Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салаты из баклажанов на зиму; самые вкусные рецепты

Салаты из баклажанов на зиму — самые вкусные рецепты

В этой статье вы найдете салаты из баклажанов на зиму, рецепты из баклажанов вкусные и простые с фото и видео.

Салаты из баклажанов на зиму

вкусные салаты из баклажанов на зиму

Из этой статьи вы узнаете :

Ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

  • 5 баклажанов,
  • 5 сладких перцев,
  • 8 помидоров,
  • 5 луковиц,
  • 1 ст. растительного масла,
  • 0,75 ст. уксуса,
  • 150 г сахара,
  • 2 ст. л. соли.

Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать в стерильные банки.

Салат из баклажанов с капустой на зиму

  1. Отвариваем 3 кг баклажанов в подсоленной воде около 7 мин., отжимаем под гнетом и нарезаем соломкой.
  2. Режем 2 кг капусты, 0,5 кг моркови натираем на крупной терке, 0,5 кг лука нарезаем кольцами, 0,5 кг сладкого перца (желательно красного цвета) нарезаем соломкой, 300 г чеснока и 2 стручка горького перца пропускаем через мясорубку.
  3. Затем все овощи соединяем, солим по вкусу и добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции и осторожно перемешиваем.
  4. Кипятим 500 г (600 г) растительного масла, вливаем в салат, перемешиваем, раскладываем по пол-литровым и литровым банкам и стерилизуем 20–30 мин.
  5. Очень вкусный салат!

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов,
  • 5 морковок,
  • 10 красных помидоров,
  • 10 сладких перцев,
  • 10 луковиц,
  • 2 ст. л. соли (с горкой),
  • 0,5 ст. сахара,
  • 0,5 ст. уксуса,
  • 1 ст. растительного масла.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, перец, лук — соломкой.
  2. Все компоненты перемешать, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло.
  3. Тушить 25–30 мин., помешивая. Горячим разложить по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать.
  4. Такой же салат можно приготовить и из кабачков. Вместо баклажанов взять 10 небольших кабачков.

Салаты из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов с помидорами и красным перцем

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов,
  • 1,5 кг помидоров,
  • 1,5 кг красного перца,
  • 200 г растительного масла,
  • 100 г сахара,
  • 100 г чеснока,
  • 1 ст. л. соли,
  • зелень,
  • 200 мл 6 %-го или 150 мл 9 %-го уксуса.

Приготовление:

  1. Из помидоров сделать сок. Перец нарезать соломкой. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и оставить на 1 ч.
  2. В кипящий томатный сок положить перец, баклажаны, все специи, кроме чеснока и зелени, проварить 10 мин. Добавить чеснок и зелень (чеснок пропустить через чесночницу).
  3. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат с баклажанами и луком

  1. 2 кг баклажанов залить кипятком на 2 мин и затем очистить.
  2. По 2 кг помидоров, лука и болгарского перца, 500 г растительного масла, 300 г сахара, 300 мл уксуса, 150 г соли.
  3. Овощи нарезать кружочками.
  4. Баклажаны с луком тушить 15 мин, затем добавить помидоры, перец и тушить еще 15 мин, добавить все остальные ингредиенты.
  5. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин
Читайте так же:
Кабачки на зиму в майонезе

Салат из баклажанов на зиму «Закусочный»

  1. 3 кг баклажанов нарезать кольцами потоньше, 10–12 красных перцев нарезать лапшой, 10–12 луковиц нарезать полукольцами, 3–5 морковок натереть на терке.
  2. Добавить 2 л томатного сока, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. л. соли с горкой.
  3. Все варить 20 мин. с момента закипания. Разложить по банкам в горячем виде, закатать, перевернуть и укутать.

Салат из баклажанов с перцем и морковью

  1. 6 кг баклажанов разрезать вдоль до половины и проварить 5 мин в кипящей соленой воде. Откинуть на сито и дать остыть. Нарезать кубиками.
  2. По 1 кг лука, болгарского перца и моркови, 1 ст. чеснока, пучок зелени петрушки, 2 стручка жгучего перца — по отдельности мелко нарезать.
  3. Смешать все и добавить: 0,5 л растительного масла, 400 мл уксуса, соль по вкусу. Дать постоять 4 ч, периодически помешивая.
  4. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

Салат с баклажанами на зиму «Осень»

  1. 1 кг баклажанов нарезать крупными кусками, 0,5 кг сладкого перца — соломкой, 0,5 кг лука — кольцами; 1,5 л томатного сока, по 1 ст. сахара и растительного масла, 0,5 ст. уксуса (можно и без него), I ст. л. соли, горький перец — по желанию и по вкусу.
  2. Все кипятить 15 мин. Разложить по банкам и закатать.

Салаты из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму «Валентина»

  1. 2 кг баклажанов, по 1 кг лука, сладкого перца и помидоров, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. (с верхом) соли, 100 мл уксуса.
  2. Овощи нарезать соломкой, все смешать, варить 1 ч, затем горячим разложить по банкам и закатать.
  3. Выход: 7 пол-литровых банок.

Салат из баклажанов и томатов «Багряная осень»

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов,
  • 10 болгарских перцев,
  • 1–2 помидора,
  • 4 стручка горького перца,
  • 200 г чеснока,
  • 0,5 л растительного масла,
  • 0,5 л 6 % — го уксуса, по 1,5 ст. л. соли и сахара.

Приготовление:

Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками баклажаны.

Отдельно в этой смеси обжарить болгарский перец, нарезанный кружочками, а также мелко нарезанный горький перец и чеснок.

Затем все плотно разложить по стерилизованным банкам слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры (нарезанные дольками), немного горького перца.

Залить 2 ст. л. оставшейся смеси, закрыть крышками, простерилизовать 30 мин, после чего банки закатать.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров,
  • 2 кг баклажанов,
  • 0,5 кг моркови,
  • 0,5 кг лука,
  • 1 кг болгарского перца, 1 стручок горького перца, 3 ст. фасоли, 80–100 г сахара (по вкусу), 50 г соли, 50 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.
Читайте так же:
Салат на зиму в мультиварке

Приготовление:

  1. Фасоль отварить (почти до готовности). Баклажаны нарезать кубиками размером около 1,5 см, посолить и оставить на 2 ч.
  2. Затем откинуть на дуршлаг и промыть.
  3. Приготовить маринад.
  4. Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке, добавить соль, сахар, масло и проварить 15 мин.
  5. Добавить баклажаны с уксусом, проварить 15 мин., добавить фасоль, проварить еще 20 мин., добавить 80 г чеснока.
  6. Прокипятить 5 мин., разложить по банкам и закатать. Укутать.

Баклажаны «4×4» — закуска на зиму

Ингредиенты:

  • 4 зрелых помидора,
  • 4 баклажана средней величины,
  • 4 болгарских перца и 4 луковицы,
  • по 1,5 ст. л. соли и сахара,
  • по 50 г растительного масла и уксуса.

Приготовление:

  1. Лук нарезать кольцами, помидоры, баклажаны, перец — дольками. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Все смешать.
  2. Варить на небольшом огне 20–25 мин., очень аккуратно помешивая. Разложить по горячим стерилизованным банкам. Закатать!
  3. Вот такими порциями и готовить. Порции не увеличивать.
  4. Класть несколько порций в один котелок нельзя: придется часто помешивать. Это будет уже не то.

Очень много рецептов самых вкусных заготовок на зиму, можно найти в этой статье

Салат из баклажанов с морковью и луком на зиму

В летне-осенний период мы стараемся готовить как можно больше блюд из овощей. В зимние холода мы тоже хотим порадовать близких вкусными салатами собственного приготовления. Приготовим салат из баклажанов с морковью и луком на зиму, его можно подавать с картофелем, макаронами и рисом как самостоятельное блюдо, а можно в виде гарнира к мясу.

Внимательно выбирайте овощи для заготовки: баклажаны должны быть молодыми, без черных точек, мякоть должна быть чуть желтоватой с белыми семенами. Перезрелые баклажаны лучше не использовать для консервирования.

Заготовку эту мы делаем в виде салата. Баклажаны будут порезаны на брусочки и обжарены, перед консервацией добавим маринад. Морковь, лук и перец будут нарезаны более мелко и тоже обжарены. Консервация будет простерилизована, салат получится пикантным и вкусным.

готовим салат из баклажанов с морковью и луком на зиму

  • баклажаны 600 г;
  • морковь 300 г.;
  • лук 3 шт.;
  • острый перец по вкусу;
  • чеснок 2 зубчика;
  • растительное масло 100 мл;
  • кипячёная вода 100 мл;
  • соль 1 ст.л.;
  • сахар 1 ст.л.;
  • сладкий перец — 1 штука;
  • уксус 4 ст.л.;
  • петрушка или кинза по вкусу.

Салат из баклажанов с морковью и луком на зиму ингредиенты

Приготовление

Возьмите два больших круглых баклажана. Рекомендую использовать именно круглые баклажаны, потому что этот сорт отличается маленьким содержанием семян. Сполосните и нарежьте баклажаны кружками, не очищая кожицы.

Кружочки баклажан нарежьте крупными полосками или кубиками. Чтобы избавиться от горечи, посолите кусочки овощей и оставьте минут на 15.

Две крупных морковки натрите на крупной тёрке или нашинкуйте на корейской тёрке. Репчатый лук измельчите кубиками или полукольцами. При желании можно добавлять в этот рецепт сладкий болгарский или острый перец чили.

Читайте так же:
Овощной салат с рисом на зиму

Баклажаны можно подготовить для этой закуски двумя способами. Для первого варианта баклажаны сбрызните растительным маслом и посолите. Перемешайте и выкладывайте на противень. При температуре 180 градусов запекайте овощи 15-20 минут до золотистого оттенка. Во втором варианте приготовления баклажан используйте сковороду. Налейте масло, хорошо разогрейте. Выкладывайте кусочки баклажан и обжаривайте, периодически перемешивая лопаткой.

К горячим баклажанам добавляйте измельчённый чеснок и зелень.

Обжарьте морковку, перец и лук до мягкости на растительном масле и переложите к баклажанам.

Смешайте все овощи, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте кипячёной водой (100 мл).

Несколько стеклянных банок вымойте заранее содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Плотно заполняйте баклажанной смесью банки. Затем разлейте оставшуюся жидкость и накройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю (не забудьте дно кастрюли застелить марлей в несколько слоев) и залейте их по плечики водой. Стерилизация такой заготовки длится 15 минут (для банок ёмкостью 500 мл).

Готовые баклажаны с морковкой и луком готовы, закатывайте крышки и укутывайте пледом до остывания.

Салат «Бакат»

Рецепт салата «Бакат» из баклажанов на зиму

Еще один вкусненький зимний салат из баклажан, который украсит любой стол и удовлетворит любой аппетит, появился у меня в книге рецептов не так давно — это салат «Бакат» из баклажанов, заготовка на зиму. Но, надо сказать, он почти мгновенно завоевал кулинарные симпатии моей многочисленной семьи. Кому-то нравится большое количество сладкого перца (я использую три вида), превосходно оттеняющих несколько нейтральный вкус баклажан. А некоторым по душе отсутствие репчатого лука.

В общем, если вы хотите пополнить собственную коллекцию заготовок, я настоятельно рекомендую салат из баклажан «Бакат», заготовленный на зиму. Яркая палитра красок, удивительное смешение вкусовых нюансов осенних овощей и пикантная острая заправка – в этой закуске есть все, что бы она понравилась вашей семье.

Ингредиенты для салата «Бакат»:

  • 1 кг баклажан
  • 1 кг перцев (три цвета)
  • 300 г моркови
  • 3 шт помидоров
  • 1 небольшой стручок чили
  • 1 головка чеснока
  • 2 ст.л. уксуса
  • 2 ст.л. масла без запаха
  • 2 ч.л. соли
  • 3 ч.л. сахара

Выход: 2 банки по 500 мл

салат бакат

Как заготовить на зиму салат «Бакат» из баклажанов — нежный и вкусный!

Удаляем у всех баклажан оба конца и тут же промываем плоды под фильтрованной водой. Затем широким ножом нарезаем их средними кусочками, которые отправляем в подходящую глубокую посуду, куда вводим совсем немного соли и достаточное количество прохладной воды.

салат бакат

Укладываем на баклажаны плоскую тарелку, которая послужит легким прессом, и оставляем миску на пару часов. Перед окончанием заданного времени подготовим остальные овощи, для чего моем три вида перца и удаляем ненужное (плодоножку, перегородки и семечки), после чего нарезаем плоды небольшими аккуратными квадратиками.

Читайте так же:
Салат овощной с рисом на зиму

салат бакат из баклажанов

Далее очищаем морковь от мягкой кожуры и, разрезав ее вдоль пополам, шинкуем тонкими слайсами.

салат бакат рецепт

Отставляем ингредиенты в сторону, а параллельно размещаем в специальной чаше блендера разрезанные на 4 части томаты, зубчики чеснока и небольшие кусочки острого чили.

салат бакат из баклажанов на зиму

Готовим соус для салата «Бакат»

Теперь измельчаем заправку и осторожно переливаем ее в чистую кастрюлю, куда немедленно вводим рафинированное масло, крупную соль и мелкий белый сахар.

salat_bakat_iz_baklazhan_na_zimu-6

При минимальной температуре доводим смесь до кипения, а когда это произойдет, добавляем внутрь подготовленный перец и морковь.

салат бакат

Периодически помешивая, томим будущий салат «Бакат» 7 минут, спустя которые вводим кусочки баклажан (без воды).

салат бакат на зиму

Продолжая смешивать овощи, пробуем на соль-сахар (при необходимости добавляем) и тушим еще 5 минут.

салат бакат из баклажанов

Выключаем плиту, выливаем пару ложек уксуса и распределяем салат из овощей «Бакат» с баклажанами по сухим чистым банкам.

салат бакат

Стерилизуем заготовку в кипящей воде, уложив на дно кастрюли небольшое полотенце, 5-6 минут и закатываем банки крышками. После полного остывания оставляем зимнюю заготовку в кладовой, на балконе или в подвале на пару месяцев. Приятного аппетита!

Кубинская закуска на зиму от Дилары

Да, я всё таки успела сделать эту кубинскую закуску на зиму! И всё благодаря нашей постоянной читательнице, Диларочке!

салат на зиму

Дилара, благодарю тебя за отличный и вкусный рецепт. Закуска действительно вкусная и может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Открыв такую баночку салата зимой, вы не только согреетесь (в составе ингредиентов присутствует жгучий перец), но и вспомните тёплые осенние деньки!

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кило,
  • баклажаны — 0,5 кило,
  • морковь — 0,5 кило,
  • капуста белокочанная — 0,5 кило,
  • сладкий болгарский перец — 0,5 кило,
  • один стакан отварной фасоли (я положила 300 гр.),
  • сахар — 2 ст. ложки (это 50 гр.),
  • 1 ст. ложка соли (это 30 гр.),
  • обычная вода — 0,5 стакана,
  • раст. масло — 1 стакан (я положила только пол стакана),
  • один горький перец (желательно красного),
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка,
  • одна целая головка чеснока.

Как приготовить: Кубинская закуска на зиму от Дилары

Итак, помидоры, жгучий перец нужно пропустить через мясорубку. Со жгучим перцем шутки плохи, поэтому если вы не любитель острого, можно обойтись и кусочком, но, а если вы фанат — берите два или даже три.

Я положила вот такой маленький стручок (он немного подсох, но жгучесть сохранилась). Жгучие салаты не очень люблю (страдаю желудком), поэтому придерживаюсь: всё хорошо, что в меру.

Читайте так же:
Классический салат из редьки на зиму

салат с помидорами на зимуПрокрученные помидоры получаются вот в виде такого пюре. Оно густое и однородное.
салат из овощей зимний

Если моя мультиварка свободная, то я не медля, сразу перехожу в ней готовить. Это, как я неоднократно писала, очень удобно, просто, быстро и полезно!

В чашу мультиварки переливаю пюре из помидоров, добавляю воду, раст. масло, соль и сахар. Дилара написала мне, что нужно добавить сразу и эссенцию, но я этого не стала делать. Однажды я готовила с уксусом сразу все овощи и что? Пришлось варить ни пол часа, а полтора.

В этот раз решила дать всем овощам пустить сок и в самом конце добавила эссенцию. Надеюсь, Дилара меня не сильно осудит!

Закрываем крышку и выставляем режим «варка на пару» на 10 минут. Как только закипит, забрасывайте нарезанные овощи.

овощная закуска на зиму

А теперь насчёт самого главного. Купив на рынке баклажаны, даже и подозревать не могла, что они червивые. Нет, хорошо, что один — самый крупный, оказался хорошим. Мне повезло!

Вообще то я не дружу с баклажанами, жуткая аллергия (вздувается язык). И, наверное, можно сказать, мне повезло. В салате будет присутствовать один баклажан. Но, я всё же перетерла его солью, потом ополоснула. Вывела, так сказать — горечь.

салат с баклажанами на зиму

Но это не обязательно делать.

Ну, а пока наши помидоры доходят в мультиварке до кипения, быстренько нашинкуем овощи. Всё режем крупными кубиками. Чтоб разнообразить вид салата, можно нарезать часть овощей соломкой.

салат с овощами на зимуОтправляем измельченные овощи в томатный соус.
салат на зиму в мультиварке

Баклажаны тоже присоединяем. Перемешиваем всё тщательно и выставляем на мультиварке режим «тушение» 40 минут.

вкусный салат на зимуСпустя 30 минут тушения моя овощная масса выглядит вот так. И это я ее ни разу не перемешивала. Но, если вы варите этот салат на плите, об этом не нужно забывать.
тушим салат 30 минутНа этом этапе я добавляю отварную фасоль и прессованный чеснок.
овощной салат с чеснокомПеремешиваю и даю массе покипеть пару минут.
как приготовить вкусный салат на зиму

Дисплей мультиварки мне показывает, что время режима закончится через 4 минуты. Самое время добавить последний ингредиент — это уксусную эссенцию. Пусть мультиварка пропищит и можно будет наполнять банки горячим салатом.

заполняем банки овощным салатом с капустой

Салат на вкус идеальный — в меру соленый, со сладкой ноткой и лёгкой кислинкой, которая пробивается сквозь вкус еле еле.

укутываем салат в одеяло

Банки с овощной закуской закатываем обычным для всех способом и укутываем их в одеяло.

Выход салата составил у меня 3 баночки по 0, 7 литра и одна литровая. А, вот если бы баклажаны мне попались хорошие, выход вышел чуть больше.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector