Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салаты из цветной капусты на зиму

Салаты из цветной капусты на зиму

Салат из цветной капусты

Несмотря на то, то в летний период цветная капуста доступна и дает хороший урожай, заготовки на зиму из этой культуры не очень популярны. Хотя рецептов и способов сохранить это полезный овощ очень много. Благодаря своему мягкому нейтральному вкусу цветная капуста сочетается с любыми другими овощами и очень любит специи, а в маринованном и соленом виде капуста получается хрустящей, сочной и очень вкусной. Поэтому, чтобы удивить гостей и порадовать близких необычным и оригинальным угощением, нужно знать, как можно интересно приготовить вкусные салаты из цветной капусты на зиму.

Подготовка и выбор продуктов

Приготовление зимней заготовки начинается с обработки капусты. Ее моют, срезают потемневшие участки и разбирают на крупные соцветия, которые нужно слегка отварить, не дольше 2-3 минут, или бланшировать. Более длительная обработка приведет к потере большей части витаминов, к тому же капуста станет мягкой и неаппетитной.

Салаты с цветной капустой на зиму готовят с самыми разными овощами, чаще всего это морковь, кабачки, брокколи, огурцы, баклажаны, сельдерей, томаты, свекла и сладкий перец. Вкус салатов во многом зависит от добавленных специй, он может быть пряным, острым, сладким и кислым, цветная капуста хорошо принимает любые ароматы и вкусы. В салаты добавляют чеснок, имбирь, лук, острый перец, смеси для приготовления блюд по-корейски.

Полезные советы

Приготовление салатов из цветной капусты на зиму мало чем отличается от заготовки других подобных блюд, однако есть некоторые тонкости при работе с этим сортом капусты, которые нужно обязательно запомнить, чтобы избежать досадных ошибок.

  • Самое главное правило: нужно следить, чтобы соцветия капусты не переварились, лучше немного не доварить их, они дойдут до необходимого состояния в процессе дальнейшей обработки, но соцветия останутся хрустящими и сочными.
  • Еще один секрет как можно сохранить овощи упругими и твердыми: отварить капусту целым вилком или разобрать на очень крупные соцветия, а после того, как они немного остынут, нарезать кусочками необходимого размера.
  • Салаты из цветной капусты практически всегда готовят с добавлением столового уксуса, его можно заменить яблочным, ореховым или любым другим видом уксуса по желанию, но при этом нужно правильно регулировать количество добавляемой кислоты, чтобы салат не испортился во время хранения.
  • Добавление различных специй, пряностей, соли также поможет продлить срок хранения заготовки.
  • Остывшие банки с салатом хранят в темном месте, например, в подвале, кладовой, вместе с другими заготовками.

Способы приготовления

Существует два самых распространенных способа консервирования салатов из цветной капусты на зиму – это маринование и засолка. Оба метода имеют свои достоинства и недостатки.

Маринование

Принцип маринования прост: соцветия капусты и другие овощи, входящие в рецепт, бланшируют или отваривают, выкладывают в стерилизованную стеклянную тару и заливают маринадом, основу которого составляют уксус и различные специи – чаще всего перец горошком, сахар-песок, соль, лавровый лист, а также прочие пряности. Проводят процедуру стерилизации и закупоривают в банки.

Засолка

Процесс засолки немного отличается от маринования: рассолом на основе соли и воды заливают свежие или бланшированные овощи, устанавливают сверху гнет и выдерживают 3-7 дней. Такая заготовка может храниться в холодильнике всю зиму.

Засолка хороша тем, что некоторые рецепты позволяют продегустировать блюдо уже через несколько дней после приготовления. Например, вкусный салат из цветной капусты и моркови. Для его приготовления понадобятся:

  • 1 вилок цветной капусты (3,5 кг);
  • 500 граммов морковки;
  • 3 виноградных листика;
  • 5 листочков смородины;
  • по 1 пучку укропа и сельдерея;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • литр воды;
  • несколько горошин черного перца.
  1. Капусту разделить на соцветия.
  2. Морковь очистить, нарезать кружочками.
  3. Уложить на дно банки зелень, листья и овощи.
  4. Приготовить рассол, вскипятив воду с добавлением соли и перца.
  5. Залить овощи рассолом и закрыть крышкой.

Простые и вкусные рецепты

Салат из цветной капусты, томатов и огурцов (без стерилизации)

  • 1 кг огурцов;
  • 1,6 кг цветной капусты;
  • 9 долек чеснока;
  • 1,4 кг мелких томатов;
  • 6 шт салатного перца;
  • 150 мл уксуса;
  • стакан сахара;
  • 100 граммов соли;
  • 3 литра воды;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.
  1. Салатные перцы помыть, извлечь сердцевину и разрезать вдоль на 4 части.
  2. Разделить капусту на соцветия.
  3. Огурцы и помидоры для рецепта лучше использовать небольшого размера, чтобы они целиком поместились в банку, тогда салат получится вкуснее и будет смотреться симпатичнее. Если мелких огурчиков не нашлось, взять крупные и разрезать на несколько частей.
  4. Банки простерилизовать, выложить на дно пару долек чеснока, лаврушку и горошины перца.
  5. Затем выложить вперемешку соцветия капусты, дольки перца, помидоры и огурцы.
  6. Залить овощи кипятком и прикрыть крышками.
  7. Перемешать соль и сахар, вскипятить воду, всыпать смесь и залить уксус, перемешать и убрать с огня.
  8. Осталось вылить воду из банок с овощами и немедленно залить кипящим маринадом.
  9. Банки закатать, остудить под теплым пледом и спрятать на хранение в подвал.
Читайте так же:
strongСалат греческая закуска на зимуstrong

Салат с помидорной заливкой (методом стерилизации)

Добавление в салат с цветной капустой томатов придаст заготовке сладкий приятный привкус и насыщенный оттенок. Хрустящая капуста и сочные помидоры — это идеальное сочетание, а добавление пряностей, таких как кориандр и душистый перец, подчеркнет вкус овощей.

  • 1 кочан капусты весом примерно 1,2 кг;
  • 1 литр воды;
  • 900 граммов томатов;
  • 20 граммов сахара;
  • 1 грамм лимонной кислоты;
  • 20 граммов соли;
  • 5 граммов семян кориандра;
  • душистый перчик.
  1. Соцветия капусты проварить в течение 2-х минут в воде, подкисленной лимонной кислотой.
  2. Помидоры нарезать кубиками, вскипятить и томить на тихом огне в течение трех минут.
  3. Перелить томатную массу в чашу блендера, измельчить.
  4. Добавить в полученный сок приправы и специи, снова довести до кипения и прогреть 2 минуты.
  5. Капусту залить полученной томатной заливкой, прикрыть крышкой и простерилизовать.
  6. Закатать крышками.

Если в томатную заливку добавить уксус, то можно не проводить процедуру стерилизации.

Салат из цветной капусты с кабачками

Кабачки – один из самых диетических продуктов, который необходимо употреблять в любом виде как можно чаще. Салат из кабачков и цветной капусты выходит полезный, низкокалорийный, с легким ненавязчивым вкусом.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой

ассорти овощное на зиму

Цветную капусту считают настоящей королевой среди овощей. Она полезна как для детей, так и для взрослых, независимо от состояния здоровья. Нежная мякоть цветной капусты содержит легкоусваиваимую клетчатку, поэтому она является идеальной для тех людей, которым противопоказана обычная белокочанная капуста из-за проблем с желудочно-кишечным трактом.
Ценят цветную капусту как за ее нежный вкус, так и за простоту приготовления. Приготовить ее можно для вторых блюд, предварительно промыв и разобрав на соцветия, бланшировать, обжарить в сухарях, кляре, запечь в горшочках или приготовить из нее запеканку. Молодые кочаны добавляют в овощное рагу или супы. Можно приготовить цветную капусту на зиму – засолить или замариновать. А можно приготовить на зиму салат ассорти на зиму. Именно такой рецепт я вам и предлагаю. Очень полезный салат, в состав которого входит множество витаминных овощей!

Чтобы приготовить салат ассорти на зиму с цветной капустой, вам понадобится:

капуста цветная – 100 г
перец болгарский – 1 шт.
лук репчатый – 4 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры – 2-3 шт.
огурцы – 2-3 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
укроп (зонтики) – 2 шт.
гвоздика – 1-2 шт.
лист лавровый
для маринада:
вода – 1 л
уксус 9% – 3 ст.л.
соль – 2 ч.л.
сахар – 1 ч.л.

Как приготовить салат ассорти на зиму с цветной капустой:

1. Подготовим все овощи для салата. Цветную капусту промываем, разделяем на небольшие соцветия.
2. Луковицы берем небольшие. Очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кольцами.
3. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем «лодочками».
4. Морковь очищаем от кожицы, промываем и нарезаем кольцами.
5. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем.
6. Помидоры и огурцы вымываем губкой, не разрезаем, оставляем целыми.
7. Готовим банки для консервации. Тщательно вымываем их губкой, осматриваем на предмет сколов и трещин. Стерилизуем удобным для вас способом.
8. Теперь можно укладывать в банки овощи. На дно кладем зонтики укропа, лавровый лист и чеснок. Затем укладываем до самого верха цветную капусту, морковь, лук, болгарский перец, помидоры и огурцы.
9. Приготовим маринад. Для этого берем кастрюлю, наливаем в нее воду, добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим около 2-3 минут и добавляем уксус. Снимаем с огня.
10. Горячим маринадом заливаем содержимое банок, накрываем металлическими прокипяченными крышками и помещаем в емкость для стерилизации. Стерилизуем 10-15 минут с того момента, как вода закипит.
11. Затем банки закатываем, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Читайте так же:
Зимний салат из вешенки и ветчины

Овощи под снегом: лучшие рецепты из цветной капусты на зиму

salaty-iz-cvetnoj-kapusty-na-zimu-prostye-i-vkusnye-recepty

Заготовки на зиму значительно облегчают жизнь любой хозяйки. Ведь это так просто – открыть банку и подать уже готовое блюдо. Сегодня будем готовить вкусные салаты из цветной капусты на зиму – рецепты простые, пальчики оближешь!

  1. Салат с цветной капустой на зиму «Овощи под снегом» – пальчики оближешь!
  2. Закуска из цветной капусты с помидорами и перцем
  3. Острый салат с фасолью и цветной капустой
  4. Цветная капуста с грибами в банках
  5. Салат со спаржевой фасолью и цветной капустой
  6. Рецепт салата «Букет»
  7. Самый вкусный салат «Охотничий»

Салат с цветной капустой на зиму «Овощи под снегом» – пальчики оближешь!

ovoshchi-pod-snegom

«Овощи под снегом» – самый настоящий деликатес. Овощи дают очень вкусное сочетание, а цветная капуста покрывает их словно снегом. Данный рецепт рассчитан на 2-3 пол литровые банки.

  • килограмм цветной капусты;
  • три болгарских перчика;
  • две морковки;
  • пара луковиц;
  • 120 миллилитров воды;
  • 120 миллилитров растительного масла;
  • 120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • две столовых ложки сахара;
  • столовая ложка соли;
  • по чайной ложке паприки и кардамона.
  1. Очищаем цветную капусту от листвы, разделяем на соцветия и выкладываем в мисочку. Заливаем ее кипятком и оставляем на 10 минут.
  2. Чистим морковь, перец и лук. Перец режем полосками, а лук – полукольцами. Морковь шинкуем. Укладываем овощи в большую кастрюлю.
  3. К этой овощной смеси добавляем капусту без воды.
  4. Наливаем в мисочку половину стакана горячей воды, сдабриваем специями, солью и сахарами. Добавляем уксус и растительное масло. Перемешиваем.
  5. Заливаем овощи этим составом и даем постоять час. Затем раскладываем их по подготовленным банкам. Стерилизуем банки около десяти минут, закатываем железной крышкой и оставляем в тепле на 12 часов.

Салат нужно хранить в прохладном месте. Зимой будет особенно приятно открыть баночку с закуской, которая порадует вас своим вкусом.

Закуска из цветной капусты с помидорами и перцем

s-pomidorami-i-percem

Поделюсь с вами своим фирменным рецептом салата из цветной капусты на зиму, приготовленного с помидорами и болгарским перцем. Блюдо станет отличным гарниром к мясу, рыбе, макаронам или кашам.

Ингредиенты на три-четыре литровые банки:

  • 1 килограмм 200 грамм цветной капусты;
  • килограмм помидоров;
  • 200 грамм болгарского перца;
  • 200 грамм зелени;
  • 80 грамм чеснока;
  • стакан растительного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 60 грамм соли для салата+2 столовых ложки для настаивания капусты;
  • 120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • горошек черного и душистого перца по вкусу (2-5 штук на одну банку);
  • чистая вода.
  1. Наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим ее на умеренный огонь.
  2. В миску тоже наливаем воду, добавляем две столовых ложки соли и перемешиваем, пока она не растворится. Избавляем цветную капусту от листьев, делим на соцветия и промываем их. Кладем капусту в миску и даем постоять минут 15, затем откидываем на дуршлаг и ополаскиваем.
  3. Когда вода в кастрюле закипит, уложим туда капусту и снова подождем кипения. Бланшируем после этого пару минут, откидываем в дуршлаг – пусть лишняя жидкость стечет.
  4. Чистим остальные овощи, убираем все лишнее и просушиваем их бумажным полотенцем. Помидоры разрезаем на несколько долек и измельчаем на кубики, перец режем так же, либо соломкой. Зелень мелко шинкуем, а чеснок обрабатываем прессом. Все полученные нарезки нужно разложить по отдельным мискам.
  5. Ставим на плиту кастрюлю на 20 литров, заполненную водой на четверть. Оставляем греться.
  6. Берем вторую кастрюлю и тоже отправляем на плиту. Наливаем в нее масло, через две минуты добавляем помидоры, перец, сахар и соль. Тщательно перемешиваем, ждем кипения и даем провариться минут десять.
  7. Кладем в кастрюлю к помидорам и перцам капусту, зелень, чеснок. Подливаем уксус. Добиваемся однородности массы, даем закипеть и варим около трех минут.
  8. В простерилизованные банки помещаем горошины перца, а потом и овощную смесь.
  9. Теперь нам нужно простерилизовать салат. Вода в первой кастрюле должна быть около 50 градусов, при необходимости разбавляем ее холодной. Аккуратно ставим туда банки с салатом, учтите, что жидкость должна не доходить до горлышек примерно на полтора сантиметра. Для стерилизации понадобится десять минут. Если вы взяли пол литровые емкости – то на три минуты меньше.
  10. Закатываем банки, переворачиваем и тепло укутываем. Даем постоять несколько дней и убираем в холодное место. Лучше всего открывать закрутку через 3-4 месяца.
Читайте так же:
Салат глобус на зиму «Солнечный»

Острый салат с фасолью и цветной капустой

s-fasolyu

Любители пикантных вкусов по достоинству оценят салат с фасолью и цветной капустой в банках. На выходе вы получите две-три пол литровых банки консервации. Если нужно больше, то пропорционально увеличивайте количество продуктов.

  • кочан цветной капусты;
  • одна морковка;
  • один болгарский перец;
  • 100 грамм фасоли;
  • пять штучек репчатого лука;
  • пять горошин перца;
  • три душистых перца;
  • три гвоздики;
  • пара лавровых листов;
  • стручок острого перца;
  • 20 грамм соли;
  • две столовых ложки сахара;
  • три столовых ложки уксуса;
  • литр воды.

Рассказываю, как приготовить острый салат:

  1. Отвариваем фасоль – на это нужно полтора часа.
  2. Очищаем капусту от листьев, делим ее на соцветия, которые промываем. Убираем с лука шелуху.
  3. Помытую морковь нарезаем на кружки, а очищенный перец – на кубики.
  4. На дно подготовленной банки укладываем нарезанный лук, перец, морковь, фасоль и специи. До горла заполняем банку капустой.
  5. В кастрюлю наливаем воду, солим, добавляем сахар и уксус. Ждем, пока закипит.
  6. Наливаем в банку кипяток, прикрываем крышкой и ждем примерно три минуты. Сливаем воду и тут же наливаем маринад. Сдабриваем капелькой эссенции уксуса и закатываем. Укутываем, даем остыть и убираем на хранение. Острая капуста в маринаде готова.

Цветная капуста с грибами в банках

s-gribami

Цветную капусту с грибами на зиму не делают. Однако подруга рассказала мне, что можно сделать капусту «под грибы» – вкус будет как у белых грибов. Конечно же, я спросила у нее, как сделать это блюдо. Поделюсь и с вами рецептом салата из цветной капусты, похожей на грибы, в банках.

Продукты на несколько литровых банок:

  • два килограмма цветной капусты;
  • полтора килограмма помидоров;
  • стакан подсолнечного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 80 грамм чеснока;
  • 120 грамм шестипроцентного уксуса;
  • 300 грамм болгарского перца;
  • пара пучков петрушки.

Рецепт самой вкусной капусты «под грибы»:

  1. Очищаем капусту от листьев и делим на соцветия, промываем их. Варим около пяти минут и отбрасываем на дуршлаг.
  2. Мелко режем помидоры, перец, зелень, давим чеснок. Смешиваем помидоры с овощами и остальными продуктами, даем закипеть, кладем капусту и тушим 35 минут на малом огне.
  3. Наливаем смесь в горячем виде в стерилизованные банки и закатываем. Оставляем консервацию остывать под теплым пледом вверх дном. Потом можно убирать на хранение.

Приготовленная таким способом капуста очень похожа на маринованные белые грибы. Порадуйте необычной закуской своих домочадцев и друзей. Приятного аппетита!

Читайте так же:
Острый салат из кабачков на зиму

Салат со спаржевой фасолью и цветной капустой

so-sparzhevoj-fasolyu

Продолжаю делиться секретами консервирования вкусных и простых салатов из цветной капусты на зиму по рецептам – просто пальчики оближешь!

Зимняя заготовка со спаржевой фасолью понравится даже тем, кто ее не особо любит. Мне, например, такая фасоль никогда не нравилась, но в сочетании с цветной капустой ем с удовольствием. Для удобства используйте литровые банки.

  • килограмм спаржевой фасоли;
  • килограмм помидоров;
  • килограмм баклажанов;
  • килограмм цветной капусты;
  • килограмм белокочанной капусты;
  • два кабачка;
  • 250 грамм сладкого перца;
  • 250 грамм лука;
  • 50 грамм зелени;
  • пол литра томатной пасты;
  • две чайных ложки соли;
  • 10 горошин перца;
  • 50 грамм масла.
  1. Все овощи моем, убираем лишние части.
  2. Стручки спаржевой фасоли варим 12 минут в подсоленной воде, режем на полоски.
  3. Баклажаны со шкуркой нарезаем кубиками и щедро солим, даем постоять полчаса и отожмем. Жарим с небольшим количеством масла.
  4. Перец и кабачки режем на ломтики. Лук – на кубики или полукольца.
  5. Шинкуем капусту помельче, варим две минуты.
  6. Делаем из помидоров пюре с помощью мясорубки.
  7. Зелень режем как можно мельче.
  8. Все ингредиенты смешиваем с томатной пастой, солью и перцем в кастрюле, кипятим их.
  9. В простерилизованные баночки укладываем овощную смесь, затем эти банки ставим в большую кастрюлю с водой. Там их нужно стерилизовать на протяжении часа (не удивляйтесь, как показывает практика – такая длительная стерилизация необходима).
  10. После этого сразу закатываем закуску. Тепло укутываем, ждем остывания и убираем в прохладу.

Поверьте, салат стоит потраченного времени – вкус получается, просто пальчики оближешь!

Рецепт салата «Букет»

salat-buket

Очень интересным получается салат «Букет». Входящие в состав овощи позволяют насладиться вкусовым разнообразием – очень сложно не съесть все блюдо за один раз. Сейчас расскажу вам, как сделать такой салат из цветной капусты и других овощей.

Продукты на пол литровую банку:

  • 200 грамм перца;
  • 80 грамм зеленых помидоров;
  • 50 грамм моркови;
  • 50 грамм лука;
  • 60 грамм цветной капусты;
  • 25 грамм растительного масла;
  • 35 грамм уксуса;
  • 8 грамм соли.

Простой и вкусный рецепт:

  1. Моем перец и убираем все лишнее. Режем его полосками и снова моем. Бланшируем пару минут, и даем остынуть в холодной воде.
  2. Мытые помидоры без плодоножек режут пополам, если плод большой – то четвертинками.
  3. Замачиваем морковь, промываем, чистим и режем на кружки. Бланшируем минуты три и охлаждаем в холодной воде.
  4. Чистим и моем лук, нарезаем кольцами.
  5. Соцветия цветной капусты бланшируем в кипятке три минуты. В эту воду добавляем кислоту лимона из расчета грамм на литр. По окончании процесса даем овощу остыть в холодной воде.
  6. Из остальных продуктов делаем рассол. Пока он закипает, наполняем овощами предварительно подготовленные банки, прикройте крышками. Залив рассол, нужно простерилизовать банки в кипящей воде – полулитровые сорок минут, литровые – час. Затем закатайте банки, укутайте их.

Послы остывания уберите в холод. «Букет» готов!

Самый вкусный салат «Охотничий»

salat-ohotnichij

Салат «Охотничий» был очень популярен во времена СССР. Я его люблю за то, что он сочетается практически с любым блюдом. У меня получается от трех до пяти литровых банок консервации.

  • два килограмма цветной капусты;
  • 1 килограмм 200 грамм помидоров;
  • 250 грамм болгарского перца;
  • 200 грамм растительного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 80 грамм чеснока;
  • 120 грамм шестипроцентного уксуса;
  • пучок петрушки.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Очистите капусту от листьев и поделите на соцветия, отварите в воде минут пять.
  2. Остальные овощи помойте и почистите, нарежьте как можно мельче.
  3. Добавьте к овощам уксус, соль, сахар, масло и протертые томаты. Варите на медленном пламени полчаса.
  4. Через полчаса к этой смеси добавьте цветную капусту, проварите еще три минуты.
  5. Заготовку разложите по стерильным банкам. Затем простерилизуйте их в кипятке около получаса. Закатайте крышками, переверните, укутайте и дайте охладиться. Затем можете убирать в прохладу.
Читайте так же:
Генеральский салат на зиму восточный

Чтобы вам было легче разобраться с приготовлением салатов на зиму, я нашла видео-ролик. Ознакомьтесь с ними, и вы сразу поймете, как готовить закрутки по моим рецептам. Приятного аппетита!

Цветная капуста по-корейски на зиму

Цветная капуста по-корейски — закуска хрустящая, острая, с пикантным вкусом и аппетитным ароматом. Как и положено блюду восточной кухни, готовится цветная капуста на зиму с добавлением специй и пряностей.

Узнаваемый, «фирменный вкус» закуска приобретает за счет чеснока, кориандра, молотого мускатного ореха, сушеного базилика и острого перца. Лучше, кончено же, запастись всеми перечисленными специями и добавлять их отдельно по своему вкусу, регулируя степень остроты. Но если желаете, то можете заменить весь этот шикарный букет 1-2 столовыми ложками уже готовой приправы для моркови по-корейски. В таком случае внимательно читайте упаковку, в списке ингредиентов не должно быть соли, а также усилителей вкуса, красителей и прочей химии.

Цветную капусту для консервирования выбирайте плотную, со светлыми соцветиями, без видимых повреждений и следов насекомых. В списке ингредиентов указан вес капусты в разобранном виде, то есть без кочерыжки. Примерно килограмма соцветий хватит на 2 банки объемом 1 л. Количество маринада также рассчитано на этот объем, чтобы наполнить баночки без остатка.

cvetnaya kapusta po korejski 11

Ингредиенты

  • соцветия цветной капусты – 0,8-1 кг
  • крупная морковь – 1 шт.
  • красный болгарский перец – 1 шт.
  • чеснок – 6 зуб.
  • острый молотый перец чили – 0,5 ч. л.
  • Ингредиенты для маринада
  • вода – 650 мл
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 4 ст. л. под нож
  • 9% уксус – 100 мл
  • рафинированное растительное масло – 50 мл
  • молотый мускатный орех – 0,5 ч. ложки
  • молотый кориандр – 1 ст. л.
  • сушеный базилик – 0,5 ч. л.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.

cvetnaya kapusta po korejski 1

Приготовление

cvetnaya kapusta po korejski 2

Первым делом следует подготовить овощи, промыть их и очистить. Капусту я разбираю на мелкие соцветия, а затем бланширую. Для этого набираю в кастрюлю 2 литра воды, довожу до кипения и засыпаю капусту. Провариваю ровно 3 минуты (с момента закладки, повторного кипения дожидаться не нужно), затем откидываю на дуршлаг и охлаждаю. Важно не переварить овощи, они должны хрустеть.

cvetnaya kapusta po korejski 3

Морковь измельчаю на специальной терке для корейских салатов, чтобы получились длинные и тонкие полоски. Болгарский перец нарезаю тонкой соломкой.

cvetnaya kapusta po korejski 4

В глубокой миске соединяю нарезанные овощи и бланшированную капусту. Туда же отправляю острый молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс. Все как следует перемешиваю, чтобы перец равномерно распределился.

cvetnaya kapusta po korejski 5

Затем наполняю овощами стерилизованные банки, максимально плотно, но не до горлышка, а до плечиков (2-3 см ниже горлышка).

cvetnaya kapusta po korejski 6

Готовлю маринад. Для этого закладываю все ингредиенты для маринада в сотейник, заливаю водой, жду начала кипения и провариваю 2 минуты. Кипящим маринадом заливаю содержимое баночек до самого верха. Обратите внимание, что при добавлении черного молотого перца капуста слегка окрасится в темный цвет, если вас это смущает, то используйте белый молотый перец в таком же количестве.

cvetnaya kapusta po korejski 7

Прикрываю банки с капустой стерильными крышками, но не укупориваю. Ставлю стерилизоваться в кастрюлю с горячей (!) водой. Чтобы во время тепловой обработки тара сохранила целостность, не забудьте на дно кастрюли уложить полотенце или установить специальную подставку. Стерилизую банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Отсчет времени начинается с момента кипения воды в кастрюле.

cvetnaya kapusta po korejski 9

Аккуратно извлекаю банки из кипятка и сразу же укупориваю жестяными крышками. Переворачиваю закатку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю в таком виде до полного остывания. Снимать первую пробу можно уже спустя неделю. Хранить консервированную цветную капусту по-корейски следует в темном и прохладном месте не дольше 1 года.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector