Prospect74.ru

Проспект 74
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат с фасолью, жареными грибами и овощами

Салат с фасолью, жареными грибами и овощами

Салат с фасолью, жареными грибами и овощами - рецепт с фото

Сытный салат из простых продуктов рекомендуется для питания в те дни , когда из меню исключаются рыба и мясо . Салат будет острым : умеренное использование жгучего перца и чеснока является действенным средством для профилактики простуды .

Сваренную фасоль нужно смешивать с маслянистыми обжаренными продуктами , пока она еще теплая и может быстро впитать вкус острой заправки . Если фасоль отваривают заранее , то воду не сливают . Кастрюльку с покрытой жидкостью фасолью держат в холодильнике . Перед подачей фасоль разогревают , жидкость сцеживают . Шампиньоны для этого салата жарят под крышкой , чтобы молотые специи закрепились на грибной мякоти , а не пригорали на сковородке . Для подачи наиболее подходящей будет комнатная температура , но блюдо будет вкусным и в теплом виде : салат хорошо переносит легкое нагревание .

  • пестрая фасоль – 1 ст .;
  • грибы (шампиньоны) – 150 г;
  • болгарский перец – 1 шт .;
  • жгучий перец – ½ ст .;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • прованские травы – 1 ч . л .;
  • соль – по вкусу .

Готовый фасолевый салат можно разделить на 3 порции .

Понадобится сладковатый салатный лук и очень крупный стручок болгарского перца . Чеснок добавляется по желанию , салат может обойтись без этого ингредиента с навязчивым запахом .

1 . Фасоль замачивают на 5 — 6 часов в холодной воде . Если замачивание более длительное , на 10 — 12 часов , то воду нужно поменять дважды . После замачивания пестрая фасоль сварится за 30 минут : воду обязательно солят , огонь устанавливают средний .

2 . Шампиньоны режут пластинками и обжаривают на растительном масле в течение 7 — 10 мин. Грибы солят и посыпают молотыми специями в процессе обжаривания . Огонь – средний , сковородка должна быть накрыта крышкой .

3 . Сваренную теплую фасоль выкладывают на плоское блюдо . Фасолинки должны быть мягкими и целыми , растрескивание испортит внешний вид готового салата .

4 . Лук стараются нарезать как можно тоньше , колечки выкладывают на фасоль .

5 . Добавляют жареные грибы .

ш-5

6 . Подготовленные ингредиенты поливают лимонным соком .

7 . Болгарский и жгучий перец режут полосками , жарят на растительном масле , которое будет использоваться для заправки салата . Если вы решили добавить чеснок , то он должен жариться вместе с перцем . Зубчики чеснока нарезают тонкими пластинами . Содержимое сковороды выдерживают 4 — 5 мин. под крышкой на среднем огне .

ш-7

8 . Обжаренный перец кладут в салат , туда же отправляют горячее перечно — чесночное масло .

ш-8

9 . После перемешивания луковые кольца мгновенно меняют свой цвет и становятся перечно — острыми . Салат пробуют , по вкусу добавляют соль , можно увеличить количество лимонного сока .

Салат из пестрой фасоли , жареных грибов и овощей может храниться в холодильнике 2 дня , при подаче блюдо разогревают на сковороде без добавления масла . При отсутствии лимонов можно использовать альтернативный источник кислоты – вмешать в салат половинки маринованных корнишонов или колечки квашенных огурцов .

Запасы на зиму: какие специи использовать для засолки?

Улучшить вкус соленых и маринованных на зиму овощей, придать приятный аромат, сохранить упругость и хруст, а также обезопасить от микробов помогут специи и травы. Листья деревьев и кустов, лук и чеснок, травы лучше использовать местные, а пряности, которые у нас не выращивают, следует купить, руководствуясь некоторыми правилами.

Читайте так же:
Лечо без перца

О том, что добавить в банки при засолке и консервации, а также наиболее удачные рецепты зимних запасов — в нашей статье.

Что добавить в банки при засолке

Соль поваренная. Предохраняет овощи от микробов, придает соответствующий вкус. Концентрация соли в маринаде должна составлять 4-8 проц., т. е. на 1 л заливки следует добавить 40-80 г соли, лучше мелкой, она быстрее растворится в воде.

Листья и корень хрена. Овощи с листьями и корнем хрена будут хрустящими и крепкими, со жгучим вкусом и своеобразным ароматом.

Листья вишни и черной смородины. Помогут сохранить овощи хрустящими. Используются вместе с листьями хрена.

Листья дуба. Используют для консервации огурцов и помидоров. Придают овощам специфический аромат и крепость, не позволяют овощам лопнуть. Достаточно одного-двух листиков на банку.

Листья сельдерея. Придают ярко-выраженный пряный вкус.

Лавровый лист. Пряность с приятным ароматом и горьковатым вяжущим вкусом. Используется для маринования и засолки помидоров, огурцов, кабачков, патиссонов, капусты, свеклы, овощных салатов.

Душистый перец. Придает замечательный аромат, остропряный и жгучий вкус. Душистый перец рекомендуют добавлять в кипящую воду/рассол.

Что добавить в банку при засолке?

Острый перец (чили). Придает овощам пикантный вкус. Остроту регулируйте, выбирая разные сорта острого перца, количество, а также сочетание с другими овощами. Можно использовать как сушеный молотый или целый перец, так и свежий.

Перец черный. Используют горошины или молотый перец. Придает пряный аромат и острый, жгучий вкус.

Чеснок. Придает острый вкус и яркий аромат. При засолке и консервации овощей чесноком лучше не злоупотреблять, т.к. большое количество чеснока размягчает овощи.

«Зонтики» укропа. Придают пряный и насыщенный аромат. «Зонтики» промывают и засушивают для использования.

Ботва моркови. Придает тонкий сладковатый аромат. Используют свежие пушистые веточки.

Помидоры в собственном соку с базиликом

Горчица. Зерна и порошок горчицы добавляют в маринад в качестве маринада. Добавляют в соленья и готовую приправу из горчицы с уксусом, солью, водой, др. ингредиентами. Придает острый и жгучий вкус.

Зелень петрушки. Придает нежный пряный аромат и сладковатый вкус.

Базилик. Листья базилика придают приятный аромат. Он отлично сочетается с помидорами, болгарским перцем, фасолью, огурцами, кабачками и патиссонами.

Мята. Придает свежий ментоловый аромат.

Тимьян. Придает пряный аромат. Для консервации достаточно небольшой веточки свежего или сушеного тимьяна.

Иссоп. Обладает стойким имбирным ароматом и горьковатым вкусом. Придает пикантный и пряный запах (напоминает мяту и тимьян одновременно).

Майоран. Придает сладкий, пряно-цветочный аромат, остропряный и жгучий вкус. Используется при солении огурцов, помидоров, патиссонов, кабачков, капусты. Позволяет дольше сохранять заготовки.

Гвоздика. Придает консервированным овощам пикантный вкус и приятный пряный аромат. Обратите внимание при покупке на бутоны: гвоздика не должна быть сухой. Гвоздика хорошего качества — маслянистая, если положить в стакан с водой, она должна стоять вертикально.

Хрустящие маринованные огурцы

Бадьян. Во вкусе и аромате звездочек бадьяна переплелись острые, терпкие, горькие и сладкие нотки. Он продливает срок хранения овощей при консервации. Но бадьян следует использовать умеренно, избыток этой специи сделает консервацию горькой.

Кориандр (кинза). Семена кориандра добавляют в маринад для сладковатого аромата с нотками аниса.

Кардамон. Придает жгучий вкус с нотками лимона. Выбирайте темно-зеленый кардамон, не бледный.

Читайте так же:
Простой салат из свеклы

Тмин. Придает консервированным овощам терпкий островатый вкус и запах.

Лук репчатый. Используют в консервировании в качестве пряно-вкусовой добавки.

В магазине внимательно изучите срок хранения специй. Выбирайте продукцию проверенного производителя.

Как хранить привезенные с дачи или купленные на рынке свежие листья и травы? Оберните травы бумагой и положите в полиэтиленовый пакет, на котором проделайте небольшие дырки. Храните таким образом упакованную зелень до двух недель в овощной камере холодильника.

Предлагаем несколько простых, но интересных рецептов консервирования овощей на зиму.

Огурцы, консервируемые дольками

Консервируемые огурцы

Ингредиенты для огурцов, консервированных дольками:

  • 2 кг огурцов;
  • небольшая головка чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9-проц.;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара.

Промытые огурцы разрежьте вдоль на 4-8 частей, сложите в большую кастрюлю. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, все специи, уксус и масло, перемешайте и оставьте на два часа под полотенцем. Периодически перемешивайте. Затем выложите огурцы в чистые банки, залейте рассолом и поставьте в кастрюлю стерилизоваться. Залейте водой банки по плечики и прикройте обдатыми кипятком крышками. Время стерилизации: 5 минут для банок 0,5 л, 7 минут — 0,7 л, 10 минут — 1 л. Остывшие банки поставьте в прохладное место.

Предложение! Добавьте к огурцам молотый чили (чайную или даже столовую ложку), огурчики получатся остренькими!

Помидоры со сладким перцем и виноградом на зиму

Помидоры с болгарским перцем и виноградом

  • 2,5 кг помидоров;
  • 2 средних болгарских перца;
  • 200 г черного винограда;
  • 6 небольших зубчиков чеснока;
  • по 3 листа смородины, вишни и базилика;
  • 1 лист хрена;
  • 3 л воды;
  • по 1,5 ст. л. сахара и соли;
  • 1 ч. л. уксуса 9-проц.;
  • 6 зерен душистого перца.

Промойте овощи и виноград, чеснок очистите. Помидоры наколите вилкой у плодоножки. Ошпарьте банки кипятком, на дно каждой выложите по промытому листочку смородины, вишни и треть листа хрена. Добавьте по пару горошин душистого перца. Затем выложите в банки по равному количеству винограда, перца, чеснока. Сверху — помидоры и листик базилика. В литровую банку добавьте по 1,5 ч. л. соли и сахара. Банки с овощами залейте кипятком, прикройте чистыми крышками и оставьте на 20 минут. Рассол слейте, доведите до кипения, добавьте уксус. Снова залейте рассол в банки и закрутите. Готово!

Быстрые малосольные кабачки в пакете

Как приготовить быстрые малосольные кабачки с горчицей

Ингредиенты для хрустящих малосольных огурцов:

  • 2 средних кабачка;
  • небольшая луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ст. ложка мелко порезанного укропа;
  • 1 ч. л. зернистой горчицы;
  • 10 г соли (на 500 г кабачков);
  • щепотка сахара;
  • пару щепоток молотого перца чили.

Кабачки промойте, порежьте пополам, затем тонкими слайсами по 3 мм. Сложите в пакет. Добавьте все специи, мелко нарубленный чеснок и порезанный полукольцами лук. Завяжите пакет и потрясите. Через 20 минут в холодильнике малосольные кабачки будут готовы.

Салат «Овощное ассорти» на зиму

Яркий радостный салат на зиму покоряет своим разнообразием и не надоедливостью. Открыл такую банку на семью – и все разобрали то, что особенно любят. Один взял огурчик, второй кусочек помидорки, третий лука, четвертый – перчик. Или каждый всего помаленьку попробовал. Салат ароматный с приятной кислинкой. Для разнообразия попробуйте в одну баночку положить жгучий перец (или два), а во вторую – болгарский. Тогда у вас вместо одного, два салата получатся. Один – пряный, а второй – острый.

Читайте так же:
Салат для гостей

Из предложенного количества продуктов получаются две пол-литровые банки салата. Вкусный салат овощное ассорти на зиму — рецепт с фото.

alt=»Ингредиенты для приготовления овощного салата на зиму» />
Ингредиенты:
Количество ингредиентов указано на 1 литровую банку.

— свежие томаты – 4 штуки (средние),
— огурцы – 1 штука (большой),
— репчатый лук – 1 головка,
— болгарский перец – 1 штука,
— чеснок – 1 -3 зубч.,
— перец горошком душистый – от 3 до 5 штук,
— лаврушка – 1 листочек,
— поваренная соль крупная – 2 чай. ложки,
— сахарный песок – 2 чай. ложки,
— уксус – 40 мл.,
— масло растительное – 2 чай. ложки.

alt=»овощи нарезать» />
Моем все овощи. У огурцов отрезаем кончики. Нарезаем круглыми ломтиками.
У томатов вырезаем плодоножки. Рубим их на дольки или, так же как и огурцы нарезаем кругляшками.
Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем серединку с семенами. Делим длинными продольными ломтиками.
Очищаем лук от кожуры. Режем крупными кружками, которые не разъединяем на кольца, оставляем цельными.

alt=»выложить пряности» />
Если решили добавить в салат жгучий перец, с ним ничего не делаем, поскольку в баночки он закладывается целиком.
Пустые банки и крышки моем и стерилизуем как удобно.
Кладем в каждую баночку горошины перца, лавровый лист, а также чеснок.

alt=»выложить овощи в банку» />
Далее раскладываем кусочки огурцов, помидор, перца, лука, жгучий перец (по желанию). Раскладываем компактно, протряхиваем и легонько прижимаем друг к другу в процессе раскладки, но не давим овощи. Вливаем уксус, посыпаем солью, сахарным песком, добавляем растительное масло.

alt=»ставим крышки» />
Сверху банок ставим крышки, но пока их не закручиваем.

alt=»стерилизовать, добавить кипяток» />
Отправляем банки в кастрюлю для стерилизации, не забываем при этом подстелить под них тканевые салфетки. Заливаем водой. Воды должно быть примерно до места сужения банок, ближе к горлышку.
Включаем плиту и ждем, когда вода закипит. Огонь немного уменьшаем и кипятим салат в банках пять минут. Доливаем в осевшие к этому моменту заготовки кипяток (сантиметра на полтора-два). Кипятим, салат дальше минут 8. Если помидоры были незрелыми, стерилизуем салат гораздо дольше – до 20 минут.

alt=»закрыть крышками» />
Теперь баночки можно вынимать из кастрюли и закручивать. Переворачиваем на крышки, для дополнительной стерилизации до полного остывания.

alt=»рецепт овощного салата на зиму» />
Банки закатаны и выглядят шикарно! Хранить их нужно в темном и прохладном месте.
Старинская Леся

Жгучий салат с пряностями

pripravy

Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а лишь перечисляются пряности, которые можно использовать в тех или иных блюдах. Знакомясь с ними, вы убедитесь, что все «заморские» пряности вполне заменимы местными травами, в том числе и теми, что мы считаем сорняками.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА, СУПЫ

Мясной суп:
лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушеные грибы, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий (феферон), кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

Читайте так же:
Салат «Нефритовый браслет»

Овощной суп:
чеснок, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, бедренец камнеломковый, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп:
смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

Луковый суп:
лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

Суп из фасоли:
лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

Картофельный суп:
лук, чеснок, перец черный, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант, тысячелистник, пастернак, иссоп.

Гороховый суп:
чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.

Рыбный суп:
лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

Борщ:
лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Щи из квашенной капусты:
чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.

Солянка:
лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон:
чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех (цвет), любисток, мелисса лекарственная.

ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ

Гарнир из савойской капусты:
анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из цветной капусты:
базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

Гарнир из белокочанной капусты:
тмин, гвоздика, черный перец, перец красный жгучий или сладкий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

Гарнир из квашеной капусты:
лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из шпината:
чеснок, укроп, перец душистый, базилик.

Гарнир из гороха:
тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный орех (цвет), петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из чечевицы:
чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли:
черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.

Гарнир из бобовых:
чабер, кэрри, имбирь, мускатный орех (цвет), перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок.

Блюда из картофеля:
лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный:
лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре:
лук, черный перец, мускатный орех (цвет), петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Рис:
кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех (цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр.

МЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦА

Блюда из мяса:
лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.

Рагу из мяса:
лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

Читайте так же:
Свежий салат с горошком

Гуляш:
лук, чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа.

Бифштекс:
чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

Жареная баранина:
базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир.

Жареная свинина:
чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.

Жареная дичь:
лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса.

Дичь в собственном соку:
базилик, чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий, тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, пряности для супа.

Жареная птица:
майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине).

Утка:
майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

Гусь:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер.

Индейка:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.

Курица:
майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

Куриная печень:
шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

Субпродукты:
укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.

Колбаса домашняя:
чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.

Студень:
перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.

РЫБА

Блюда из рыбы:
зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

Жареная рыба:
базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

Тушеная и вареная рыба:
лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, кэрри.

НАПИТКИ

Компот из слив:
анис, мускатный орех, перец душистый, шалфей.

Компот из груш:
имбирь, мускатный орех, гвоздика.

Подготовила Ольга Дарьина, «Кулинарный Эдем»
по материалам книги «Русская кухня»

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector