Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная

Лиси́чка обыкнове́нная, или Лисичка настоя́щая, или Петушóк (лат.  Cantharēllus cibārius ) — вид грибов семейства лисичковых. Растет в Европе от Скандинавии до Средиземноморского бассейна, в основном в лиственных и хвойных лесах [1] [2] . Гриб легко обнаружить и распознать в природе. Обычно в Европе употребляемую в пищу лисичку собирают с конца лета до поздней осени [3] . Лисички имеют слабый аромат и вкус абрикосов [4] . Они используются во многих кулинарных блюдах и могут сохраняться путём сушки или заморозки. При сушке не следует использовать духовку, потому что гриб может стать горьким [3] .

  • Agaricus cantharellus L., 1753 basionym
  • Merulius cantharellus (L.) Scop., 1772
  • Chanterel cantharellus (L.) Murrill, 1910 и др. [5]

Содержание

Описание [ править | править код ]

PfifferlErnte08 (1)bearb.jpg

Плодовые тела по форме сходны со шляпконожечными, но шляпка и ножка представляют собой единое целое, без выраженной границы; цвет — от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого.

Шляпка диаметром 2—12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы, вогнуто-распростёртая, выпуклая, потом вдавленная, плоская, с завёрнутыми краями и вдавленная в центре, у зрелых грибов до воронковидной. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Кожица трудно отделяется от мякоти шляпки.

Мякоть плотно-мясистая, в ножке волокнистая, жёлтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сушёных фруктов или кореньев. При надавливании слегка краснеет [6] .

Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.

Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Гименофор может быть также жилковатым, грубоячеистым; жилки толстые, редкие (менее 10 шт./см), невысокие, походят на складки, вильчатые или нет, вильчато-разветвлённые, далеко нисбегающие на ножку (относится к афилофоральным грибам).

Споровый порошок светло-жёлтого цвета, споры эллипсоидальные, 8,5 × 5 мкм.

Изменчивость [ править | править код ]

Известна форма Cantharellus cibarius var.  amethysteus , более светлая и меньших размеров, на поверхности шляпки имеются плотные лиловые чешуйки. Распространена в буковых и смешанных с буком лесах.

Экология и распространение [ править | править код ]

Образует микоризу с различными деревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком. Встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей.

По накоплению радионуклидов (цезия-137) относится к группе «средненакапливающие» [7] .

Сезон — начало июня, затем август — октябрь.

Сходные виды [ править | править код ]

    ( Cantharellus friesii ) — более яркого оранжевого цвета, распространена в Европе и Азии. ( Cantharellus lateritius ) — с менее развитым, почти гладким гименофором и более ломкой мякотью, широко распространена в Северной Америке, Африке, Гималаях (особенно на холмах Алмора) и Малайзии.

    ( Omphalotus olearius ) — ядовитый гриб, распространённый в субтропиках (Средиземноморье). Растёт на отмирающих лиственных деревьях, особенно на маслинах, дубах.
    ( Hygrophoropsis aurantiaca ) — с тонкой мягкой мякотью и частыми пластинками, растёт не на почве, а на лесной подстилке, на гниющей древесине. Встречается по всему Северному полушарию. Противоречивые данные о ядовитости.

Применение [ править | править код ]

Пищевые качества [ править | править код ]

Хорошо известный съедобный гриб, высоко ценится, годится для употребления в любом виде. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей» (тем не менее в засушливый период, если в окрестностях мало других грибов, могут попадаться и червивые экземпляры) лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании.

Как приготовить самые вкусные лисички. 7 рецептов и несколько хитростей

Из всех грибов лисички – наиболее универсальный продукт. Они сочетаются с чем угодно – мясом, рыбой, пастой, рисом и прочими крупами, хороши и в супах, и в горячих блюдах, и в жюльенах, и в салатах, и в выпечке. Готовить их легко и приятно. Но некоторые нюансы знать все же нужно.

Лисички

ПОДГОТОВКА

Вопреки распространенному мнению, варить лисички перед обжариванием (как и большинство прочих съедобных грибов) совершенно ни к чему – потеряете большую часть вкуса и аромата, не говоря о текстуре. То есть, лисички, конечно, можно варить в супе – но даже в супе они вкуснее обжаренные, а не просто вареные. Собраннные или купленные лисички нужно замочить в большом количенстве холодной воды минут на 10, а затем вымыть – они чаще всего довольно грязные, так что протирать их тряпочкой недостаточно. Мытые грибы нужно обсушить на полотенце или на решетке для сушки посуды. После этого отрежьте самые кончики ножек и крупные грибы-лопухи разрежьте или разорвите руками на две-четыре части.

Читайте так же:
Салат Витаминный с яблоком

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Внимание, сейчас будет очень важная информация. Если вы, набрав три корзины лисичек, подготовили их вышеуказанным способом, а потом решили заморозить прямо так, в сыром виде – то скорее откажитесь от этой идеи. Сделать так – все равно что сразу выбросить лисички в мусорное ведро. Сырые лисички после размораживания делаются невыносимо горькими! А вот приготовленные: обжаренные или отваренные – не делаются! Перед замораживанием полностью приготовьте лисички – и тогда все будет хорошо.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Вот самый универсальный способ сделать “базу” из лисичек, которая подойдет для чего угодно. Вы можете потом смешать эту “базу” с пастой, добавить в ризотто, уложить на поленту, на картофельное пюре или просто добавить к жареному картофелю.

Вымытые и обсушенные лисички партиями выкладывайте в сухую хорошо разогретую сковородку, стоящую на среднем огне. Не солите. И не теребите лисички, все время перемешивая. Оставьте их в покое, только время от времени потряхивайте сковороду – так грибы останутся целыми и красивыми. Через какое-то время из лисичек начнет выделяться сок. Его можно выпаривать – а можно сливать, это отличная добавка к соусам и супам, как бы концентрированный грибной бульон. Как только сок перестанет выделяться, это произойдет минут через 5–7, добавьте к лисичкам оливкового, топленого или сливочного масла вместе с рубленым чесноком. Кроме чеснока, можно добавить измельченных лука-шалота и имбиря. Не переборщите с имбирем – хотя он отлично сочетается с лисичками, слишком больше его количество убьет нежный аромат грибов. Обжаривайте лисички в масле на сильном огне, потряхивая сковородку, до образования румяной корочки, примерно 7 мин. Все, лисички готовы. Солить их лучше перед тем как добавить в нужное блюдо.

ПАСТА И ЛИСИЧКИ

Чтобы сделать пасту с лисичками, можете попробовать немного недоварить пасту – если на упаковке, скажем, с тальятелле, написано, что время варки – 9 минут, варите 7. Пусть паста доходит в сковороде, где вы жарили лисички, вместе с самими лисичками и тем грибным соком, который вы вычерпали в процессе подготовки. Плюс можно добавить еще сливок и специй – соли, свежемолотого черного и белого перца, куркумы, мускатного ореха и корицы на кончике ножа.

Елена Мотова, врач-педиатр и преподаватель кулинарной школы «Гастроном», рекомендует это блюдо для семейного ужина.

Тальятелле с лисичками

РИС И ЛИСИЧКИ

Ризотто с лисичками – самый экономичный способ их использования. Всего небольшая горсть – и ее достаточно на ризотто для 3–4 человек. Главное – не забыть вычерпать сок при обжаривании и влить его в самом конце варки ризотто, чтобы добиться максимального аромата. А сами обжаренные лисички добавляют в ризотто практически непосредственно перед подачей.

Другой варинат сочетания с рисом – это жареный рис, в китайском исполнении. Здесь вам потребуется оставшийся со вчера вареный длиннозерный рассыпчатый рис, который успел немного подсохнуть в холодильнике. Тогда обжарьте грибы, отдельно обжарьте имбирь, зеленый лук и чеснок, соедините с рисом, разбейте в рис одно-два яйца, перемешайте и жарьте, помешивая, пока яйца не схватятся. Посыпьте кунжутом, сбрызните кунжутным маслом – и готово.

Грибное ризотто

ЛИСИЧКИ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ

Из всех грибов (кроме нейтральных культивированных) лисички лучше всего сочетаются с рыбой и морепродуктами, не придавая им свой вкус и не особенно впитывая рыбный. Отлично получаются “конверты” из рыбы или морепродуктов с лисичками – тоже весьма экономный вариант расходования этих грибов, ведь на порцию реально потребуется 5–7 штук, не больше. Подготовленые грибы могут быть также, как сказано выше, – но можно класть их в “конверт” и непосредственно после обсушивания, сырыми. В таком случае не добавляйте больше никакой жидкости, в грибах ее достаточно.

Лосось с лисичками в сливочном соусе

ЛИСИЧКИ С МЯСОМ И СУБПРОДУКТАМИ

Лисички – отличная замена любым другим грибам в рецептах с мясом. Например, попробуйте заменить на них белые или шампиньоны в бефстроганове или нафаршировать им рулет из свинины. Отдельная радость – это лисички с печенкой, особенно куриной. Можно делать как горячее блюдо (рагу с добавлением корнеплодов и паприки), так и теплый салат – все те же ингредиенты, но обжаренные по отдельности и выложенные на блюдо к зеленому салатному миксу.

Читайте так же:
Салат «Под снегом»

Куриная печенка с лисичками

ПРАЗДНИЧНАЯ ВЫПЕЧКА

Лисички – очень нарядные грибы, и их очень здорово использовать на праздничном столе. В обычный пирог их класть обидно – не заметишь никакой красоты. А вот в рулеты или маффины – самое оно. Опять-таки – перед добавлением куда бы то ни было лисички должны быть уже обжарены, иначе они размочат тесто выделяющимся из них соком. В выпечке лисички можно сочетать с фруктами (особенно с сухофруктами), абрикосы в любом виде, виноград, персики, сливы – прекрасные “пары” с этими грибами.

Рулет с лисичками, зеленью и креветками

Маффины с лисичками и курагой

Съедобные грибы, ягоды, травы

Лисичка жёлтая обыкновенная или лисичка настоящая (Gantharellus cibarius) предпочитает расти во мхе и опавших листьях. Растёт группами в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.

Шляпка яично-жёлтая, которая с ростом гриба немного бледнеет, имеет диаметр 1-8 см. Пластинчатый слой шляпки довольно толстый, в среднем 3 мм. Ярко выраженная выпуклая форма гриба в начале роста постепенно выпрямляется и становится воронковидной с волнистыми края в момент взросления. Ножка неравномерной цилиндрической формы, зауженная у основания и расширенная вверху. Мякоть мясистая, красивого светло-жёлтого цвета, обладает приятным пряным ароматом и вкусом.

Лисичку обыкновенную неопытный грибник может спутать с говорушкой оранжевой (лисичкой ложной), съедобным, но не очень вкусным грибом.

Фотографии гриба лисички настоящей жёлтой

Пять грибочков сестричек-лисичек

Грибы лисички жёлтые в опавшей хвое сосновых деревьев

Грибы лисички жёлтые на зелёном покрывале леса

Грибы лисички настоящие фото

Лисички на склоне лесного холмика

Описание лисички настоящей в картинках

Лисичка настоящая обыкновенная жёлтая

Лисичка настоящая обыкновенная жёлтая описание в картинках

грибы лисички описание

Рецепты блюд из лисичек настоящих жёлтых

В кулинарном искусстве очень ценят лисичек жёлтых. Во-первых вкусные, во-вторых — чистенькие и не подвержены червячкам, в третьих — универсальны в применении — и супчики, и салатики, и соусы, и для основных блюд, и в качестве гарниров к мясным блюдам

Рецепт приготовления хрустящих бутербродов с грибами лисичками фото Бутерброды с грибами лисичками

Рецепт приготовления яиц фаршированных грибами Яйца, фаршированные грибами

Рецепт приготовления пирога с грибами лисичками Пирог с грибами лисичками

Ещё больше рецептов приготовления блюд с лисичками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным. (подробнее)

Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы — сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

Трюфель белый

Рамария обыкновенная

Рамария обыкновенная

Гипомицес зелёный

В каталог добавлены описания летних грибов лопастника и ивишеня, а также из семейства пилолистников и лаковиц.

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Лисичка и её сестрички

Самая известная среди лисичек — лисичка настоящая (Cantharellus cibarius). Другие названия этого гриба — лисичка жёлтая, лисичка обыкновенная, петушок, сплоень. Шляпка лисички не отделяется от ножки как у сыроежки или подберёзовика, а сливается в одно целое, да и пластинки снизу вовсе не пластинки, а редкие волнистые складки, часто разветвлённые, низбегающие к ножке. И это не удивительно: ведь лисичку микологи относят к непластинчатым (афиллофоровым) грибам, у которых спороносный слой (гименофор) устроен не в виде пластинок, а в иной форме: чаще всего он трубчатый, шиповидный или плоский, гладкий, зубчатый, либо, как у лисички, складчатый.

Впервые лисичку описал Карл Линней в 1753 году и назвал Agaricus chantarellus. Имя Cantharellus cibarius дал грибу в 1821 году шведский ботаник и миколог Элиас Магнус Фриз. Вероятно, название cantharellus связано с формой гриба, напоминающей винную чашку, небольшой винный кубок (от латинского cantha-rus — винная кружка, чаша). Cibarius означает съедобный (буквально — полезный для еды, относящийся к пище, съестной, продовольственный). На большинстве европейских языков название гриба — калька с латинского. Например, по-датски лисичку настоящую именуют kantarel, по-английски, французски и норвежски — chanterelle. В то же время по-немецки лисичка настоящая — Echter Pfifferling — настоящая плутовка (по смыслу — лисичка; от нем. pfiffig — хитрый, лукавый, ловкий; ведь и в России хитрых, ловких людей называют плутами, лисами, а обыкновенную лисицу, млекопитающее из семейства псовых, во многих сказках — плутовкой). Имеется и другое немецкое название лисички настоящей: Eierschwammerl — яичный гриб (по жёлтому цвету плодовых тел). Примечательно, что и в Китае именуют её как гриб цвета желтка.

Читайте так же:
Очень сытный салат «Домашний»

В молодом возрасте шляпка у лисички настоящей полушаровидная, позже она выгибается, расширяется и становится воронковидной, диаметром до 12 см. Края долго остаются загнутыми и имеют волнистую складчатую форму. Поверхность матовая, гладкая. Окраска зависит от места произрастания и погоды. Она бывает яично-жёлтой, оранжево-жёлтой, бледно-жёлтой. Характерный рыжий цвет придаёт растительный пигмент каротин. По его содержанию лисички превосходят другие грибы.

Ножка у лисички сплошная, диаметром до 2 см. Она довольно эластична, несколько светлее, чем шляпка. Мякоть плотная, бледно-жёлтая, имеет запах кореньев или сухофруктов (некоторые утверждают, что мякоть пахнет абрикосом) и кисловатый, немного острый вкус, который исчезает при отваривании.

Лисичка настоящая образует микоризу с берёзой, сосной, елью, дубом. Гриб можно встретить в увлажнённых хвойных, лиственных и смешанных лесах с июня по октябрь, обычно большими семьями, на участках с невысоким травяным покровом. Не боится лисичка ни сухих дней, ни чрезмерной сырости. Она не только красива, но и вкусна. Наряду с боровиками относится к наиболее лакомым и полезным грибам Европы и годится для всех видов переработки: лисички можно варить и жарить, использовать для соления и маринования. Гриб практически не изменяет свой цвет, а в маринаде и засоле лишь немного буреет.

Есть у лисички весьма ценная особенность: она практически не бывают червивой. Старые лисички высыхают либо становятся дряблыми в дождливую погоду, но в них никогда не поселяются личинки грибных комариков или других насекомых. К тому же лисички хорошо хранятся и их легко перевозить.

В лисичках содержатся витамины A, C, D, D2, PP, группы B, микроэлементы (медь, цинк), незаменимые аминокислоты, антиоксидантные каротиноиды, эргостерол, полисахарид D-манноза и β-глюканы (естественные антигельминтики, помогающие избавиться от глистных инвазий).

С августа по сентябрь в лесу можно встретить лисичку чернеющую, или серо-жёлтую. Она похожа на лисичку настоящую, но размерами чуть поменьше. Её ложные пластинки, не столь выраженные, как у лисички настоящей, окрашены в оттенки желтовато-розоватого или охристого, позже — дымчато-фиолетового цвета. Мякоть у лисички чернеющей белая, иногда бледно-жёлтая, при повреждении медленно чернеет. Она тонкая, волокнистая, с приятным фруктовым запахом и мягким вкусом.

Гриб впервые описан в 1830 году французским ботаником и микологом Жаном Батистом Демазьером как Craterellus melanoxeros. Латинское слово melanoxeros переводится буквально как чернеющая при высушивании (в основе этого слова заимствования из греческого: mela(no) — чёрный, тёмный и xero, xerus — сухой).

Лисичка чернеющая встречается по всей Европе, но всюду это редкий гриб, включённый в Красные списки видов, находящихся под угрозой исчезновения. В России данный вид отмечен в Краснодарском крае, Тульской и Свердловской областях, Республике Мордовия и Республике Крым.

Серо-жёлтая, или чернеющая лисичка предпочитает лиственные и смешанные леса с присутствием дуба и бука (с ними она образует микоризу) на участках с плодородными почвами и редким травяным покровом.

Среди лисичек встречается и своя «чёрно-бурая лисица» — лисичка серая (Cantharellus cinereus). Иногда её называют лисичка седая либо лисичка пепельная. Впервые эту лисичку описал нидерландский миколог Христиан Генрих Персон в 1798 году как Merulius cine-reus. Позже её много раз переименовывали. Автор современного названия — Элиас Магнус Фриз. С латинского видовое название гриба cinereus переводится как пепельный, пепельно-серый. И действительно, встречаются грибы с серой, тёмно-серо-буроватой, черновато-бурой и чёрно-бурой окраской.

Шляпка у лисички серой воронкообразная, меньших размеров, чем у жёлтой лисички, диаметром до 6 см. Края неровные, волнисто-лопастные, восковидные. Поверхность гладкая, в сырую погоду — блестящая. На нижней стороне — псевдопластинки в виде изогнутых затупленных складок, жилок, морщин серо-голубого либо пепельного цвета. Мякоть упругая, нежная, светло-серая либо коричневая. Вкус невыразительный, запах фруктовый (у старых экземпляров слабый запах мирабели).

Читайте так же:
Салат Наслаждение с ананасами

Ножка цилиндрическая, полая, до 1,5 см в диаметре, крепкая, довольно упругая, окрашена чуть светлее шляпки, нередко изогнутая.

Лисичка серая попадается достаточно редко с августа по октябрь одиночно или группами в лиственных и смешанных лесах с присутствием дуба и лещины. Она предпочитает плодородные почвы со слабокислой и нейтральной реакцией.

Гриб съедобен, но при варке чернеет. После сушки тонкоразмолотый порошок используют для приготовления супов и соусов.

Родной брат лисички серой — экзотический на вид вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides). Внешне гриб похож на раструб граммофона с короткой гладкой ножкой, которая глубоко уходит в почву. Диаметр воронки достигает 10 см, её волнистые края отогнуты наружу. Воронка полая внутри (от шляпки до основания ножки), цвет варьирует от черновато-серого до серо-бурого. Гладкая нижняя сторона гриба серая, иногда с сизым оттенком, с сильным восковым налётом и покрыта едва заметными складочками. Поверхность шляпки имеет мелкие чешуйки. Мякоть тонкая, плёнчатая, нежная, эластичная, серо-чёрная или чёрная, со слабым запахом мирабели и с чуть горьковато-сладковатым вяжущим вкусом. Ножка длиной 4—6 см довольно эластична, однако в засушливое время начинает крошиться.

Гриб впервые описан Карлом Линнеем в 1753 году как Peziza cornucopioides. Современное название дано Христианом Генрихом Персоном в 1825 году.

Латинское слово cornucopioides означает рожок, рог изобилия.

Вороночник рожковидный можно встретить в конце лета (в августе—сентябре) в увлажнённых лиственных лесах, в основном под дубами, на глинистых нейтральных или карбонатных почвах. Растёт часто группами, срастаясь в пучки. Благодаря окраске так сливается с почвой, что его бывает трудно заметить.

Несмотря на малопривлекательный цвет, гриб съедобен. По вкусу не уступает лисичке настоящей, но блюда из него несколько острее и запах более приятный. Особенно хорош гриб для сушки. Из сушёных грибов получаются ароматные супы, а тонко перемолотый порошок из них используется для приготовления соусов. Из свежих грибов выходит вкусная грибная икра, но переедать её не рекомендуется: может привести к непроходимости кишечника. При варке гриб становится чёрным.

Ещё одна родственница лисички настоящей — лисичка ворончатая (Craterellus tubaeformis).

Как только не называют этот гриб: и лисичкой трубковидной, и лисичкой трубчатой, и кантареллом трубковидным — всё благодаря трубчатой ножке. Примечательно, что у зрелых грибов отверстие ножки открывается в центре шляпки.

Вид впервые описан в 1772 году итальянским естествоиспытателем Джованни-Антонио Скополи в книге «Flora Carniolica» как Merullis infundibuliformis. Современное название присвоил в 1888 году французский миколог Люсьен Келе.

Латинское слово tubaeformis переводится как трубчатый либо ворончатый (в форме воронки).

Молодые экземпляры этой лисички имеют куполообразную шляпку, но с возрастом она становится воронковидной, с волнистым краем. Открытая сквозная воронка спускается прямо в ножку. Шляпка волокнистая серовато-жёлтая, буро-жёлтая, жёлто-оливково-бурая, бурая. Её поверхность гладкая, блестящая, особенно в дождливую погоду. Вместо пластинок у гриба нисходящие складки, часто разветвлённые и слегка волнистые, желтоватого или серовато-жёлтого цвета. Мякоть тонкая, неломкая (резиноподобная), белая или светло-кремовая, в сухую погоду резинистая, в сырую — дряблая. Вкус слегка горьковатый, запах приятный.

Ножка полая, крепкая, довольно эластичная, от 3 до 8 см высотой и до 1 см в диаметре, желтовато-коричневой окраски и немного бледнее, чем шляпка.

Этот гриб предпочитает кислые почвы, его можно встретить с июля по сентябрь небольшими семьями в увлажнённых местах в смешанных и лиственных лесах. Образует микоризу с твёрдыми и мягкими породами деревьев.

Лисичка ворончатая относится к съедобным, но не особенно ценным грибам. Годится для всех видов переработки. Как и лисичка настоящая, содержит витамины C, A, D2 и В3, а также эргостерин, предшественник стероидных гормонов.

Очень похож на лисички своим видом ложновороночник извилистый — Pseudocraterellus undulatus. Его ещё называют лисичкой складчатой, псевдолисичкой серой, лисичкой волнистой. Гриб небольших размеров, до 5 см в диаметре. Шляпка с неровным извилистым, складчатым краем.

Вид впервые описан Христианом Генрихом Персоном в 1801 году как Merulius undulatus. Автор современного названия — немецкий ботаник и миколог Штефан Раушерт.

Окраска ложновороночника извилистого желтоватая, серовато-жёлтая либо буро-жёлтая. Поверхность шляпки гладкая, в сухую погоду матовая. Ножка высотой до 6 см, округлой формы, суживающаяся книзу. Нижняя сторона шляпки в волнистых складках, окрашенных в оттенки от желтоватого до серовато-пепельного цвета. Мякоть белая, иногда бледно-жёлтая, на срезе не темнеет. Она тонкая, волокнистая, с приятным тонким запахом и мягким вкусом.

Читайте так же:
Салат из соленого папоротника

Вид известен в Европе, Азии, Северной Америке, образует микоризу с твёрдыми породами деревьев (дуб, бук). С августа по сентябрь встречается небольшими семьями среди листового опада в широколиственных лесах на увлажнённых участках с небольшим травяным покровом.

Кроме настоящих лисичек, которых микологи относят к непластинчатым грибам, грибникам нередко попадается лисичка ложная — Hygrophoropsis aurantiaca. По-русски её именуют говорушкой оранжевой, гигрофоропом оранжевым, кокошкой. Внешне гриб похож на лисичку настоящую.

Впервые гриб описан в 1781 году как Agaricus auranticus австрийским ботаником Францем фон Вульфеном, но за прошедшие более чем два столетия он не раз менял своё имя. Автор современного научного названия ложной лисички, присвоенного в 1821 году, — французский ботаник и миколог Рене Мэр. Слово hygrophoropsis переводится с латыни как похожий на гигрофор (opsis — указание на внешний вид), а слово hygrophorus — как несущий влагу (hygro — влага и phorus — несущий). Латинское слово aurantiaca означает оранжевая.

Шляпка у ложной лисички сухая, бархатистая, у молодых грибов выпуклая, у взрослых экземпляров воронковидная с широкими ровными краями, диаметром до 6 см. Она золотисто-жёлтая или оранжевая, с возрастом выцветает до рыжевато-охристой окраски.

Мякоть мягкая, эластичная, белая или желтоватая, с неприятным запахом и слабым грибным вкусом. На изломе и при надавливании цвета не меняет. Пластинки нисходящие по ножке, узкие и частые. Они имеют тот же цвет, что и шляпка, либо бывают более интенсивно окрашены. Ножка гладкая красно-оранжевая (у основания окрашена темнее), цилиндрической формы, нередко изогнутая, суженная книзу.

Раньше лисичку ложную относили к ядовитым грибам, ныне — к условно съедобным либо съедобным грибам низкого качества: мякоть её достаточно жёсткая и почти безвкусная. Но после предварительного отваривания ложные лисички могут использоваться для приготовления первых и вторых блюд в смеси с другими грибами.

Гриб чаще всего встречается с июля по октябрь небольшими группами на лесной постилке и среди мха, иногда на гнилой древесине в хвойных и смешанных лесах. В отличие от настоящих лисичек, ложная не образует микоризу с деревьями и относится к грибам-сапротрофам, которые участвуют в разложении древесного опада.

Родственники лисичек и ложные лисички

Настоящие лисички любимы грибниками за свой легко узнаваемый внешний вид, характерный своеобразный вкус, а также за то, что период сбора лисичек длится достаточно долго. Кроме того, они редко бывают червивыми. Храниться в прохладном проветриваемом месте они могут несколько дней. У настоящей лисички, однако, есть еще много родственников, которые по своим свойствам не уступают ей.

С условными обозначениями можно ознакомиться здесь.

Лисичка трубочковидная

Вместе с хорошо известной всем настощей лисичкой стоит познакомиться с ее менее заметным родственником лисичкой трубочковидной. Этот съедобный гриб высоко ценится нашими северными соседями (по-фински он называется suppilovahvero — суппиловахверо). Тело лисички трубочковидной имеет форму воронки. Слой мякоти у нее тонкий; шляпка серовато-коричневого цвета, под которой хорошо различимы складочки. Ножка серовато-желтая.

Похожая на лисичку трубочковидную, лисичка желтеющая – тоже очень вкусный съедобный гриб. Поверхность под шляпкой может быть гладкой или сморщенной, складочки на ней выражены нечетко.

Гиднум выемчатый

Гиднум выемчатый в определенной степени напоминает лисичку, только под шляпкой у него имеется бахрома. Молодые грибы обладают хорошим вкусом, и их используют в кулинарии без предварительного отваривания. По мере старения грибов вкус их ухудшается.

Кратереллус рожковидный

Кратереллус рожковидный растет во влажных хвойных лесах, в ельниках и в смешанных лесах. Его тело имеет форму воронки. Верхняя сторона шляпки — от серого до черновато-серого цвета, снизу – от темно-коричневого до черного. Мякоть гриба тонкая, кожистая, легко разрываемая, и имеет запах яблок. Кратереллус рожковидный, невзирая на свой мрачноватый внешний вид, является ценным пищевым грибом, не требующим отваривания перед приготовлением. Ножка в нижней части бывает затвердевшей, поэтому эту часть нужно отрезать.

Ложная лисичка

При первом взгляде ложную лисичку с ее ярко-желтыми пластинками можно спутать с лисичкой обыкновенной. Однако при более внимательном рассмотрении выясняется, что под шляпкой – споровые пластинки, а не складочки, как у лисички обыкновенной. Ложная лисичка – условно-съедобный гриб. Это означает, что у некоторых людей она способна вызвать легкое отравление, поражающее желудочно-кишечный тракт.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector