Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой – замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но ее яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – для того же винегрета, например, или подать с вареной картошкой и мясом. А еще маринованная капуста – отличный ингредиент для бургеров и сендвичей.

Маринованная капуста со свеклой

  • 1,5 — 2 кг белокочанной капусты
  • 1 средняя свекла
  • 1/2 головки чеснока
  • 1 л воды
  • 3 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. крупной соли
  • 10 горошин перца
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 стакана уксуса 9%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Маринованная капуста со свеклой, удаляем кочерыжку

Маринованная капуста со свеклой, нарезаем крупно листья капусты

Маринованная капуста со свеклой, подготавливаем свеклу и чеснок

Маринованная капуста со свеклой. Смешиваем овощи

Маринованная капуста со свеклой. Готовим маринад

Маринованная капуста со свеклой. Горячим маринадом заливаем капусту

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии. Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Острая капуста крупными кусками быстрого приготовления

Капуста по корейски рецепт

В отличие от квашеной капусты, приготовление которой занимает не одну неделю, маринованная готова к употреблению очень быстро — буквально через несколько часов. Более того, квашение весьма сложный и «капризный» процесс. Поэтому без достаточного опыта трудно получить хороший результат. Чего нельзя сказать о маринованной капусте, испортить которую практически невозможно, а различные оттенки вкуса подбираются добавлением в маринад различных специй. Соль и уксус, используемые в рецептах, сохраняют блюда свежими долгие месяцы. Поэтому заготовленные на зиму, они такие же вкусные, как будто их только что приготовили.

Читайте так же:
Овощной салат с рисом на зиму

Острая капуста кусочками в свекольном маринаде

Для этого блюда потребуется небольшой вилок капусты, до 3 кг. Немного моркови процентов десять от размера вилка. Обязательно острого красного перца грамм тридцать, для придачи блюду пикантного вкуса. Необходим и чеснок, где-то полголовки, без него капуста не получится такой духовитой. Свекла- самый главный ингредиент- ее возьмем побольше, где-то с полкило, чтобы рассол и сама капуста получились красивого насыщенно-красного цвета.

Быстро подготовить капусту к дальнейшей обработке можно следующим образом:

  • Первым делом нужно снять верхние и испорченные листья;
  • Вилок разделить на четыре части;
  • Избавиться от кочерыжки, а листья порезать на квадратные куски по 4-5 см.

Как приготовить капусту на зиму

Предварительно помытые и очищенные овощи, а именно, свеколку и морковку, мелко шинкуем брусочками. Чеснок тоже чистим и режем меленькими кусочками. И все это овощное великолепие укладываем в чистую трехлитровую банку слоями. В самом низу капустка, затем другие овощи, кусочки чеснока и перца. Можно немного утрамбовать деревянной колотушкой. И опять — капустка, морковка, свеколка с чесночком и перцем, и так до тех пор, пока баллон не будет полностью заполнен.

Для маринада на один литр воды берем две большие ложки соли и в два раза больше сахара. Обязательно бросаем в воду несколько лавровых листиков, чайную ложку семян укропа и горстку душистого перца горошком. Только вода закипит, осторожно снимаем пену, кипятим на слабом огне 2-3 минуты. Добавляем подсолнечного масла половину стакана и снова доводим до кипения. Тем временем в банку с капустой добавляем уксусной эссенции пару чайных ложек и заливаем доверху кипящим маринадом.

Если блюдо готовится не для консервации на зиму, то по истечении 8-12 часов можно подавать к столу. Быстро и вкусно!

Капуста с хреном

Капуста маринованная

Для приготовления этого блюда нужен кочан капусты, подходит как белая, так и краснокочанная и, конечно, корни хрена (10% от массы маринуемой капусты). Мытые корни хрена измельчить при помощи мясорубки или терки. Морковь натереть длинной соломкой на «корейской» терке.

Читайте так же:
Новогодний салат – «Зимняя сказка»

Если готовиться белокочанная капуста, то морковки нужно совсем немного- два–три процента от капустной массы. Большее количество моркови окрасит капустку в желтоватый цвет, а так она останется белоснежной.

Капусту шинкуем длинными узкими полосками, как лапшу. Затем осторожно, чтобы не потек сок, смешиваем ее с морковью и складываем в емкость для засолки. Небольшие слои капустно-морковной смеси пересыпаем измельченным хреном.

Если хотите получить острую-«ядреную» капусту, хрена добавляете побольше, до 20% от капустной массы. Для любителей насыщенного вкуса зимы — морозной свежести, положите в маринад немножко мяты.

После того как, вся емкость будет заполнена, нужно немного уплотнить капусту деревянной колотушкой.

Параллельно с процедурой упаковки капусты, готовим маринад. В кастрюльку, содержащую один литр воды, кладем столовую ложку с горкой соли и три чайных сахара. Уксусную эссенцию (одну чайную ложку) добавляем прямо в емкость с капустой и следом заливаем закипевшим рассолом.

Если блюдо готовится для длительного хранения, лучше его закрыть железной крышкой. При подготовке к зимним праздникам- достаточно закрыть полиэтиленовой и убрать в холодильник. Разумеется, после того как банка полностью остынет.

Быстрый способ приготовления маринованной краснокочанной капусты

Многие любят красную капусту за ее грибной вкус, салаты из нее получаются отменные, а острые маринованные кусочки- вообще, шедевральны.

Вилок нашинкуем, чеснок мелко изрубим, легонько придавливая кусочки боковинкой лезвия ножа. Морковку измельчить пи помощи терки или ножом. Смешать все овощи в кастрюле. Засыпать солью, перемешать, несильно разминая руками. Потребуется:

  • Краснокочанная капуста 2-3 кг;
  • Двести граммов моркови;
  • Половина или чуть меньше головки чеснока;
  • Одна столовая ложка соли.

Приготовление маринада. В воде, нужно пол-литра, размешать две большие ложки сахара. Добавить пряности: столовую ложку семян кориандра, тмина (на кончике ножа), перца горошком достаточно половина столовой ложки, лавровые листья и стручок красного острого перца. После закипания отвар пару минут томить на медленном огне. Снять с плиты и добавить половину стакана яблочного уксуса. Пряности отфильтровать предварительно или сразу заливать через ситечко. Поместить под гнет.

Уже через четыре часа блюдо можно подавать.

Салат из капусты со свеклой по-корейски

Как сделать салат из капусты

Приготовленный по данному рецепту салат получится пикантным, то есть вкус блюда будет и острым и сладким одновременно. Он очень разнообразит питание зимой. А, незначительное увеличение концентрации острых перцев в приведенном рецепте превратит его в короля закусок на праздничном столе.

Читайте так же:
Витаминный салат из свеклы на зиму

Для приготовления салата пару килограмм листьев белокочанной капусты нарежем кусочками сантиметров по пять. А полкило моркови и свеклы натрем на крупной терке. Три штуки крупного болгарского перца шинкуем длинной лапшой. Перемешиваем все овощи в одной емкости и добавляем туда головку чеснока. Очень мелко порубив его дольки или воспользовавшись чеснокодавилкой. Пересыпаем овощи одной чайной ложкой соли и тремя столовыми ложками сахара. Все тщательно перемешиваем, слегка перетирая руками до появления сока. В центре салата делаем холмик из смеси приготовленных пряностей:

  • Чайная ложка черного перца;
  • Чайная ложка красного жгучего перца;
  • 2-3 бутончика молотой гвоздики;
  • Чайная ложка свежемолотого кориандра;
  • Столовая ложка сладкого красного перца.

Половину стакана растительного масла разогреваем на сковороде до появления легкого дымка. Это горячее масло добавляем в емкость с салатом (лить в середину- туда где лежат специи). Затем тщательно размешиваем, желательно руками. Добавляем половину стакана 9% уксуса и еще раз перемешиваем. После этого салат нужно накрыть диском (тарелкой) меньшей по диаметру, чем емкость с салатом. Сверху поставить гнет. Дать настояться ночь. Утром готово!

Острая капуста на зиму – пикантная закуска

Соленая капуста на столе – это всегда вкусно и аппетитно. Это блюдо можно назвать национальным, и не только в России. Существует много способов приготовления, о которых было уже сказано очень много. Но хочется сказать о том, как готовится капуста острая маринованная на зиму. Здесь можно использовать белокочанную или пекинскую капусту. Получается острая, в меру пикантная закуска.

Острая каруста на зиму

Капуста с хреном

Берем белокочанную капусту и нарезаем ее крупными ломтиками. Затем выкладываем ее в емкость, перекладывая нарезанным чесноком. Стручок горького перца режем мелко, а зелень петрушки шинкуем. Их также закладываем между слоями капусты. По желанию можно использовать свеклу. Она придаст закуске необыкновенный цвет. Хрен пропускаем через мясорубку и добавляем к остальным ингредиентам. Теперь надо приготовить рассол. На 4 литра воды кладем по 200 грамм соли и сахара. Все кипятим и немного охлаждаем. Заливаем рассолом капусту. Сверху надо обязательно положить гнет. Держим ее двое суток в комнате, а затем переставляем на холод. На 8 килограмм капусты понадобится 100 грамм чеснока, 100 грамм свежей петрушки, 100 грамм хрена и стручок горького перца. Острая капуста на зиму получается в меру горькой.

Читайте так же:
Классический салат Зимний король на зиму

Капуста острая на зиму рецепты

Пекинская капуста

Это рецепт корейской кухни. Такую капусту можно приготовить практически в любой сезон, но лучшее время для заготовок — это осень. Понадобится 3 килограмма пекинской капусты, три головки чеснока, 250 грамм соли и красный жгучий перец. В первую очередь правильно выбираем капусту. Она должна быть средней степени зрелости, белого цвета с зелеными по краям листьями. Средние кочаны разрезаем на две половинки, а крупные — на четыре части. Эта острая капуста на зиму используется и в приготовлении других блюд. Теперь каждый листочек нужно натереть солью. Чтобы листья раскрылись, опускаем капусту в воду, а затем ее стряхиваем. Выкладываем кочан с солью в емкость для засолки. Укладываем очень плотно. Они будут солиться в течение суток в комнате. После этого немного промываем капусту от соли.

Капуста острая маринованная на зиму

Готовим пасту из перца и чеснока. Для этого их прокручиваем на мясорубке. Эти два ингредиента берем в равных пропорциях. Это острая капуста на зиму, поэтому и начинка должна быть горькой. Теперь каждый лист натираем этой смесью, распределяя ее очень тщательно. Выкладываем капусту обратно в емкость для засолки и оставляем в комнате на сутки. Затем раскладываем ее в банки. Острая капуста на зиму убирается в холодное место.

Острая белокочанная капуста

Аналогично можно приготовить и белокочанную капусту. Для этого берем ее и разделяем на крупные части. Разводим рассол в пропорции 500 грамм соли на ведро воды. Замачиваем в нем капусту на 12 часов. Затем вытаскиваем ее и слегка отжимаем. Берем емкость для засолки и выкладываем в нее слой капусты. Делаем смесь из чеснока и острого перца, как в предыдущем рецепте. Каждый слой капусты перекладываем этой массой. Сверху кладем гнет и оставляем ее на трое суток. После этого уже будет готова капуста острая на зиму. Рецепты приготовления имеют лишь незначительные отличия.

Читайте так же:
Баклажаны с огурцами на зиму

Капуста острая на зиму со свеклой

Ника Author avatar Автор рецепта

Капуста острая на зиму со свеклой

Капуста острая на зиму со свеклой Капуста острая на зиму со свеклой Капуста острая на зиму со свеклой

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления закуски из белокочанной капусты со свеклой на зиму.

Шаг 2:

Шаг 2.

Белокочанную капусту моем под водой, удаляем верхние поврежденные листья с пятнами или отверстиями. Делим вилок пополам таким образом, чтобы в каждой части осталась часть кочерыжки, на которой держаться листья капусты. Затем аккуратно вырезаем эти кочерыжки, чтобы капуста не рассыпалась в руках. Половинки вилков нарезаем поперек прожилок на полоски шириной 2-2,5 сантиметров, а затем эти полоски разрезаем на квадратики.

Шаг 3:

Шаг 3.

Морковь моем под водой, очищаем и нарезаем кружочками. Свеклу тщательно моем с помощью кухонной щетки, очищаем от кожуры и также нарезаем небольшими тонкими пластинами. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем дольками.

Шаг 4:

Шаг 4.

Подготовленные овощи выкладываем в большую кастрюлю таким образом, чтобы слои капусты чередовались с морковью, свеклой и чесноком.

Шаг 5:

Шаг 5.

Готовим рассол. В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим рассол до кипения, выключаем огонь, вливаем уксус и снова перемешиваем. Даем рассолу немного остыть.

Шаг 6:

Шаг 6.

Немного остывшим рассолом заливаем уложенные в кастрюлю овощи. Сверху накрываем тарелкой и ставим под небольшой гнет. Даем капусте постоять под гнетом 2-3 дня, затем раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Большинство хозяек готовит эту закуску в больших объемах и раскладывает по 3-х литровым банкам. Однако, если семья небольшая, я рекомендую использовать небольшие баночки. Хранить такую заготовку необходимо в прохладном месте.

Приготовленная по этому рецепту капуста зимой станет отличным дополнением ко многим гарнирам, например: к пюре, жареной картошке, гречке, многим крупам. Еще такая капуста станет отличной альтернативой соленых огурчиков к рюмочке горячительного.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector