Prospect74.ru

Проспект 74
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты приготовления баклажанного салата; Огонек

Рецепты приготовления баклажанного салата "Огонек"

Салат огонек

В конце лета традиционно начинается сезон консервации заготовок на зиму. Они делаются на основе разных даров природы. Невероятно вкусные и пикантные заготовки получаются из баклажанов. В частности, салат «Огонек». Рецепты его приготовления отличаются по составу и концентрации приправ и специй, однако ключевым ингредиентом все равно остаются баклажаны.

Рекомендации по подготовке

Закуска из баклажанов отлично подойдет для повседневного и праздничного стола, эти овощи очень полезны и содержат минимальное количество калорий. Свое название она получила благодаря яркому цвету.

Чтобы салат «Огонек» получился отлично, нужно правильно подготовить баклажаны. Независимо от рецепта нужно сделать следующее:

  • Заранее овощи ополаскиваются и режутся кубиками или брусками.
  • Чтобы избавить их от характерной горечи, овощи посыпают солью и ждут полчаса. После этого их промокают салфетками или опять ополаскивают под проточной водой.
  • Чтобы салат был более или менее острым, можно на свое усмотрение корректировать количество острого перца и чеснока или соли.

Естественно, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления закуски. Но новичкам лучше ориентироваться на опыт других, чтобы потом привносить собственные изменения при работе.

Классический вариант приготовления

Классический рецепт «Огонька» уже существует не один десяток лет. В нем отсутствуют дополнительные ингредиенты. Есть варианты приготовления салата с жареными баклажанами или с запеченными.

Для закуски потребуется подготовить на три килограмма баклажанов:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 3 головки чеснока;
  • несколько острых перчиков;
  • по 150 мл подсолнечного масла и уксуса;
  • соль;
  • при желании — сахар по вкусу.

Овощ следует порезать кружочками и пожарить с обеих сторон. Затем в блендере измельчить перцы, чеснок, добавить прокаленное масло, соль, уксус и сахар. Подрумяненные баклажаны укладывают слоями в банки, поливая их чесночно-перечной смесью. Затем они стерилизуются в течение 20 минут и закупориваются на зиму.

Салат «Огонек» можно сделать менее калорийным и менее жирным, если кусочки баклажана не жарить, а запекать в духовке. Овощ можно порезать, как в предыдущем случае, кружочками или же нашинковать продольными брусками любой длины. Ломтики перед запеканием следует выложить на промасленный противень срезом без кожуры и выпекать их в течение получаса при температуре в 200 градусов.

Ингредиенты в этом случае аналогичные предыдущему. При желании дополняется пучок любой зелени. Ее, сладкий и острый перец и чеснок измельчают любым способом, добавляют уксус, сахар и соль. Баклажаны выкладываются в банки слоями, каждый при этом смазывается полученной смесью. Емкости стерилизуются полчаса, затем закупориваются и сохраняются.

Предлагаемое количество специй, соли и сахара можно варьировать на свой вкус и даже убирать что-то из них.

Рецепты с томатами или медом

Салат на зиму «Огонек» можно приготовить не только с использованием базовых, но и дополнительных ингредиентов. Многие часто готовят его с помидорами, это придает закуске более оригинальный вкус.

На 5 литров емкости потребуются:

 салат огонек рецепт

  • порядка 5 кг баклажанов;
  • 8 красных перчиков;
  • до 250 г чеснока;
  • 10−11 сладких перцев;
  • килограмм красных помидоров;
  • уксус неконцентрированный (стакан);
  • рафинированное масло любого сорта (50 г).

Овощи потребуется правильно подготовить. Баклажаны очищаются от кожицы и режутся ломтиками. Сразу же после этого их рекомендуется поместить в глубокую посуду и залить соленой водой. Сверху можно дополнительно положить гнет. Горечь должна исчезнуть в течение 40 минут, а вода приобретет желтый оттенок. Затем нужно слить остатки воды, а баклажаны вручную отжать.

После этой процедуры они жарятся по одной минуте в кипящем масле с каждой стороны. Слегка в подрумяненном виде они вытаскиваются шумовкой и сразу же перекладываются в емкость под пресс.

Из сладких перчиков нужно удалить семечки и плодоножки, таким же образом обрабатывается и жгучий перец, если остается целым. Нужно помнить, что если удалить внутренности из последнего, салат выйдет менее острым. А еще острота зависит от степени и сорта овощей.

Читайте так же:
Маринованные кабачки на зиму покорейски

Перцы, чеснок и очищенные и порубленные помидоры перетираются в блендере или через мясорубку. Такой соус нужно поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда он начнет кипеть, добавляется соль и уксус, держать на огне его нужно еще три минуты.

На дно стеклянных банок наливают несколько ложек томатного соуса. Вверху выкладываются жареные баклажаны, а затем опять соус. Слои чередуются до горлышка банки.

Затем она прикрывается крышкой и стерилизуется в течение 45 минут на пару. После паровой обработки закуска закупоривается жестяными крышками.

Баклажаны «Огонек» можно сделать еще и с медом, закуска получится особенно оригинальной. В отличие от классического рецепта, она будет менее острой, острота присутствовать будет, но ощущаться будет по-особому. Для приготовления нужно будет приготовить полтора килограмма баклажанов, 500 г сладких перцев, 100 г меда, пару острых перчиков, по 100 мл уксуса и масла и немного соли.

Порезанные на кружки баклажаны выкладываются на противень, их сбрызгивают жиром и запекают в течение получаса при 200 градуса. В отдельной емкости соединяют измельченные чеснок, перцы, мед, соль и уксус. Овощи выкладывают в банки послойно с соусом.

Стерилизация длится порядка 15 минут, затем банки закупориваются.

Закуска без стерилизации

Некоторые хозяйки научились закрывать на зиму баклажанную закуску «Огонек» без необходимости ее стерилизовать. При этом заготовка все равно не потеряет свои качественные свойства и будет сохраняться длительное время.

Чтобы приготовить эту консервацию, потребуется взять в одинаковой пропорции баклажаны и томаты по 1,5 кг, килограмм сладких перцев, 2 горьких перца и 2 зубчика чеснока, 200 мл масла и два стакана сахара.

Рецепт выглядит так:

  • Баклажаны очищаются от кожуры, режутся полукольцами по 1, 5 см и помещаются в соленую воду для удаления горечи. Чтобы нейтрализовать неприятный привкус, выбирайте овощи с плотной мякотью и без зерен.
  • Другие ингредиенты перемалываются в блендере. При желании можно добавить натертое зеленое яблоко.
  • Все они перекладываются в кастрюлю, при варке добавляются сахар, уксус и масло.
  • В готовящийся маринад добавляют сами баклажаны и варят в течение 15 минут.
  • Полученная масса раскладывается по банкам и закатывается крышками. Стерилизовать консервацию не нужно.

При желании можно чеснок заменить натертым хреном или соединить их вместе. Маринад можно также дополнить порубленной зеленью.

Приготовить закуску без стерилизации можно и другим способом. В этом случае на 4 крупных баклажана берется 2 больших сладких перца, пару головок чеснока, 70 г уксусной кислоты и стакан масла рафинированного.

Баклажаны для заготовки подготавливаются таким же способом, как и в предыдущих рецептах, обязательно подрумяниваются на сковороде. Лучше всего кусочки выкладывать не поштучно, а все вместе, и потушить их под крышкой.

Перцы и чеснок измельчаются и заправляются уксусом. Кольца баклажана в банке заливаются острым маринадом и закрываются крышками. Их в таком виде можно хранить в холодильнике в течение полугода.

Салат «Огонек» — это отличная зимняя закуска, которую можно сделать как умеренно-острой или даже сладкой, или очень жгучей. Есть разные варианты его приготовления, а закрывать его на зиму можно даже без обязательной стерилизации.

Острый салат из баклажанов на зиму «Огонек»

Салат «Огонек» относится к тому типу закусок, которые несмотря на острый вкус любят все без исключения. Еще наши мамы и бабушки традиционно заготавливали салат «Огонек» на зиму, и каждая из них делала эту закуску по-своему.

Читайте так же:
Армянская закуска на зиму консервированная

Самая популярная разновидность салата «Огонек» — с хреном и помидорами, но конечный результат скорее напоминает острый соус или аджику, который идеально подходит ко вторым блюдам или в качестве добавки к супам.

Закуска из помидор с хреном

Такую закуску еще называют хренодером, хреновиной и т.п. Но если хочется приготовить настоящий острый салат «Огонек», который согреет своим жгучим вкусом даже в самые лютые морозы, стоит познакомиться со всевозможными вариациями его приготовления.

Главная отличительная черта сэтой закуски, не важно по какому рецепту она приготовлена, — яркий, насыщенный, сочный и, конечно же, острый вкус. Классический салат «Огонек» делают из помидоров, добавляя побольше чеснока, иногда хрен, а также уксус, сахар и соль.

Нередко можно встретить рецепты, в которых используется острый перец, а сам салат делают не только с помидорами, а дополняя их морковью яблоками, луком, паприкой и пр. Также готовят салат «Огонек» из баклажанов, сладкого перца, такие закуски отличаются одновременно мягким, но острым и насыщенным вкусом.

Салат из баклажан, с помидорами или сладким перцем «Огонек» — отличная закуска для холодного времени года. Она не только хорошо согревает, но также помогает бороться с простудными заболеваниями за счет входящих в состав чеснока, хрена, чили. Но кроме всего прочего, салат «Огонек» на зиму из помидор или баклажанов — это очень и очень вкусно, а острая закуска одинаково хорошо подойдет для праздничного застолья и повседневной трапезы.

Острая закуска из помидор и баклажанов

Любой рецепт салата «Огонек» на зиму достаточно прост, а приготовление осилит даже тот, кто ни разу не пробовал себя в искусстве домашней консервации. Для все еще сомневающихся в своих силах существует ленивый рецепт салата «Огонек», который не отнимет много сил или времени.

Чтобы закуска «Огонек» удалась на славу, лучше всего воспользоваться одним из проверенных рецептов с фото, которые помогут все сделать правильно.

Приготовление

Все любители острых закусок просто обязаны хотя бы раз приготовить на зиму салат «Огонек» из баклажанов. Такая закуска с первой ложечки покорит своим необыкновенным вкусом.

Острый салат из баклажанов с помидорами

Сразу стоит отметить, что количество чеснока, уксуса, соли и специй дано приблизительное, его всегда можно изменить на свой вкус. Чем больше будет в закуске уксуса, тем дольше она будет храниться, но не стоит перебарщивать, чтобы не получилось слишком кисло.

  1. В первую очередь следует подготовить баклажаны, промыв их и нарезав кружочками. Если баклажаны горькие, то их лучше пересыпать солью и подождать некоторое время, после чего промыть горячей водой.
  2. Подсушенные баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла, чтобы они с обеих сторон приобрели золотистый цвет. Во время обжарки стоит также посолить их.
  3. В это время следует очистить от семян болгарские перцы и стручки острого.
  4. С помощью комбайна или мясорубки измельчить очищенные перцы, помидоры и зубчики чеснока. Должна получиться однородная жидкая консистенция соуса.
  5. В овощной соус влить уксус, добавить по вкусу соль с сахаром и перцем, тщательно перемешать.
  6. В заранее простерилизованные банки плотно выложить кружочки баклажанов, залить их до верха соусом и закатать крышки.

Немного другой принцип приготовления у салата из баклажанов на зиму «Ленивый Огонек».

Салат

  1. Понадобятся все те же ингредиенты, кроме масла (жарить ничего не нужно).
  2. Соус делается так же, как в вышеописанном рецепте, но после перемешивания его следует довести до кипения.
  3. Как только овощная смесь закипит, добавить в нее нарезанные кружками сырые баклажаны, продолжить варить на среднем огне около получаса.
  4. Готовый салат из баклажан «Ленивый Огонек» разложить в горячем виде по банкам и закрыть крышками.

Примечательно, что салат «Ленивый Огонек» одинаково хорош как на зиму, так и в качестве обычной овощной закуски сразу же после приготовления.

Читайте так же:
Салат помидоры с рисом на зиму

Закуска «Огонек» с болгарским перцем

Классический рецепт салата «Огонек» на зиму из помидор знаком многим, но даже у него имеется несколько различных способов приготовления. В частности, очень колоритным, ярким и согревающим получается закуска «Огонек» из перца, который прекрасно сочетается с томатами.

Салат «Огонек» из баклажанов на зиму

Баклажаны «Огонек», заготовленные на зиму по этому рецепту, вполне оправдывают свое название!

Уже в самом названии представленной сегодня заготовки таится главная ее особенность, а именно – обжигающая огоньком острота. Ее я добьюсь, используя чили и достаточное количество чеснока, а в качестве основного ингредиента выступит баклажан. И, надо сказать, в итоге получится потрясающая холодная закуска, которая идеально подойдет к разнообразным картофельным гарнирам.

Но, кроме того, огненные своей остротой баклажаны могут дополнить любое мясное блюдо, к примеру, роскошный стейк или сочные шашлыки. А вот мое любимое семейство обожает открывать баночку «Огонька» из баклажанов к простым свиным отбивным, утверждая, что вкуснее нет ничего. И я с ними согласна. Вот почему сегодня мне хотелось бы поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов*
  • 3 шт сладкого (красного) перца
  • 1 стручок чили
  • 1 средняя головка чеснока
  • 30 мл + 70 мл рафинированного масла
  • 30 мл столового уксуса
  • 15 мл лимонного сока
  • 3 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. крупной соли

*Для этого рецепта лучше использовать узкие баклажаны, чтобы их проще было уложить в банку.

салат огонек из баклажанов на зиму

Как приготовить зимний салат из баклажанов «Огонек»

Итак, промываем все плоды, удаляем обе «попки» и нарезаем аккуратными кружочками, толщиной до 0,4 см.

салат огонек из баклажанов

Далее перекладываем кусочки в широкую и глубокую миску, куда добавляем пару щепоток соли, лимонный сок и прохладную фильтрованную воду, чтобы жидкость покрыла наши баклажаны.

салат огонек из баклажанов на зиму пошаговый рецепт

Ставим на миску легкий пресс (плоскую тарелку с чашкой воды сверху), потому что кусочки будут всплывать, и забываем о них на 2 часа.

Через указанное время возвращаемся к процессу. Так, удаляем у перчиков плодоножку и внутренние перегородки, у помидоров верхушку, а вот чеснок очищаем от шелухи. Теперь все промываем и нарезаем томаты и перец сравнительно крупными кусочками.

салат огонек из баклажанов на зиму рецепт с фото

Перемещаем подготовленные ингредиенты для заправки в чашу для блендера, где их измельчаем (можно воспользоваться мясорубкой).

салат огонек из баклажанов на зиму рецепт с пошаговыми фотографиями

Переливаем острую смесь в подходящую кастрюлю и отставляем ее в сторону. Затем достаем баклажаны и размещаем кусочки на бумажном полотенце, которое избавит их от ненужной нам воды.

салат огонек из баклажанов на зиму рецепт пошаговый с фотографиями

На следующем этапе разогреваем в плоскодонной сковороде рафинированное масло и обжариваем баклажаны на среднем огне (крупные кусочки лучше разрезать пополам).

салат огонек из баклажанов пошаговый рецепт на зиму

Готовый овощ с аппетитной корочкой (на обжарку уйдет по 1-2 минуте с каждой стороны) снова укладываем на салфетки, теперь уже, чтобы стек лишний жир.

салат огонек из баклажанов на зиму с фото

Пока это происходит, ставим кастрюлю с острым соусом «Огонек» на плиту, где сразу же устанавливаем среднюю температуру. Добавляем соль, масло (30 мл), столовый уксус и белый сахар.

рецепт салата огонек на зиму

Готовим «Огонек» 7-8 минут, в течение которых она забурлит, и выключаем огонь. В стерилизованные банки укладываем слоями поджаренные баклажаны, которые заливаем несколькими ложками горячей смеси из перца, чили и чеснока.

салат огонек из баклажанов на зиму

После наполнения немедленно закатываем банки крышками и стерилизуем их в кипятке на протяжении 10 минут. После полного остывания, отправляем баклажаны «Огонек» в холодильник, подвал или кладовую комнату. Как правильно стерилизовать, читайте в рецепте синеньких по-грузински.

Салат Огонек на зиму: ингредиенты, рецепты приготовления

Летом все хорошие хозяйки спешат заготовить овощи на зиму методом консервации. Для этого они используют разнообразные рецепты, желая порадовать своих близких вкусными лакомствами в холодное время года. Очень часто закатывают «Огонек» — салат на зиму, ведь он имеет пикантный вкус, который нравится многим. Приготовить его несложно, к тому же летом все необходимые компоненты под рукой. Часто такое острое блюдо готовят с добавлением хрена, который придает лакомству особую горчинку. К тому же этот салат помогает справляться с недостатком витаминов и инфекциями, способствует поддержанию в норме иммунной системы. Но если острые блюда противопоказаны, можно обойтись и без хрена.

Читайте так же:
Веганский салат десяточка на зиму

огонек салат на зиму

Описание блюда

Салат «Огонек» на зиму готовят многие. В его состав входят не только хрен, но и чеснок, острый перец, сахар и соль, а также баклажаны или помидоры. Блюдо получается достаточно острым. В него иногда добавляют яблоки, лук и морковь, болгарский перец и прочие овощи. Рецептов приготовления этого салата существует множество. Но рекомендуется для начала освоить базовый, на основе которого можно будет экспериментировать в дальнейшем. Такую закуску подают ко вторым блюдам, добавляют в борщи, делают бутерброды.

Классический рецепт острой закуски

— 5 килограммов помидоров;

— 100 граммов жгучего перца в стручках;

— 200 граммов чеснока;

— 200 граммов сахара;

— 15 ложек чайных соли;

— 5 ложек столового уксуса

острые салаты на зиму

Салат «Огонек» на зиму из помидор очень просто приготовить. Сначала все компоненты подготавливают: моют, чистят и перемалывают через мясорубку. В пюреобразную массу добавляют уксус, соль и сахар, раскладывают по банкам и закрывают крышками. Отправляют на холод для хранения. Интересно то, что этот рецепт не требует никакой обработки овощей, поэтому они сохраняют все витамины и полезные компоненты.

Неострый «Огонек» для детей

— 1 килограмм томатов;

— 1 килограмм перца сладкого;

— 1 большая головка чеснока;

— 3 ложки чайные соли;

салат огонек ингредиенты

По этому рецепту салат «Огонек», ингредиенты к которому можно найти в любом магазине, получается очень нежным с тонким ароматом. Он обязательно понравится детям. Хранят его в холодном месте, так как он не содержит консервантов. Готовят его таким же способом, что и в первом рецепте. Все компоненты моют и перерабатывают на мясорубке. Хорошо перемешивают и отправляют на хранение.

Грузинский «Огонек» из баклажанов

Ингредиенты на пять банок литровых:

— 6 килограммов баклажанов;

— 9 жгучих перцев;

— 350 граммов чищеного чеснока;

— 12 болгарских перцев;

— 200 граммов уксуса;

— 1,5 килограмма томатов;

— 0,5 литра масла растительного;

Этот салат из баклажанов «Огонек по-грузински» хорошо подходит в качестве дополнения ко вторым блюдам. Заготавливают его также и на зиму. Сначала все овощи очищают и моют. Банки предварительно стерилизуют вместе с крышками. Баклажаны нарезают кружочками небольшой толщины. Их помещают в миску, пересыпают солью и отставляют на два часа для того, чтобы избавиться от горечи. Образовавшаяся жидкость по прошествии времени сливается, а овощи отжимаются. Их обжаривают в растительном масле несколько минут с каждой стороны. Далее готовится соус.

Приготовление соуса

Спелые томаты и перцы перемалывают на мясорубке, добавляют толченый чеснок и ставят варить на небольшом огне. После того как соус закипит, его солят и добавляют уксус. Массу оставляют вариться на пять минут. В банки укладываются баклажаны вместе с соусом слоями, накрывают крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации на сорок минут. Затем, как и все острые салаты на зиму, закатывают и отставляют для остывания. Потом банки переносят в холодное место.

салат огонек на зиму из помидор

«Огонек» из баклажанов и томатов

— 3 килограмма молодых баклажанов;

— 3 килограмма спелых томатов;

— 1 килограмм сладкого перца;

— 2 большие головки чеснока;

— 100 граммов уксуса;

— 100 граммов соли;

— 1 стакан растительного масла;

— 2 стакан сахарного песка;

салат ленивый огонек

По этому рецепту готовится без стерилизации «Огонек», салат на зиму при этом хранится долго. Томаты моют и просушивают. Перцы чистят и вместе с помидорами и другими овощами (кроме баклажанов) перерабатывают при помощи мясорубки или блендера. Эту смесь кладут в большую посуду, добавляют тертое яблоко, сахар и соль, масло. Соус нагревают до кипения и вливают в него уксус, перемешивают и снова ставят на плиту, чтобы он закипел. Баклажаны нарезают кружками и разрезают на полукольца, перемещают в соус. Варят двадцать минут на небольшом огне. Салат «Огонек» на зиму так заготавливают многие. Потом его разливают по стерильным банкам и закатывают.

Читайте так же:
Сытный салат с перцем на зиму

«Огонек»: рецепт быстрого приготовления

— 4 баклажана большого размера;

— 1 перец болгарский;

— 4 зубка чеснока;

— масло растительное и соль;

— 2 ложки столовые уксуса.

Салат «Ленивый огонек» хорошо подходит для тех, кто хочет полакомиться острым кушаньем уже через час. Сначала баклажаны нарезают, присаливают и отставляют на десять минут, чтобы исчезла горечь. Потом их обжаривают все сразу на масле, накрывают крышкой и тушат несколько минут. На мясорубке измельчают перец и чеснок, добавляют уксус и хорошо перемешивают. Баклажаны помещают в тару, кладут слой заправки и так продолжают до тех пор, пока овощи не закончатся. Кушать их можно будет уже через полчаса, предварительно настояв в холодном месте. Чтобы закуска была не очень острой, количество чеснока и перца уменьшают, блюдо от этого получится более мягким и нежным. Баклажаны сами по себе имеют некоторую горечь, которая придает всей заготовке специфический вкусовой оттенок.

Закуска из томатов, перца и моркови

— 3,5 килограмма томатов;

— 1 килограмм моркови;

— 4 перца болгарских;

— 3 стручка перца чили;

— 2 большие головки чеснока;

— петрушка и укроп;

— 1 стакан сахарного песка;

— 1 стакан масла подсолнечного;

Такие острые салаты на зиму, как этот, можно готовить без баклажанов, вкус и острота его не изменятся. Мясистые томаты моют, нарезают половинками. Морковь натирают на терке или перемалывают при помощи мясорубки. Все перцы также пропускаются через мясорубку или очень мелко нарезаются. Чеснок давят при помощи пресса, а зелень мелко шинкуют. Все компоненты смешивают и ставят варить около пятидесяти минут на медленном огне, предварительно посолив. За некоторое время до конца варки можно добавить душистый перец или лаврушку. Готовый салат раскладывают по банкам и закатывают.

 салат из баклажанов огонек по грузински

Жгучий салат «Огонек»

В это блюдо добавляют хрен и чеснок, оно получается достаточно острым и жгучим.

— 1,2 килограмма томатов;

— 100 граммов чеснока;

— 250 граммов корня хрена;

— 3 ложки чайные сахара;

— 1 ложка столовая сока лимона.

Томаты подготавливают и протирают через сито, предварительно бланшировав и удалив кожуру. Чеснок мелко рубят, очищенный корень хрена сбрызгивают соком лимона и перерабатывают при помощи мясорубки. В пюре из помидоров кладут соль и сахар и прогревают около пяти минут на небольшом огне. Дальше в него кладут уксус, хрен и чеснок. Салат раскладывают в стерильные банки и ставят стерилизоваться десять минут, потом закатывают. Заготовки остужают и убирают в прохладное место до употребления. Благодаря наличию в салате хрена, салат приобретает насыщенный аромат. Можно по желанию добавлять любую зелень, она улучшит вкусовые качества блюда.

Таким образом, данный салат может включать в себя баклажаны или помидоры. Для особой остроты в него добавляют жгучий перец и корень хрена. Такое пикантное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Закуска хорошо сочетается со вторыми блюдами. Часто ее применяют при приготовлении супов и борщей, а также различных бутербродов.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector