Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Оливье: рязанцам рассказали, как приготовить вкусный новогодний салат

«Оливье»: рязанцам рассказали, как приготовить вкусный новогодний салат

Эксперты Роскачества дали россиянам полезные советы по выбору ингредиентов для традиционного блюда.

Последние числа декабря, пожалуй, самые напряженные для рязанцев, да и для всех россиян. Люди в суматохе бегают по магазинам в поисках подарков для своих родных и близких, а также сметают с прилавков супермаркетов все подряд — начиная от напитков и заканчивая продуктами питания.

Наверное, уже каждая хозяйка дома решила, что именно будет готовить на праздничный стол. Тут, безусловно, можно блеснуть фантазией. Однако есть у наших соотечественников одно блюдо, которое из года в год становится своего рода визитной карточкой январского торжества. И да, это действительно, салат «оливье»! Куда без него, скажите вы. Даже среди всевозможных деликатесов и разносолов это угощение обязательно украшает наш новогодний стол.

Но как же сделать так, чтобы «оливье» получилось по-настоящему вкусным? Чтобы эти и другие вопросы, эксперты Роскачества разработали рекомендации по выбору качественных ингредиентов для приготовления традиционного праздничного блюда.

Колбасный ТОП

Одним из главных ингредиентов «оливье» является наша старая добрая «Докторская» колбаса. Однако использование этого продукта вызывает у многих наших земляков определенные опасения. Так, потребители считают, что в колбасе уже ровным счетом не встретить самого мяса, зато других непищевых добавок хоть отбавляй.

Но Роскачество развеяло этот устоявшийся миф. Исследовав образцы сорока видов колбас различных марок, эксперты пришли к выводу, что производители добавляют в свою продукцию опасных для здоровья «наполнителей». Не обнаружены в «Докторской» ни бумаги, ни следов ДНК грызунов, ни других каких-либо бактерий и микроорганизмов.

А чтобы выбрать на прилавке магазина «правильную» колбасу, специалисты советуют внимательно читать этикетку товара. Так, помимо срока годности и даты производства, следует обратить внимание на такую важную информацию как состав колбасы. В ней должны содержаться только натуральные ингредиенты: мясо свинины, говядины, яйца, молоко, соль, специи. Лучше, если мясосодержащий продукт будет произведено по ГОСТу, а не по ТУ, которое допускает добавление в колбасу мясо птицы и другие удешевляющие добавки.

Чтобы уж точно с полна насладиться полным спектром вкусов и ароматов «докторской», приобретайте ее только в натуральной оболочке. В конце концов, чтобы уже точно не прогадать с выбором лбасы, можно воспользоваться ТОП 9, который составили для нас эксперты Роскачества.

Так, согласно исследованию специалистов, лучшими названы девять брендов, занимающихся производством «докторской». Это: «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «Мяснов», «Пит-Продукт» (ООО «Пит-Продукт»), «Ромкор», «Снежана» и «Фамильные колбасы», колбасе «Окраина» и «Томаровский мясокомбинат». Последние два, кроме прочего, удостоены российского Знака качества.

Картофель

Еще один немаловажный продукт, от которого будет зависеть вкус «оливье» — это картофель. К его выбору тоже стоит уделить пристальное внимание. Использование в салате увядающих, подгнивающих или даже проросших клубней способно испортить всю палитру вкуса.

Тем, у кого нет, выращенного на своем приусадебном участке картофеля, лучше внимательно читать этикетку с регионом или страной производства. Сами клубни на прилавках магазина не должны быть «наряжены» в землистые комья, а кожура, если это не ранний сорт, по ГОСТу не может соскальзывать с картофелины и не иметь каких-либо серьезных повреждений.

Горошек зеленый

Отдельного обзора заслуживает зеленый горошек. Как заметили эксперты, особой разницы, в чем хранятся бобовые, нет. И что радует. из пятидесяти пяти испытуемых марок, ни в одном из них не не обнаружено каких-либо опасных для здоровья добавок. Все показатели в норме.

Чтобы «украсить» ваш салат действительно вкусным горошком, выбирайте баночки, на этикетке которых указана дата производства: с конца мая по конец июля. Все, что изготовлено раньше или позже — обязательно скажется на вкусе. Потому как производитель использует для консервирования не свежевыращенные бобовые, а замороженные и сублимированные. И запомните, в составе такой баночки не должно входить ничего, кроме самого гороха, воды, сахара и соли.

Для того, чтобы долго не вчитываться в этикетки и не «ломать» голову размышлениями, эксперты Роскачества подобрали по результатам своего исследования марки бобовых, которые они рекомендуют использовать для приготовления вкусного и ароматного «оливье». Это: «6 соток», «Валдайский погребок», «Виктория», «Грин Рэй», «Грядка удачи», «Д», «Дядя Ваня», «Лента», «Огородников», «О’КЕЙ», «Перекресток», «Принцесса вкуса», «Пятый сезон», «Скатерть-самобранка», «Фрау Марта», «Царь-овощ», Bonduelle (Россия), Corrado, Fine Life, GlobalVillage, Globus (Россия), HEINZ, Lorado, Solvita, Vitaland.

Маринованные огурцы

На вкус настоящего новогоднего салата влияют и маринованные огурчики. От того, какие они: кислые, сладкие, соленые, будет зависеть сам итог приготовления. Поэтому игнорировать такой важный ингредиент не стоит.

Чтобы не испортить весь вкусовой ансамбль «оливье», нужно выбрать для него по-настоящему хорошие, качественные, хрустящие овощи. В составе маринада должен входить только натуральный уксус, соль, натуральные специи, и, безусловно, сами огурцы.

Читайте так же:
Салат «Темный Тамплиер»

Категорически запрещено употреблять в пищу продукт с мутным рассолом, вздутой крышкой. Это грозит отравлением организма и крайне печальные последствия. Но порой определить на глаз качественный продукт бывает сложно, поэтому в этом случае лучше прислушаться к мнению экспертов Роскачество.

А они, проверив много торговых брендов, составили свой рейтинг маринованных огурцов. Лучшими их них оказались те, которые произведены компаниями Бояринъ, Верес, GLOBUS, Д, 6 соток и Царь-овощ.

Финальный штрих

Итак, когда все ингредиенты куплены, сварены и нарезаны, остается сделать один финальный, но очень важный штрих — заправить его. Поверьте, к этому процессу тоже следует отнестись более чем серьезно. Вы же не хотите, чтобы все ваши старания оказались «насмарку»? Тогда в магазине, взглянув на весь майонезный ассортимент, не поленитесь и прочитайте этикетки каждого товара.

ГОСТ гласит, что натуральный майонез должен содержать как минимум один процент яиц и содержать пятьдесят процентов растительных жиров. Запомните, масло производитель в продукт может добавить любое, как подсолнечное, так и рапсовое, главное, оно должно быть рафинированный и дезодорированным. Именно, собственно говоря, и будет вляить на жирность самого майонеза.

Но имейте ввиду, натуральные консерванты способны сохранить продукт в свежем состоянии только на две недели. Если на упаковке указан другой срок, значит производитель лукавит, и добавил в майонез и другие искусственные добавки.

Но и тут эксперты Роскачества все продумали за нас с вами. Чтобы в канун Нового года не бегать по магазинам в поисках отменной заправки, эксперты проверили множество образцов и составили своеобразный майонезный ТОП. В него вошли товары, произведенные следующими производителями: «Mr.Ricco», «Каждый день», «СКИТ», «Миладора», «Московский Провансаль», «Ряба», «Слобода», «Букет», «Новосибирский провансаль», «Хабаровский», «Heinz».

Необычный вкус старому доброму салату

Время не стоит на месте и многие повара придумывают все новые и новые кулинарные рецепты. Не обошли они стороной и салат «оливье». Сейчас на просторах Интернета существует множество вариаций его приготовления.

Так, чтобы разнообразить вкус старому доброму рецепту, некоторые хозяйки добавляют в него тертое кислое яблоко. Либо «играют» с огуречной добавкой. Кто-то режет в салат свежий огурчик, кто-то — соленый, кто-то — маринованный. А другие и вовсе делают своеобразный огуречный микс. Согласитесь, таким образом можно подарить «оливье» новую жизнь.

Если уж вам захотелось и вовсе чего-то нового и необычного, попробуйте «поколдовать» и с другими ингредиентами. Вместо докторской колбасы, отварите куриное, либо свиное мясо. Как вариант — добавить в салат красную рыбку.

Ну что ж, какой приготовить салат на новогодний стол — дело каждого. Главное, чтобы праздник подарил вам как можно больше приятных эмоций и впечатлений. А новый, 2019 год, стал еще лучше уходящего!

Любимый новогодний салат будет вкусным только из качественных продуктов

Эксперты Роскачества рассказали, как правильно выбрать ингредиенты для салата «Оливье». Рекомендации опубликованы на официальном сайте.

В частности, Роскачество провело исследование 40 наиболее популярных торговых марок колбасы «Докторской», которые продают по всей стране. Мифы россиян о том, что в продукте может быть бумага, влагоудерживающие фосфаты, мясо кошек и собак, не подтвердились. Эксперты установили, что практически все бренды безопасны для здоровья: ни бумаги, ни ДНК грызунов, ни вредных микроорганизмов не обнаружили. Это говорит о том, что предприятия соблюдают санитарные нормы, правильно хранят и транспортируют продукцию. Лучшей «Докторской» по результатам исследования на российском рынке в 2018 году стала колбаса 9 торговых марок: «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «Мяснов», «Пит-Продукт», «Ромкор», «Снежана» и «Фамильные колбасы», «Окраина» и «Томаровский мясокомбинат». Последним двум торговым маркам присвоен российский Знак качества.

Эксперты отмечают, что самая вкусная «Докторская» обернута в натуральные оболочки. На упаковке колбасы должна быть информация о сроке годности, дате выработки, производителе и составе. Состав прост: говядина, свинина, яйца, соль, молоко и специи. Помимо этого, ГОСТ допускает нитрит натрия и крахмал. Исследование показало, что колбаса, изготовленная по ТУ, может содержать мясо птицы или другие снижающие себестоимость ингредиенты. «Докторская» по ГОСТу изготавливается по классической технологии.

При выборе картофеля для новогоднего салата нужно обратить внимание на внешний вид: клубни должны быть целыми, сухими, кожура жёлтая, неокрепшая, поперечный диаметр от 40 до 80 миллиметров. Клубни не должны быть проросшими или увядшими, с повреждениями вредителями, излишне влажными и с коричневыми пятнами.

«Тем не менее, допускается выбирать клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 квадратных сантиметров, которые могут быть удалены при бытовой очистке. Также не следует пугаться клубней с механическими повреждениями, например, порезами или трещинами, но глубина их должна составлять не более 10 миллиметров в длину», — прокомментировала заместитель руководителя Роскачества Елена Сератцева.

На этикетке должно быть наименование с указанием ботанического сорта и страны происхождения, масса, изготовитель (совхоз, фермерское хозяйство), дата сбора и упаковывания, срок годности, условия хранения.

Читайте так же:
Вальдорф с кальмаром

Еще один ингредиент — зеленый горошек, он продается в жестяной или стеклянной таре, но на качество это не влияет. В исследовании Роскачества, где 55 марок горошка проверяли по 124 параметрам, эксперты не выявили нарушений по безопасности. Более половины марок горошка признаны не только безопасной продукцией, но и соответствуют требованиям опережающего стандарта Роскачества. Лучшим горошком на рынке стали: «6 соток», «Валдайский погребок», «Виктория», «Грин Рэй», «Грядка удачи», «Д», «Дядя Ваня», «Лента», «Огородников», «О’КЕЙ», «Перекресток», «Принцесса вкуса», «Пятый сезон», «Скатерть-самобранка», «Фрау Марта», «Царь-овощ», Bonduelle (Россия), Corrado, Fine Life, GlobalVillage, Globus (Россия), HEINZ, Lorado, Solvita, Vitaland.

Выбирая баночку горошка, помните, что консервы из свежего продукта в России изготавливают с конца мая по конец июля. В остальное время горошек консервируют из сублимированного или быстрозамороженного гороха, что отражается на вкусе. В состав должны входить: горох, вода, сахар и соль.

В рамках исследования маринованных огурцов эксперты изучили 48 образцов самых популярных торговых марок по 29 параметрам. Лучшими маринованными огурчиками оказались: «Бояринъ», «Верес», «GLOBUS», «Д», «6 соток», «Царь-овощ» – все эти торговые марки были признаны высококачественными. Как правило, в маринованные огурцы добавляют воду, уксус, соль, натуральные специи. Эксперты предостерегают от выбора продукта с мутным рассолом и вздутой крышкой.

Финальный штрих – майонез, который должен быть сделан из яиц и растительного масла. По ГОСТу в майонезе должно быть не менее 1% яйцепродуктов и не менее 50% жира — в противном случае перед вами майонезный соус. Растительное масло в составе может быть любым: подсолнечным, кукурузным, оливковым, соевым, горчичным, рыжиковым, рапсовым — на качество и вкус это не влияет, главное — масло должно быть рафинированным и дезодорированным. Чем больше масла в майонезе, тем он жирнее, поэтому классический «Провансаль» достигает 67% жирности. Майонез, в составе которого присутствуют только натуральные консерванты — соль и уксус или лимонный сок — может храниться не более двух недель.

При выборе высококачественного майонеза обратите внимание на этикетку. В нем не будет искусственных консервантов, красителей, загустителей и крахмала. По результатам исследований, лучшим майонезом на рынке стали товары «Mr.Ricco», «Каждый день», «СКИТ», «Миладора», «Московский Провансаль», «Ряба», «Слобода», «Букет», «Новосибирский провансаль», «Хабаровский», «Heinz».

Поделиться:

Калач, селянка и кисель: что ели и пили в столице

Калач, селянка и кисель: что ели и пили в столице

О московской кухне и том, как она менялась, рассказывает директор Музея Москвы Алина Сапрыкина.

Алина Сапрыкина, директор Музея Москвы

Не хлебом единым

Еда на Руси делилась на постную и скоромную. Издавна основой русской кухни являлись крупы и их производные. Только каш насчитывалось несколько десятков видов, а еще кисели, мучные и крахмальные изделия — пироги, хлеб, калачи, толокно и многое-многое другое. Разнообразия добавляли кушанья из овощей, фруктов, медов и браг, рыбы, мяса и птицы — как домашней, так и дикой.

Столы обычного ремесленника и знатного боярина, конечно же, различались, но разнообразны были оба. Существовало четыре поры еды, а в летний период их было пять: перехватка, он же завтрак; полдник, ранее обеда или ровно в полдень; обед, ужин и паужин. Если в древности еда была самая простая, то уже в Домострое XVI столетия находим перечень довольно замысловатых блюд. Впрочем, мы знаем кушанья только по названиям, рецептов ранее XVIII века не сохранилось.

Готовить учили в таких книгах, как «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дисталлаторский» (1795) или «Новый и полный российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар и проч.» (1802) — их можно найти в Музее Москвы. В коллекции также есть и раритеты среди кулинарных книг — «Альманах гастрономов», кулинарная книга 1877 года, рассказывающая о приготовлении «крессов, бисквитов, цоколей, тортов, тямбалей и проч.».

Гуфе Ю. Альманах гастрономов: часть дополнительная. Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, крессов, бисквитов, цоколей, тортов, тямбалей и проч. Санкт-Петербург, 1877. Фонды Музея Москвы

Кушать подано: кафе, трактиры, рестораны

В многочисленных ресторанах, трактирах, кафе и забегаловках предлагался огромный выбор блюд на любой вкус и кошелек. От рестораторов не отставали богатые дома и общественные клубы, где не редкостью были званые обеды и праздничные ужины с отдельными сценариями перемен блюд, представляющих кухни всех стран мира. Об этом рассказывают изысканные меню, которые также хранятся в фонде музея.

Важное для России блюдо — солянка. Причем стоит различать солянку и селянку. Солянка — привычный для современного москвича суп, а селянка — это второе блюдо, тушеное с небольшим количеством бульона, как гуляш, наваристое. В нем много картошки, мяса, овощей, но в то же время это не суп и не гарнир. Селянка была очень популярна в трактирах, потому что позволяла компании из 12–15 человек быстро насытиться.

Читайте так же:
Тарталетки с крабовым салатом

Вообще трактиры в XX веке специализировались на чае и напитках покрепче. А еще в них сильно была развита система доставки. Можно было либо позвонить, либо послать своего слугу, как часто говорили, взять «на две копейки чаю», «на две копейки сахару», «на копейку кипятка». В трактирах любили почитывать газеты — ближе к началу прошлого века, в них коротали время извозчики в ожидании клиентов, студенты.

В собрании Музея Москвы сохранилась статуэтка «Бражничающие купцы в трактире» 1890-х, где два купца за круглым словом выпивают и закусывают.

Статуэтка «Бражничающие купцы в трактире». Завод товарищества М.С. Кузнецова. Россия, 1890-е. Фонды Музея Москвы

В трактирах существовало понятие «пара чая». Подавалось два чайника: в одном из них — заварка, в другом — кипяток. Гость сам наливал сколько хочет заварки, а кипяток ему приносили бесплатно. На картинах Бориса Кустодиева на столе у героев всегда есть два чайника — маленький и большой, которые вставлялись друг в друга.

В Москве было интересное слово «угрызеньице». Современный человек решит, что это что-то связанное с угрызением совести, но тогда так называли то, что ели вприкуску. Например, именно так лакомились сахаром, когда пили чай: по традиции в Москве его никогда не размешивали в воде. Вообще московское чаепитие — это серьезное мероприятие со своими традициями, когда выпитые 10–20 чашек — это только начало.

В ресторанах XX века начали появляться половые, официанты, подача блюд сопровождалась меню и «Чего изволите?», что было похоже на современные форматы обслуживания. В ресторанах частым явлением были отдельные кабинеты, куда могли прийти компании из 15 человек.

Схема расположения кафе, закусочных и буфетов в парке «Сокольники». 1960-е годы. Фонды Музея Москвы

Курс на индустриализацию

В 1920-е годы в СССР открываются фабрики-кухни. В эпоху индустриализации начался переход к тому, что горожане (женщины наравне с мужчинами) стали массово работать на заводах. Сотрудники должны были питаться не как мещане — дома, а как положено рабочему классу — на производстве. Для этого в городе были построены фабрики-кухни. Самые интересные здания фабрик сохранились в Москве на улицах Беговой и Новокузнецкой.

Еду здесь производили под строгим контролем: были созданы единые на всю страну стандарты производства, отсюда и одинаковые воспоминания из детства у жителей Калининграда и Владивостока. Названия блюд на фабриках менялись: например, исчезали такие слова, как «бефстроганов», чуждые небуржуазному строю.

Здание фабрики-кухни на Ленинградском шоссе. Автор неизвестен. 1930-е годы

В это же время появляется «Книга о вкусной и здоровой пище», которая стала кулинарной библией СССР. По сути, в ней говорилось о том, какой должна быть домашняя еда, а не о том, какая эта еда на самом деле, — не все из описанного можно было найти на прилавках. Однако, в отличие от кулинарных книг дореволюционных времен, это издание было ближе советскому человеку: меры указывались в граммах (а до революции писали в фунтах), французские названия блюд и соусов заменили простые и понятные слова, в целом продукты были знакомы советскому человеку. Здесь же впервые появились разделы с диетическими рецептами. Издавалась книга еще много лет, ее и сейчас можно найти на книжных развалах в Москве и регионах, а чаще дома в книжном шкафу.

В зале самообслуживания столовой на Ленинградском проспекте. Автор М. Кулешов. Октябрь 1959 года

За копейку и по талонам

На рубеже XIX–XX веков обед в нормальном ресторане — то, что мы сейчас называем бизнес-ланчем, или бранчем, — стоил полтора-два рубля, иногда до пяти рублей. А если идти в ресторан погулять, то цены увеличивались в несколько раз. Студенты, солдаты, чиновники предпочитали приходить в трактиры под вечер. В кухмейстерских (смесь столовой и фабрики-кухни) подавали два-три первых блюда и два-три вторых.

Трактиры в огромных количествах варили гречневую кашу, которую не оставляли на следующий день, поэтому перед закрытием людям отдавали кашу за копейку, те набивали котелки до отказа и ели еще несколько дней.

Поскольку многие продовольственные товары привозили прямо из подмосковных деревень, то все знали, что в Царицыне хорошая малина, а в Нагатине — огурцы. Продукты доставляли быстро и доходили до потребителя с минимальным количеством перекупщиков.

XX век внес свои коррективы. Из-за недостатка продуктов были введены продуктовые талоны: картонные коричневые продовольственные карточки в 1918 году, зеленые карточки на мясо и продукты (норма — 600 граммов на июль 1941 года), желто-оранжевые карточки на продукты в 1947 году. Музей Москвы хранит карточки разных эпох, в том числе и сине-красные талоны на покупку мяса, колбасы, круп, масла из недавнего прошлого — 1990-х годов.

Карточка на продукты по нормам на декабрь 1947 года с прикрепительными контрольными талонами. 1947 год. Фонды Музея Москвы

Самое популярное блюдо

Если попытаться выделить самые популярные блюда разных веков, то в XVII веке это каши, репа и капуста, приготовленные разными способами, а также картошка, которая сильно изменила традиционный рацион питания. Черный хлеб в это время сменяется белым.

В XIX веке фирменным блюдом были гречневики, которые ломали и поливали либо уксусом, либо горчицей, их можно было есть прямо на ходу. Очень любили кисель. Например, гороховый. Это было одно из самых распространенных уличных блюд XIX века. А в конце столетия популярным стало оливье.

Читайте так же:
Салат из тунца консервированного

XX век — время конвейерных способов приготовления блюд. Анастас Микоян начал фабричное производство мороженого, котлет, он же автор рыбного дня и советского шампанского. И конечно, московский XX век — это век консервов, век рекламы продуктов, зачастую талантливой, рифмованной («Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы!»).

Шеф-повар ресторана «Минск» Б. Андреев и его помощница лауреат Всесоюзного конкурса молодых поваров Г. Нетудыхатко представляют фирменные блюда. Автор М. Редькин. Декабрь 1964 года

На праздник

На Новый год в России каждый старался разнообразить стол: предлагали больше мяса, орешков, каш, пирогов, курников (запеченных пирогов с курицей), было больше вариантов алкоголя, бражки, настоек. Главным было разнообразие. Все старались на праздники купить то, что нельзя было сделать дома. Например, выпечку, какой славились разные русские города. Это выборгские крендельки, тульские пряники. Покупали рыбу подороже: в праздники старались ехать на рынок и брать белугу или осетрину.

Коробка жестяная. СССР, середина XX века. Фонды Музея Москвы

Однако наряду с богатой историей пиршеств коллекция Музея Москвы отражает и другие стороны жизни горожан — об этом рассказывают лимитные книжки, довоенные и послевоенные карточки, скромная повседневная посуда москвичей. Увидеть предметы можно в экспозициях музея, а также на выставках, лекциях и экскурсиях в Центре Гиляровского в Столешникове переулке.

История московских блюд

Самый главный московский фастфуд XVIII–XIX веков — это калач. Он справедливо считается московским брендом, хотя активнее всего его сейчас готовят в Коломне. В Москве первыми утром открывались «калашные избы» и даже «калашные шалаши», об этом рассказывают первые путеводители XVIII века.

Рабочий день в то время начинался рано, люди шли в 05:00–06:00 на работу и покупали горячие калачи. Население города в большинстве своем было неграмотным, поэтому калачи висели снаружи, рекламируя сами себя. Скоро их стали воровать, поэтому те изделия, что висели снаружи избы, делали из соленого теста, которое невозможно было есть.

Василий Ключевский, когда был студентом, писал, что московский калач стоил пятак (пять копеек) и был настолько велик, что им можно было надолго насытиться. Калачи пользовались спросом и у крестьян, и у купцов, у которых не было времени полноценно пообедать среди рабочего дня. Калач — популярный стритфуд прошлого, пища 70 процентов москвичей конца XIX века.

В кондитерском отделе магазина № 19 1-го Московского государственного треста хлебопекарной промышленности. Автор Э. Евзерихин. Март 1951 года

Булка «Московская» стала известна уже в советское время, когда создавались новые продукты, которые должны были удивлять жителей регионов. Ведь путешествовать они могли в основном только по городам Советского Союза. И первой в списке была Москва, где вместе с булкой «Московской» продавали мороженое «Микояновское» и котлеты «Микояновские».

Анастас Микоян в 1926 году был в США, увидел гамбургеры и начал их производство в СССР: булочка, котлета и горчица либо иной соус. В 1930-е эти бургеры, которые назывались «Московская булочка с котлетой», были очень популярны.

Салаты до революции считались полноценным блюдом, а в 1920–1930-е годы их старались вписать в концепцию фабрик-кухонь. Тогда и возникла популярная формула: «салат, первое, второе, третье и компот». Салат из чего-то сложносочиненного превратился в набор продуктов, которые не использовали или которые остались после приготовления других блюд. Салат «Столичный» можно считать московским уроженцем, но вскоре его стала готовить вся страна.

Роскачество разработало рекомендации по выбору качественных ингредиентов для оливье

Эксперты рассказали, как выбрать самую вкусную «Докторскую» колбасу, лучший зеленый горошек, хрустящие маринованные огурчики и майонез.

Салат оливье в форме свиньи

Ингредиент 1: Колбаса «Докторская»

Роскачество проводило исследование 40 наиболее популярных торговых марок «Докторской» колбасы, которые продаются во всех магазинах страны. Эксперты установили, что практически все бренды безопасны для здоровья: ни бумаги, ни ДНК грызунов, ни вредных микроорганизмов не обнаружено. Эти показатели говорят о том, что предприятия соблюдают санитарные нормы, а также правильно хранят и транспортируют продукцию. Согласно результатам исследования Роскачества, лучшей «Докторской» на российском рынке в 2018 году стала колбаса 9 торговых марок: «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «Мяснов», «Пит-Продукт» (ООО «Пит-Продукт»), «Ромкор», «Снежана» и «Фамильные колбасы», колбасе «Окраина» и «Томаровский мясокомбинат».

К слову, эксперты отмечают, что самая вкусная докторская обернута в натуральные оболочки. «Самая вкусная «Докторская» – в проницаемых оболочках, таких как натуральная синюга (кишечная оболочка), белковая (коллагеновая) оболочка, целлофан. В таких оболочках колбасу сначала подвергают обжарке с дымом, при этом образуются дополнительные вкусовые и ароматообразующие вещества, часть воды из фарша теряется, а вкус получается гармоничным и хорошо выраженным», — рассказала доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.

Маркировка «Докторской» должна содержать информацию о сроке годности товара, дате выработки, производителе и составе. Состав колбасы должен быть прост: говядина, свинина, яйца, соль, молоко и специи. Сейчас помимо этих ингредиентов ГОСТ допускает нитрит натрия и крахмал. Обратите внимание по каким условиям произведен продукт, как показало исследование Роскачества, колбаса по ТУ, как правило, может содержать мясо птицы или другие снижающие себестоимость ингредиенты. А «Докторская» по ГОСТу – изготавливается по классической технологии.

Читайте так же:
Коул слоу лимонный

Ингредиент 2: Картофель

При выборе картофеля для новогоднего салата обратите внимание на его внешний вид: клубни должны быть целыми, сухими, от округлой до продолговато-овальной формы; кожура жёлтая, неокрепшая; поперечный диаметр клубня от 40 до 80 мм. Клубни не должны быть проросшими или увядшими, на них не допускается повреждений сельскохозяственными вредителями, излишней внешней влажности, а также коричневых пятен, вызванных воздействием тепла. Более того, для ранних сортов картофеля не допускается наличие земли, прилипшей к клубням. Кожура должна быть плотной, не обдираться при простом трении и не иметь трещин.

«Тем не менее, допускается выбирать клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 квадратных сантиметров, которые могут быть удалены при бытовой очистке. Также не следует пугаться клубней с механическими повреждениями, например, порезами или трещинами,но глубина их должна составлять не более 10 мм в длину», — прокомментировала Елена Сератцева, заместитель руководителя Роскачества.

Этикетка обязана содержать следующую информацию: наименование продукта с указанием ботанического сорта и страны происхождения, массу нетто, наименование и место нахождения изготовителя (колхоз, совхоз, фермерское хозяйство и т.п.), дату сбора и дату упаковывания, срок годности, условия хранения, информацию о соответствии стандарту, сведения о содержании ГМО (в случае их применения). Также может быть использовано наименование продукта с указанием «ранний» или «поздний», «для длительного хранения».

Ингредиент 3: Горошек зеленый

Зимой представителя семейства бобовых можно найти только на прилавках магазинов в жестяной или, что реже, стеклянной банке. Отметим, на качество тары не влияет на продукт при условии герметичной упаковки. В самом масштабном исследовании Роскачества, где 55 марок горошка проверяли по 124 параметрам, экспертами не было выявлено нарушений по безопасности.

Более половины исследуемых марок горошка признаны не только безопасной продукцией, но и соответствуют требованиям опережающего стандарта Роскачества. Лучшим горошком на рынке признаны: «6 соток», «Валдайский погребок», «Виктория», «Грин Рэй», «Грядка удачи», «Д», «Дядя Ваня», «Лента», «Огородников», «О’КЕЙ», «Перекресток», «Принцесса вкуса», «Пятый сезон», «Скатерть-самобранка», «Фрау Марта», «Царь-овощ», Bonduelle (Россия), Corrado, Fine Life, GlobalVillage, Globus (Россия), HEINZ, Lorado, Solvita, Vitaland.

«Зелёный горошек – это очень полезный продукт растительного происхождения с легкоусвояемым белком и большим количеством пищевых волокон, помогающих снизить уровень холестерина, стимулировать работу кишечника. Он не только имеет низкий гликемический индекс, но и снижает уровень сахара в крови, потому особенно полезен для людей с сахарным диабетом и другими метаболическими проблемами», — рассказала Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества.

Маркировка поможет выбрать наиболее нежный и вкусный горошек. Выбирая баночку горошка, помните, что консервы из свежего продукта в России изготавливают с конца мая по конец июля, В остальное время консервированный горошек производится из сублимированного или быстрозамороженного гороха, что сильно сказывается на вкусе. В состав зеленого горошка должны входить: горох, вода, сахар и соль.

Ингредиент 4: Маринованные огурцы

Вкус и запах маринованных огурцов, согласно ГОСТу, должен быть приятным, слабокислым или кислым, кисло-сладким, умеренно соленым, с ароматом пряностей. Такой оливье не испортит! В рамках веерного исследования маринованных огурчиков было изучено 48 образцов самых популярных торговых марок. Эксперты Роскачества испытали продукт по 29 параметрам, влияющим на безопасность, качество и вкус огурчиков.

По итогам проверок лучшими маринованными огурчиками оказались: «Бояринъ», «Верес», GLOBUS, «Д», «6 соток», «Царь-овощ» – все эти торговые марки были признаны высококачественными.

«Компоненты продукта должны быть натуральными, уксус — исключительно из пищевого сырья. Как правило, состав маринованных огурцов состоит из воды, уксуса, соли, натуральных специй и непосредственно огурцов, общая доля которых должна составлять не менее 50 процентов», — отметила Елена Саратцева.

Заправляем оливье: финальный штрих

Настоящий майонез сделан из яиц и растительного масла. По ГОСТу «Майонезы и соусы майонезные», в майонезе должно быть не менее 1% яйцепродуктов и не менее 50% жира — в противном случае перед вами майонезный соус. Растительное масло в составе может быть любым: подсолнечным, кукурузным, оливковым, соевым, горчичным, рыжиковым, рапсовым — на качество и вкус это не влияет, главное — масло должно быть рафинированным и дезодорированным. Чем больше масла в майонезе, тем он жирнее, поэтому классический «Провансаль» достигает 67% жирности. Майонез, в составе которого присутствуют только натуральные консерванты – соль и уксус или лимонный сок – может храниться не более двух недель.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector