Салат из кабачков на зиму; простой рецепт без хлопот

Салат из кабачков на зиму — простой рецепт без хлопот

Сегодня предлагаем законсервировать на зиму простой в приготовлении, но очень вкусный салат из кабачков без заморочек. Такая закрутка зимой – отличное дополнение к любому блюду.

Кабачки, тушеные в томатном соусе с добавлением чеснока, сладкого и горького перца, получаются слегка острыми, при этом в процессе варки сохраняют свою целостность. А об аромате даже не стоит и говорить. Для приготовления этого консервированного салата выбирать желательно молодые кабачки. Если все же у вас оказались большие овощи, их лучше всего очистить и обязательно удалить семена, а уже затем использовать для консервации.

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг.
Сладкий перец – 300 г.
Чеснок – 1 большая головка.
Горький перец (по желанию) – ½ стручка.
Сахар – 90 г.
Соль – 1 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 50 мл.
9% уксус – 35 мл.
Томатная паста – 100 г.

Как приготовить:

Кабачки для салата (желательно молодые, с тонкой шкуркой и мелкими семенами) сполосните под водой, нарежьте соломкой (толщиной приблизительно 1 – 1,5 сантиметра).

Нарезанные кабачки сложите в емкость (кастрюлю или казанок), в которой будете готовить салат.

Очищенный от семян сладкий перец (сорт перца, впрочем, как и цвет, выбирайте исходя из имеющихся у вас в наличии овощей), зубчики чеснока и горький перец (если хотите, чтобы салат вышел не слишком острый, горький перец можно не добавлять) измельчите.

Измельченные овощи добавьте в кастрюлю (казанок) к нарезанным кабачкам.

К будущему салату влейте растительное масло, всыпьте соль с сахаром и добавьте томатную пасту.

Аккуратно перемешайте все овощи и оставьте их настаиваться на 20 – 25 минут (периодически их помешивайте), накрыв крышкой. За это время кабачки пустят сок и жидкости станет больше.

Спустя отведенное время для настаивания, поставьте кастрюлю (казанок) с салатом на сильный огонь и доведите до кипения, после чего варите кабачки с овощами на среднем огне, время от времени их перемешивая, в течение 30 минут. По окончании приготовления влейте к салату 9% уксус, прокипятите одну минуту и еще горячим разложите салат по простерилизованным банкам.

Банки с консервацией закатайте крышками, предварительно их прокипятив, и укутав, одеялом, оставьте до полного остывания.

Острый салат из кабачков на зиму

Сегодняшний острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки.

Кабачковый салат имеет острый и, в тоже время, нежно-сладковатый вкус. В сезон обязательно закройте несколько баночек такого салата, а зимой порадуйте домашних этой заготовкой из овощей. Она станет отличным дополнением к шашлыку, отбивным, мясному рулету или запеченной курице.

Читайте так же:

Греческая закуска с фасолью на зиму

Ингредиенты:

3 кг кабачков
1 кг помидоров
500 г болгарского перца
2 стручка горького перца (свежего или сухого)
100 г чеснока
250 мл растительного масла
100 мл 9% уксуса
1 ст. сахара
2 ст. л. соли

Как приготовить острый салат из кабачков на зиму:

Помидоры помоем, разрежем на несколько частей, обрежем плодоножки. Измельчим помидоры с помощью блендера или мясорубки.

Сладкий и горький перец помоем, очистим от семян, порежем на небольшие кусочки. Зубчики чеснока очистим от шелухи и помоем. Измельчим два вида перца и чеснок в чаше блендера или с помощью мясорубки.

В глубокой кастрюле соединим измельченные помидоры, перец и чеснок. В полученную смесь вольем 250 мл рафинированного растительного масла. Добавим сахар и крупную поваренную соль. Перемешаем смесь до однородной консистенции.

Молодые кабачки с тонкой кожурой и недозрелыми семенами помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи на кусочки средней величины.

Добавим измельченные кабачки в кастрюлю с овощной смесью. Перемешаем.

Накрыв кастрюлю крышкой, будем тушить острый салат из кабачков на зиму с чесноком на протяжении 30 минут. В процессе приготовления овощи пустят сок и уменьшатся в размере.

Через 30 минут добавим в острый салат из кабачков на зиму столовый уксус, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму. Перемешаем.

Прокипятим овощи еще 1-2 минуты, после чего выключим огонь. Разложим готовый острый салат из кабачков на зиму в стерилизованные банки. Накроем заготовки металлическими крышками и закатаем банки с помощью машинки.

Готовую консервацию укутаем пледом и оставим на 1-2 дня, чтобы она остыла до комнатной температуры. Затем уберем заготовки в темное и сухое место. Выход из указанного количества ингредиентов – 4 л.

Салат из кабачков на зиму

Нежный вкус и смешная калорийность (всего 17 ккал/100 грамм) сделали кабачок одним из самых популярных овощей и любимцем многих хозяек. Из них можно легко приготовить рагу, острую закуску с чесноком, сделать фаршированный вариант, легкий салат и даже сладкий пирог! Но особого внимания заслуживают вкусные заготовки, которые могут без проблем храниться целую зиму.

Салат из кабачков на зиму с болгарским перцем, чесноком и зеленью — пошаговый фото рецепт заготовки

Салатов из кабачков большое количество, есть более сложные способы, есть попроще. Рассмотрим несложный способ приготовления салата на зиму.

Ингредиенты

Перец сладкий: 1 кг
Кабачки: 3 кг
Лук: 1 кг
Чеснок: 100 г
Сахар: 200 г
Растительное масло: 450 г
Соль: 100 г
Лавровый лист: 4 шт.
Перец горошком черный: 15 шт.
Укроп, петрушка: пучок
Уксус: 1 ст. л. разведенная с стакане воды

Инструкция приготовления

Чистим кабачки и режем их соломкой.

Из перца убираем внутренности и тоже нарезаем соломкой.

Лук чистим, режем мелко, то же самое делаем с чесночными дольками.

Складываем все в одну тару и перемешиваем, добавляем специи, уксус, масло и ставим варить. После закипания засекаем 45 минут.

В конце варки добавляем чеснок, перчик горошком, зелень, лавровый лист. Еще кипятим в течение 5-10 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.

Читайте так же:

Салат из свежих огурцов на зиму

Зимние кабачковые салаты получаются очень вкусными, они содержат много витаминов, можно использовать различные ингредиенты для приготовления, чтобы получать более вкусное лакомство.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Кабачки – 1 кг;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Перец болгарский – 4 шт.;
Помидоры – 650 г;
Чеснок – 3 зуб.;
Морковка – 200 г;
Уксус – 30 мл;
Молотый перец – ¼ ч. л.;
Соль морская – щепотка;
Масло (на выбор) – 50 мл.

Промойте овощи под проточной водой. Далее порежьте кубиками (молодые плоды можно не чистить, со старых – обязательно снимите кожицу).
Натрите морковь на терке, нарежьте очищенный лук и помидоры.
Начните обжаривать лук и тертую морковь на рафинированном масле, затем добавьте измельченные помидоры.
Приправьте специями по вкусу.
Соедините в одной емкости овощную смесь и порезанные кабачки.
Проварите примерно 20 минут и влейте порцию уксусной кислоты.
Подержите салат еще четверть часа на минимальном огне.
Затем разложите смесь по банкам для закатки. Храните заготовку в темном шкафу или холодильнике.

Рецепт «Тещин язык»

Кабачки – 3 кг;
Паста томатная – 3 ст. л.;
Томатный сок – 1,5 л;
Масло растительное – 0,2 л;
Перец – 0,5 кг;
Чеснок – 4 крупных головки;
Перчик чили – 2 шт.;
Поваренная соль – 4 ч. л.;
Сахарный песок – 10 ст. л.;
Уксус – 150 мл;
Горчица готовая – 1 ст. л.

Вымойте и просушите необходимые овощи.
Кабачки порежьте бруски длиной примерно 10 см. Каждый разрежьте вдоль на пластинки по 5 мм.
Чеснок, чили и болгарский перец измельчите с помощью домашнего комбайна или мясорубки.
Сложите главный компонент в объемный сотейник и добавьте оставшиеся продукты (за исключением уксуса).
Аккуратно перемешайте получившуюся смесь, доведите до кипения, варите около 30 минут.
Влейте уксус и дайте салату потушиться еще 5 минут.
Готовую массу разложите по банкам нужного объема и закатайте.

Салат из кабачков «Анкл бенс»

Кабачки – 2 кг;
Перец – 1 кг;
Чеснок – 0,2 г;
Томаты – 2 кг;
Масло (на выбор) – 200 мл;
Уксус – 2 ст. л.;
Поваренная соль – 40 г;
Сахарный песок – 0,2 кг.

Ополосните и почистите все овощи. Помидоры пропустите через мясорубку. Кабачки порежьте кубиками.
Поместите оба ингредиента в глубокий сотейник, добавьте порцию растительного жира и сахар, посолите.
Протушите полученную смесь на минимальном огне в течение 30 минут.
Порежьте перец и добавьте в кастрюлю, готовьте еще четверть часа.
Порежьте мелко чеснок и добавьте его в заготовку вместе с порцией кислоты, после чего варите еще 10 минут.
Горячий салат разложите по банкам. Условия хранения идентичны другой консервации.

Салат на зиму из кабачков с помидорами

Кабачки – 1 кг (в почищенном виде);
Помидоры – 1,5 кг;
Перец – 4 шт.;
Чеснок – 6 зуб.;
Сахарный песок – 100 г;
Соль – 2 ч. л.;
Уксус – 2 ч. л.;
Масло (на выбор) – 1 ст. л.

Кабаки, помидоры и перчины порежьте средними кубиками. По желанию можно почистить овощи от кожицы.
Порезанные томаты пересыпьте в большой сотейник и поставьте на огонь. Добавьте специи и старательно перемешайте. Варите около 10 минут, регулярно перемешивая.
Добавьте кабачки и перец, влейте масло и перемешайте.
Доведите смесь до кипения и варите 30 минут.
Примерно за 10-15 минут до окончания добавьте мелко нарубленный чесночок и перемешайте.
За 2 минуты до конца влейте порцию уксуса.
Готовый салат разложите по стеклянным банкам, закатайте специальными крышками.

Читайте так же:

Овощной салат на зиму «Донской»

С морковью

Кабачок – 1,5 кг;
Перец – 200 г;
Чеснок – 5-7 зуб.;
Морковка — 0,5 кг;
Специи (для моркови по-корейски) – 2 ст. л.
Масло (на выбор) – 4 ст. л.;
Уксус – 4 ст. л.;
Сахарный песок – 5 ст. л.;
Морская соль – 2 ч. л.

Пошаговый процесс:

Помойте кабачки и морковь, натрите их на терке. Морковку предварительно обработайте металлической губкой, чтобы снять верхний слой.
Перчины также ополосните, уберите все семечки и порежьте средними кубиками.
Затем почистите чесночные зубчики и тщательно их измельчите (можно на терке).
Смешайте овощи и специи, поставьте смесь в холодильник не менее чем на 5 часов.
Соедините уксус, масло и специи для приготовления специального маринада (обратите внимание, нагревать его не нужно).
Далее залейте овощной микс полученным маринадом, аккуратно перемешайте и разложите в подготовленные банки.
Обязательно простерилизуйте салат и дождитесь остывания. Хранить рекомендуется в темном и прохладном помещении.

С баклажанами

Баклажаны – 3 шт.;
Кабачки – 2 шт.;
Томаты – 2 шт.;
Морковка – 2 шт.;
Чеснок – 3 зуб.;
Поваренная соль – 1 ч. л.;
Сахарный песок – 1 ч. ложка
Масло (на ваш выбор) – 2 ст. л.;
Уксус – 2 ст. л.

Для этого салата лучше выбрать наиболее молодые кабачковые плоды с мягкой кожурой и без семян.

Вымойте, нарежьте кабачки кубиками и поместите в разогретую кастрюлю с растительным жиром.
Почистите морковь, натрите ее и положите в ту же кастрюлю.
Следующими добавьте баклажаны, нарезанные кубиками, и немного соли.
Протушите смесь на среднем огне примерно 20 минут, регулярно помешивая.
Нарежьте помидоры аналогичными кубиками и добавьте туда же.
Насыпьте сахар и тушите еще 5 минут.
Далее измельчите чесночные зубчики, бросьте в кастрюлю и оставьте на огне еще на 7 минут.
Влейте уксус, перемешайте, получившийся микс переложите в заранее приготовленные банки.
Закатайте банки, переверните их дном вверх и утеплите до полного остывания. Заготовку необходимо хранить в прохладе.

С огурцами

Кабачок – 1 кг;
Огурцы – 1 кг;
Листья петрушки – небольшой пучок;
Укроп – маленький пучок;
Чеснок – 5 зуб.;
Масло (на ваш выбор) – 150 мл;
Морская соль – 1 ст. л.;
Сахарный песок – 100 г;
Уксус – 100 мл;
Перец (горошек) – 10-12 шт.;
Молотый – большая щепотка;
Горчичные зерна – 1 ч.л.

Промытые под проточной водой огурцы и кабачки порежьте кружками. Сложите в глубокую емкость.
Зелень ополосните и просушите, мелко порубите.
Почищенный чеснок тщательно измельчите произвольным способом.
В посуду с овощами насыпьте измельченные ингредиенты, влейте масло и положите необходимые специи.
Далее тщательно перемешайте полученный салат и оставьте его настаиваться примерно 1 час.
После чего разложите смесь в подготовленные банки, залейте оставшимся в миске соком и простерилизуйте 5-10 минут (после момента закипания).
Закатайте и оставьте до полного охлаждения. Храните строго в прохладе.

Читайте так же:

Армянская закуска на зиму консервированная

С луком

Кабачок – 2 кг;
Лук – 0,5 кг;
Чеснок – 3-4 зуб.;
Морковка – 0,5 кг;
Сахарный песок – 100 г;
Масло – 100 мл;
Поваренная соль – 50 г;
Уксус – 80 мл;
Перец (горошек) – 4-6 шт.

Тщательно вымойте кабачки и морковь, снимите кожицу при помощи овощечистки и натрите на терке.
Почистите луковицы и нарежьте их средними кубиками.
Чеснок измельчайте с помощью специального пресса.
Сделайте маринад, соединив нужные компоненты.
Сложите овощи в глубокую миску или сотейник, залейте маринадом. Оставьте смесь настаиваться в течение 3 часов.
Помойте и простерилизуйте банки для заготовок. В каждую положите 1-2 горошинки перца.
Разложите промаринованный овощной микс по банкам, подлейте оставшийся сок.
Простерилизуйте заготовки четверть часа и закатайте банки.

Храните домашнюю консервацию в темном месте, не допуская попадания солнечных лучей.

С рисом

Кабачки – 2 кг;
Томаты –1 кг;
Лук – 1 кг;
Морковка – 1 кг;
Рис (крупа) – 2 ст.;
Масло (на выбор) – 1 ст.;
Морская соль – 4 ст. л.;
Чеснок – 4-5 зуб.;
Сахар – 0,5 ст.;
Уксус – 50 мл.

Помойте и почистите необходимые овощи.
Кабачки порежьте средними кубиками.
Лук мелко нашинкуйте, морковь потрите на терке, а помидоры измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
Подготовленные овощи положите в глубокую емкость.
Добавьте специи, растительный жир и тщательно перемешайте, поставьте на умеренный огонь.
После того как масса вскипит, протушите около 30 минут на минимальном огне, периодически размешивая.
Через полчаса добавьте рис, перемешайте и варите на малом огне до готовности крупы. Не забывайте постоянно помешивать.
На последнем этапе приготовления добавьте измельченный чеснок и кислоту.

С фасолью

Кабачок – 3 кг;
Перец – 0,5 кг;
Отварная фасоль – 2 ст.;
Сахар – 250 г;
Томатная паста – 2 ч. л.;
Масло (на выбор) – 300 мл;
Поваренная соль – 2 ст. л.;
Острый перемолотый перец – 1 ч. л.;
Столовый уксус – 2 ст. л.

Промойте и почистите все овощи, предварительно отварите фасоль до готовности.
Мелко порежьте кабачки кубиками, перчины – соломкой.
После чего высыпьте остальные ингредиенты (помимо кислоты), хорошо все перемешайте и держите смесь на протяжении часа на умеренном огне.
За 5 минут до готовности влейте уксус.
В подготовленные банки (вымытые и простерилизованные) насыпьте салат и закатайте крышками.

Из такого количества продуктов получается 4-5 литров готового салата. Хранить нужно в прохладном затемненном месте.

Острый салат из кабачков по-корейски на зиму

Кабачок – 3 кг;
Перец сладкий – 0,5 кг;
Морковка – 0,5 кг;
Лук – 0,5 кг;
Чеснок – 150 г;
Сахар – 1 ст.;
Масло (по выбору) – 1 ст.;
Столовый уксус – 1 ст.;
Поваренная соль – 2 ст. л.;
Смесь специй для корейской моркови – по вкусу.

Все овощи помойте и очистите (молодые плоды можно не очищать).
Нарежьте все ингредиенты соломкой (можно натереть на терке для моркови по-корейски).
Чесночные дольки измельчите любым удобным способом.
Сложите измельченные овощи в объемную емкость и залейте маринадом, смешав специи и остальные ингредиенты.
Тщательно перемешай салат, дайте ему настояться примерно 3-4 часа.
Расфасуйте овощную смесь в подготовленные банки и простерилизуйте их. Среднее время стерилизации – 15-20 минут.

Читайте так же:

Овощной салат «Аппетитный» на зиму

Закатайте полученные заготовки и дайте им остыть в теплом месте. Храните их в сухом затемненном помещении.

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из кабачков – один из любимых салатов моего мужа, он, как большой любитель заготовок «с огоньком», просит меня делать этот салат поострее, но и сладковатая отдаленная нотка обязательно должна присутствовать в таких вариантах, так как необходимо соблюдать баланс. Острый салат из кабачков отлично подойдет ко многим блюдам, особенно он хорош в сочетании с мясом или курицей, картофелем или кашами. Если вы не любите обжигающие салаты, порошковый чили замените свежим перцем, добавив его в небольшом количестве.

Подготовить все необходимые ингредиенты для заготовки острого салата из кабачков на зиму. Кабачки использовать с мелкими семечками и нежной кожурой.

Кабачки необходимо вымыть и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон, после кабачки нарезать кубиками среднего размера, также можно нарезать пластинами или кружочками.

Репчатый лук очистить от шелухи, сполоснуть и просушить. Нарезать лук полукольцами или кубиками — как вы привыкли.

Очистить молодую морковь и нарезать кружочками, сладкий перец нужно также очистить от сердцевины, после половинки перца сполоснуть и нарезать полосками.

Сгрузить все подготовленные ингредиенты в глубокую миску, всыпать соль, сахар и молотый перец, добавить пропущенный на прессе чеснок.

Влить в овощи растительное масло и порцию уксуса.

Также всыпать в миску молотый перец чили. Можно добавить в салат лавровый лист. Оставить салат при комнатной температуре на 2-2,5 часа.

Тем временем, пока овощи настаиваются, стерилизовать тару – в духовке или над паром. Спустя время наполнить банки кабачками и залить сок, которого стало достаточно много.

Стерилизовать салат 20 минут с момента закипания, дно емкости не забыть застелить полотенцем.

Закатать банки стерильными крышками, после поставить дном вверх и укутать одеялом, оставить в таком положении на сутки. Острый салат из кабачков на зиму готов. Хранить заготовку в прохладном помещении.

голоса

Рейтинг статьи