо всей испанской гастрономии в целом.

Читайте так же:
Салат «Березка» с копченой курицей

В меню представлены все непременные позиции традиционных тапас: черный хамон «Бейотта 100% Иберико Синко Хотас» (1500 р.) и испанская тортилья (150 р.). Из осьминога делают сальпикон с помидорами и зеленью (580 р.), томят его на каталонский манер (980 р.), готовят из него оладьи (620 р.). Тунца сервируют в жанре крудо (860 р.), подают его с кунжутным соусом (590 р.), отправляют вместе с маслинами в начинку открытого пирога (220 р.), а вместе с кедровыми орешками — в крошечные эмпанадильас (480 р.). Любителям креветок адресованы «Гамбас аль ахиё» (530 р.) и оладьи из креветок с зеленью (600 р.). Также стоит попробовать эмпанадас с крабом (250 р.), горячий сэндвич с гребешками Сен-Жак (380 р.), мини-перчики, фаршированные бакалао (310 р.), каталонские крокеты с крабом (360 р.) или с хамоном (490 р.), салат «Энсалада Руса» с маслинами и анчоусами (220 р.).

Для тех, кто предпочитает мясо, имеются паштет из печени цыпленка с томленным в хересе луком (240 р.), рубленое филе молодого бычка (380 р.), бараньи язычки в соусе из сардин (460 р.), а также три самые брутальные и сытные закуски, сервированные в колоритных чугунных кастрюльках: перловое ризотто с бычьими хвостами (240 р.), чечевица с кровяной колбасой (320 р.) и телячий желудок с горохом нут, чоризо и специями (380 р.).

Серия пивных дегустаций в Haggis pub & kitchen

С 15 июня в Haggis Pub & Kitchen пройдет серия из четырех пивных дегустаций. Их проведут пивной сомелье Павел Касаткин и шеф-повар Haggis Pub & Kitchen Дмитрий Бобылев.

Дегустации будут проходить по четвергам один раз в две недели. На каждой из них гостям будет представлен уникальный пивной сет из 3 позиций. Для этого мероприятия в Haggis Pub & Kitchen разработали два новых сета закусок, подобранных специально под пиво. 1‑ый сет включает наггетсы из головы теленка, куриные крылья по-сычуаньски и картофель фри. Во 2‑ой сет войдут копченая пикша и печень трески, трюфель из дикой утки с орехом пекан, Fish & chips. Стоимость сета – 1500 рублей. Предлагаемые сорта пива и закуски на каждой дегустации будут новыми.

Читайте так же:
Азиатский куриный салат с ананасом

Сбор гостей – в 19.30, начало дегустаций – в 20.00. Столики лучше бронировать заранее. Мероприятие проходит при поддержке «РусБир».

Cevicheria. Guest Bartending, Vol. 2

Продолжаем серию #севичеринок за барной стойкой. На этот раз в гостях у Максима Горелика его хороший друг Александр Тимошин, сейчас базирующийся в подпольном The Public Bar. Максим и Александр уже работали вместе несколько лет назад в баре Bruce Lee и решили вновь повторить подвиги молодости. Результат можно будет оценить в пятницу 16 июня, ну и утром 17.

Гостям Александр предложит четыре авторских коктейля, созданных специально для «Севичерии». Пробовать без мук совести можно все четыре, так как Александр специально сделал подборку, после которой вы все еще сможете стоять на ногах:

Приручить еду

Обилие новых концепций и возросшая частота походов в ресторан превращает еще вчера безразличных гостей в требовательных клиентов. Сегодняшие завсегдатаи хотят новых вкусовых открытий и блюд, которые точно соответствуют их настроению. Оригинальным решением может быть finger food – еда, которую можно есть руками. Главное достоинство этих блюд в том, что они сплачивают и объединяют людей, а неформальное потребление позволяет гостям расслабиться. Если в Европе, США и на Ближнем Востоке «еду руками» можно найти даже в ресторанах высокой кухни, то в России finger food пока предлагают в барах, пивных пабах, а также в заведениях, где отсутствие столов просто не позволяет пользоваться приборами.

Разумеется, все мы давно знакомы с едой, которую можно есть руками. Российский вариант finger food – это традиционные пирожки, ближневосточный – меззе с лепешками, а испанский – тапас. «Практически вся уличная еда в Китае – это блюда finger food. Кусочки мяса или овощей готовят на пару или жарят с добавлением национальных специй», – рассказал Андреус Рамилисон, шеф-повар ресторана Pancho Villa на Большой Якиманке. В кулинарной культуре каждой страны можно найти варианты таких блюд. За долгие годы присутствия на международном рынке finger food потеряла национальные черты и попала даже в меню ресторанов высокой кухни, хотя начинала с уличных лотков.
Сначала «еда руками» захватила самые демократичные области фуд-сервиса (уличная торговля, рестораны фаст-фуда), так как ее удобно есть на ходу. Тон тут задавали США – родина самых крупных интернациональных фаст-фуд-проектов. С легкой руки американских операторов во всем мире знают наггетсы, сырные шарики, бургеры и куриные крылышки.
«Успех finger food в непринужденности и комфорте потребления», – убежден Филип Дин Крак, управляющий директор компании Salomon. На запросы рынка оперативно отреагировали крупные компании-поставщики, например немецкая Salomon, оборот которой в 2003 г. составил 65,6 млн евро. С 1984 г. она поставляет бургеры для Burger King, а недавно начала продавать замороженные закуски finger food – кусочки замаринованного куриного филе и овощей, которые зажаты между китайских палочек. Продукт нужно только разогреть в микроволновке.
Замороженную продукцию категории finger food можно найти и в России. Уже восемь лет на нашем рынке работает канадская компания McCain, которая поставляет замороженную продукцию из картофеля и закуски в панировке. В ассортименте McCain есть картофельные дольки с кожурой в панировке со специями, волнистые картофельные дольки, а также луковые кольца в пивной панировке.

Читайте так же:
Полноценный «Завтрак туриста» с курицей

Другая часть ресторанного рынка, в которой «еда руками» обосновалась уже давно, – пивные заведения. «В пивном ресторане люди хотят чувствовать себя непринужденно и часто предпочитают не пользоваться приборами», – рассказал Сергей Теняев, управляющий рестораном «5оборотов». По его словам, классические пивные закуски – чипсы, орехи, сушеные кальмары и т.д. – уходят в прошлое. «Сегодня гости все чаще выбирают блюда finger food, приготовленные на кухне ресторана», – добавил Сергей Теняев.
В меню «5оборотов» представлены сырные шарики, кольца кальмаров и куриные крылья, которые можно есть руками. За 299 руб. гости заказывают ассорти из этих блюд на 2-3 человека – тарелку «Все сразу». По словам Сергея Теняева, за ноябрь прошлого года в ресторане было продано 140 порций ассорти. «Такие закуски очень хороши для заведений с демократичной концепцией, чтобы можно было выпить, весело пообщаться с друзьями или коллегами и при этом не бояться испачкать руки в процессе еды», – добавил Сергей Теняев.
В барах и барных зонах ресторанов finger food также нашла достойное применение. Это связано с тем, что пространство каждого гостя, который расположился за барной стойкой, небольшое по площади, и его неудобно сервировать. Сейчас во многих европейских заведениях на стойке и возле нее располагают корзинки с едой, разумеется, это finger food.
В Pancho Villa на Большой Якиманке скоро будет предлагаться отдельное меню finger food для бара (4-5 позиций). «Эти блюда будут готовить в присутствии гостя на открытой кухне, которую установят рядом с барной стойкой», – рассказал Андреус Рамилисон. Кусочки мяса, птицы или овощей будут жарить во фритюре и подавать на шпажках или в конвертах из теста. Ассортимент решили обновлять раз в 1–2 недели.

Триумфальное шествие finger food завершилось в лаунж-зонах дорогих ресторанов. И перспективы у «еды руками» здесь самые радужные. Так, представители ресторана La Luna в отеле Ritz-Carlton в Шарм-Эль-Шейхе утверждают, что будущее именно за форматом лаунж-ресторана с едой, которую можно есть руками. Современный западный потребитель устал от заведений с полной сервировкой и меню a la carte, он хочет расслабляться за едой и при этом не тратить на нее слишком много времени.
Разумеется, finger food, переместившись с улицы в дорогие рестораны, не могла не измениться: к качеству блюд в таких заведениях предъявляются самые высокие требования. Поэтому гостю предлагаются не демократичные кольца кальмаров или куриные крылышки, а изощренные блюда от шеф-повара из самых лучших продуктов.
В марокканском кафе «Кетама» на Большой Дмитровке (средний счет – $35–40) блюда finger food составляют лишь 10% от меню, но еда руками пользуется наибольшим спросом. В этом заведении гости располагаются на диванчиках или подушках прямо на полу, при входе все гости снимают обувь. «К нам приходят полежать – расслабиться после работы или бурно проведенной ночи», – рассказала Татьяна Радионова, директор кафе. Заказ гостю приносят на индивидуальном столике-подносике.
В меню «Кетамы» блюда finger-food представлены несколькими видами бриуатов (пирожков из тонкого теста) с рыбой; курицей; овощами; зернами кус-кус с сушеными фруктами. Есть также мини-шашлыки на деревянной шпажке из мяса ягненка, курицы или рыбы, которые подают с листьями салата, фруктами или овощами.

Читайте так же:
Салат из перца и моркови

«5оборотов»

Шеф-повар Павел Бочаров

  • Сырные шарик и в панировке (1 порция)
  • 500 мл подсолнечного масла
  • 250 г красных панировочных сухарей
  • 150 г сыра «Гауда»
  • 50 г пшеничной муки
  • 2 г сухого тмина
  • 1 лист а рмянского лаваша
  • 15 0 мл молока
  • 1 яйцо
  • 1 г соли
  • 0,5 г перца

Кольца кальмаров

  • 300 г ч ищеных тушек кальмаров
  • 10 г соли
  • 5 г свежего укропа
  • Для кляра:
  • 300 г муки
  • 200 мл молока
  • 7–10 г сахара
  • 2 яйца
  • 1 г со ли

Pancho Villa

Шеф-повар Андреус Рамилисон


Овощи в кляре на шпажках (на 2-х человек)

  • 100 г ко черыжки китайской капусты
  • 50 г цветной капусты
  • 50 г цуккини
  • 50 г болгарского перца
  • 50 г моркови
  • 50 г шампиньо нов
  • 3 г со ли
  • 1 ч. ложка текилы
  • 1 ч. ложка сока лайма
  • Для теста:
  • 200 г пшеничной муки
  • 30 мл воды
  • 2 шт белка
  • 2 г соли
  • 1 г белог о молотого перца

Куриные шарики в кляре на шпажках (на 4-х человек)

  • 500 г кур иного филе
  • 3 г соли
  • 1 яйцо
  • 1 свежий стручок чили
  • 1 г чер ного молотого перца
  • 200 г пшен ичной муки
  • 50 г молотого перца чили
  • 30 мл воды
  • 2 шт. белка
  • 2 г соли
  • 1 г бел ого молотого перца

«Кетама»

Шеф-повар Вадим Зверев

Бриуаты со шпинатом, цветной капустой и соусом из слив (1 порция)

  • 200 мл ол ивкового масла
  • 60 г филотеста (тонкого пресного теста)
  • 60 г цветной капусты
  • 50 г свежего шпината
  • 20 мл соуса «Ткемали» (красный)
  • 10 мл белого вина
  • 10 г меда
  • 1 яйцо
  • 0,5 г соли
  • 0,5 мл соуса тобаско
  • 0,5 г кумина
  • 0,3 г мускатного ореха
  • 0,3 г кор иандра

Брушето из мяса ягненка и соусом из чернослива (1 порция)

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector